Gotovo ste doma že kdaj skuhali puding, če ne zase, pa za svoje otroke ali vnuke. Navadno je to ena tistih sladic, za katero niti pomislimo ne, da bi jo skuhali kako drugače, kakor le stresli iz vrečke, zmešali z mlekom in prelili v lončke. Ko se strdi, ga postrežemo kar takšnega ali pa mu dodamo kakšen posip ali preliv.
Zakaj izbrati domači puding?
Puding je ena izmed najbolj priljubljenih in preprostih sladic, ki jo lahko hitro pripravimo doma. No, pudinga iz vrečke smo tako navajeni, da mnogi pravzaprav sploh ne vedo, kaj vse sestavlja vsebino vrečke. Ne glede, ali v trgovini izberete čokoladnega, vaniljevega ali sadnega, gre po večini za koruzni škrob. Temu je dodanega malček sladkorja in pa arome za okus.
In če se slednjim želimo izogniti, priporočamo, da puding naredite kar sami doma. Domač puding je neprimerljivo boljši od kupljenih različic, saj lahko sami nadzorujemo količino sladkorja in uporabimo naravne sestavine, kot je prava vanilija ali kakav. Morda do sedaj na to niste pomislili, a priprava pudinga je zares čisto preprosta. Če znate zmešati prah in mleko ter nato počakati dovolj časa, da se mešanica strdi, znate narediti tudi puding!
Vloga koruznega škroba v pudingu
Koruzni škrob se v kuhinji najpogosteje uporablja kot sredstvo za zgoščevanje. Ko koruzni škrob zmešamo s tekočino, dve njegovi glavni komponenti namreč želatinizirata in se razlezeta. Zmes tako z višanjem temperature postaja vse gostejša in ko prenehamo z mešanjem ter jo ohladimo, nastane puding.
Koruzni škrob pridobivajo iz koruze, podobno, kot belo moko iz pšenice, tako da odstranijo vse zunanje ovoje in zmeljejo samo sredico, iz katere dobijo bel prah, čisti koruzni škrob. Poleg tega, da ga najdemo v pudingih, je dodan tudi juham iz vrečke, omakam in raznim pekovskim izdelkom. Koruzni škrob se uporablja tudi v veganskih in v brezglutenskih receptih, saj ima učinek, da rahlja testo in deluje kot vezivo, ki lahko nadomešča gluten, saj tvori vezi, ki povežejo sestavine.
Recept za domači čokoladni puding s koruznim škrobom
Tukaj je preprost recept, s katerim boste pripravili okusno in kremasto sladico, ki bo navdušila vse člane družine in ima okus po pravi žlahtni temni čokoladi.
Sestavine
- 500 ml mleka (lahko rastlinskega, npr. sojino brez sladkorja)
- 3 žlice sladkorja (ali po okusu)
- 2 žlici koruznega škroba (gustina)
- 2-3 žlice presnega pravega kakava v prahu
- 1 vanilijev strok ali 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- 2 rumenjaka
Navodila za pripravo
- V manjši kozici segrejte približno 400 ml mleka skupaj z vanilijevim strokom oziroma z vanilijevim ekstraktom. Mleko naj ne zavre, segreto mora biti tik do vretja, nato odstranite vanilijo.
- V ločeni posodi zmešajte preostalo mleko (približno 100 ml), sladkor, koruzni škrob, kakav v prahu in rumenjake, dokler ne nastane gladka zmes brez grudic. Uporabite metlico za stepanje, da dobite lepo teksturo.
- Počasi vlivajte to mešanico v toplo mleko in mešajte na srednjem ognju.
- Nadaljujte z mešanjem, da se zmes še bolj zgosti. Puding mora biti kremast in gladek, kar traja približno 5 minut. Pazljivo, da ne zavre premočno, ker se rumenjaki lahko strdijo!
- Ko je puding gost in gladek, ga odmaknite z ognja in ga prelijte v manjše skodelice ali kozarce.
- Pustite, da se puding ohladi na sobni temperaturi, nato ga pokrijte s prozorno folijo (folijo položite direktno na površino pudinga, da se na njem ne naredi skorja).
- V hladilniku ga hranite vsaj 2 uri pred postrežbo, da se popolnoma ohladi in strdi.
Klasični vanilijev puding ~ Naredite ga iz nič!
Nasveti za popoln puding
- Izbira kakava: Za resnično bogat čokoladni okus uporabite presni, pravi kakav, ki ga najdete na policah s superživili. Ta kakav vsebuje celo kakavovo zrno, zmleto v prah, in je bolj kakovosten od razmaščenega kakava za peko, ki se v toplem mleku pogosto ne raztopi in je bolj grenkega okusa.
- Zmanjšanje sladkorja: Količino sladkorja lahko prilagodite svojim željam. Mnogi zmanjšajo količino sladkorja, da uživajo v skoraj grenkem pudingu z intenzivnim okusom temne čokolade. Poleg pudinga lahko postrežete različno sladko sadje, kot so sveže maline.
- Rastlinsko mleko: Namesto kravjega mleka lahko uporabite drugo rastlinsko mleko. Nesladkano sojino mleko, na primer, je odlična izbira, saj v pudingu njegov okus ni zaznaven, še posebej, če uporabite kakovostno znamko.
- Gladka tekstura: Za preprečevanje grudic in doseganje lepe, gladke teksture, dobro premešajte zmes koruznega škroba z mlekom, sladkorjem in rumenjaki, preden jo dodate toplemu mleku. Med kuhanjem puding konstantno mešajte z metlico.
- Priprava vnaprej: Vnaprej si lahko pripravite več zmesi za puding (brez vanilijeve arome, to lahko dodate pred kuhanjem) in jih shranite v steklene kozarčke, ki jih dobro zaprete. Kozarčke lahko tudi dekorirate in jih podarite kot darilo.
- Dodatne arome: No, seveda si ne bomo privoščili le koruznega pudinga, ki je precej nevtralnega okusa. Dodamo mu sladkor in začimbe. Poleg kakava in vanilije lahko uporabite tudi cimet, kardamom ali celo jasminove čajne vrečke za posebno aromo, če želite puding uporabiti kot kremo v torti ali preliv za biskvit.
