Borovničev štrudelj je priljubljena sladica, ki s svojo sočnostjo in bogato aromo borovnic navdušuje ljubitelje sladkih jedi. Priprava je lahko enostavna z uporabo kupljenega vlečenega testa ali pa se lahko posvetimo domači izdelavi testa za še bolj avtentičen okus. Ta recept združuje različne pristope in nasvete za pripravo popolnega borovničevega štrudlja.
Kaj potrebujemo: Sestavine
Za testo (kupljeno ali domače)
- 500 g gladke moke (za domače testo)
- Ščepec soli
- 1-2 žlici olja
- Približno 250-300 ml mlačne vode (za domače testo)
- 1 zavitek vlečenega ali listnatega testa (za kupljeno testo)
- Stopljeno maslo za premazovanje testa
Za skutni nadev
- 500 g skute (polmastne ali puste)
- 100-150 g sladkorja (po okusu)
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- 1-2 jajci
- 100-150 g kisle smetane
- Naribana limonina lupinica (po želji)
- Malo cimeta (po želji)
Za borovničev nadev
- 300-400 g borovnic (svežih ali zamrznjenih)
- 2-3 žlice sladkorja (po okusu)
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica jedilnega škroba (po želji, za zgoščevanje)
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja (po želji)
Za prepražene drobtine
- 2-3 žlice masla
- 50-80 g piškotnih ali navadnih drobtin
Za premaz in posip
- 1 razžvrkljano jajce ali stopljeno maslo (za premaz pred pečenjem)
- Sladkor v prahu (za posip po pečenju)
Priprava domačega vlečenega testa
Če se odločite za domače vlečeno testo, sledite tem korakom:
- Moko stresemo v posodo kuhinjskega robota in dodamo sol, olje ter mlačno vodo.
- Testo gnetemo toliko časa, da nastane gladko, homogeno in elastično testo.
- Testo oblikujemo v kroglo, ga namažemo z malce olja in ovijemo v prozorno folijo.
- Pokrito naj počiva vsaj eno uro na sobni temperaturi. Med počivanjem se ga lahko večkrat rahlo premaže ali obrne, da se ne izsuši in ostane prožno.
Priprava nadevov
Skutni nadev
V skledo stresemo skuto in jo zmešamo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem, jajcem (ali jajci) in kislo smetano. Če želimo, dodamo naribano limonino lupinico in malo cimeta. Masa mora biti sladka. Če je skuta pregosta, se ji doda žlica kisle smetane, da postane bolj kremasta.
Borovničev nadev
Borovnice (sveže ali zamrznjene) posujemo s sladkorjem in prilijemo limonov sok. Pomešamo in pustimo, da se sadje macerira približno 15-20 minut. Tako se bomo znebili odvečne tekočine, ki bi sicer lahko popolnoma razmočila zavitek. Ko borovnice izpustijo sok, jih odcedimo. Nekateri recepti priporočajo, da borovnice zmešamo tudi z vanilijevim sladkorjem in jedilnim škrobom, da se nadev med pečenjem lepo zgosti.
Prepražene drobtine
V ponvi razpustimo maslo in na njem popražimo drobtine do zlato rjave barve. Odstavimo in malce ohladimo. Drobtine bodo poskrbele za vpijanje odvečne vlage in dodale hrustljavost.
Sestavljanje borovničevega štrudlja
- Priprava delovne površine: Po čisti delovni površini razgrnemo prt (ali rjuho) in ga rahlo pomokamo.
- Priprava testa:
- Če uporabljamo kupljeno vlečeno testo, na delovno površino položimo tri liste vlečenega testa, vsak list premažemo s stopljenim maslom in jih zložimo en na drugega, da dobimo močnejšo osnovo.
- Če uporabljamo domače vlečeno testo, ga predenemo na sredino pomokane mize in ga najprej malce razvaljamo. Ves čas pazimo, da je pod njim dovolj moke, da se ne bi prijelo za prt. Z dlanjo, obrnjeno navzgor, sežemo pod testo - na sredino - in nežno potegnemo proti sebi. Testo bo sledilo roki in se raztegovalo, dokler ne bo zelo tanko in prozorno. Po potrebi še nekajkrat z dlanjo sežemo podenj in nežno povlečemo k sebi. Razvlečeno testo nato enakomerno premažemo s stopljenim maslom.
- Nalaganje nadeva: Najprej po testu razporedimo prepražene drobtine. Na spodnjo tretjino testa naložimo skutni nadev in ga razmažemo po spodnjih dveh tretjinah površine testa, pri čemer pazimo, da na preostalih treh stranicah pustimo neobmazan rob (približno 2 cm) za lažje zavijanje. Po skutinem nadevu čimbolj enakomerno potrosimo odcejene borovnice.
- Zvijanje: Stranske konce testa zapognemo čez nadev, nato pa testo po daljši stranici s pomočjo prta zvijemo v zavitek. Ne trudimo se, da bi zavitek tesno zvili, temveč sledimo naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt. Če je zavitek zelo dolg, ga lahko prerežemo na pol. Sama najraje vsak štrukelj primem na levi in desni strani ter konca malce potisnem proti sredini, da se zvitek še odebeli in nabere v nekakšno gosenico.
Jabolčni štrudelj - recept
Pečenje in hlajenje
- Pekač: Zavitek previdno prestavimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko ali namazali. Zavitek položimo s šivom navzdol.
- Premaz: Po vrhu zavitek premažemo z razžvrkljanim jajcem ali stopljenim maslom.
- Pečenje: Pečico segrejemo na 180-190 stopinj Celzija (odvisno od moči pečice). Zavitek pečemo 40-60 minut, lahko tudi do uro in 10 minut za večje zavitke, dokler ni po vrhu lepo zlato rjavo obarvan in hrustljav. Za dodatno hrustljavost ga lahko zadnjih 5 minut še enkrat premažemo z maslom.
- Hlajenje: Pečenega borovničevega štrudlja vzamemo iz pečice, ga pokrijemo z mokro ali čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladi vsaj na sobno temperaturo. To je pomembno, da se nadev ustali in nas ne opeče ob rezu. Pred postrežbo ga lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti za popoln štrudelj
- Izbira borovnic: Uporabite sveže, zrele borovnice za najboljši okus. Zamrznjene borovnice je nujno predhodno odcediti, da ne razmočijo testa.
- Maceracija borovnic: Ne preskočite maceracije borovnic s sladkorjem in limoninim sokom. Ta korak bistveno zmanjša količino tekočine v nadevu.
- Temperatura pečice: Bodite pozorni na svojo pečico, saj se temperature lahko razlikujejo. Po potrebi prilagodite čas pečenja.
- Hlajenje: Potrpežljivost pri hlajenju se izplača. Hladen štrudelj se bo lažje rezal, nadev pa bo lepše strnjen.
tags: #dober #borovnicev #strudelj