Čičerikin tofu je odlična alternativa tradicionalnemu sojinemu tofuju, še posebej za tiste, ki so občutljivi na sojo ali iščejo nove okuse in načine priprave brezmesnih jedi. Je enostaven, okusen in lahek, ter ga lahko vključite v raznolike jedilnike.
Zakaj čičerikin tofu namesto sojinega?
Mnogi posamezniki imajo pomisleke glede uživanja soje, saj se jim zdi težko prebavljiva, poleg tega pa so zrna v veliki količini gensko spremenjena, kar morda ni najbolj zdrava izbira. Sojini izdelki so sicer zelo priljubljeni med vegani in vegetarijanci, saj veljajo za bogat vir beljakovin. Vendar pa obstajajo dvomi o tem, koliko teh beljakovin se dejansko absorbira.
Soja je postala precej "in" v zadnjih letih, še posebej med zagovorniki zdrave prehrane, vključno s tistimi, ki uživajo meso. Kljub temu je pomembno, kako je zrno pridelano, od kod izvira in kako je pripravljeno. Fermentirana soja, kot sta miso in nekatere vrste sojinih omak, je povsem drugačna od "običajne". Če je fermentiran tofu še ekološki, se ga splača občasno uvrstiti na jedilnik.
Če pa sočutje do soje ni prisotno, obstajajo pomisleki glede uživanja ali pa okus sojinega tofuja preprosto ni po godu, je priprava tofuja brez soje odlična novica. Tofu se lahko enostavno in hitro naredi iz skorajda vsake stročnice, vključno s čičeriko, kar omogoča raziskovanje novih okusov in tekstur.
Priprava čičerikinega tofuja iz moke
Priprava čičerikinega tofuja iz moke je preprost postopek, ki ne zahteva posebnih veščin. Rezultat je okusen in hranljiv nadomestek sojinega tofuja.
Sestavine:
- Čičerikina moka
- Voda
- Sol
- Ščep kurkume (neobvezno, za barvo in okus)
Postopek:
- V večji skledi
zmešajte čičerikino moko s soljo in morebitnimi začimbami (ščep kurkume za lepo barvo in več okusa) ter 300 ml vode z ročno metlico.
- Preostanek vode zavrite, nato znižajte temperaturo. Počasi prilijte pripravljeno čičerikino zmes in z metlico mešajte vsaj deset minut oziroma dokler se zares dobro ne zgosti (podobno kot pri kuhanju polente, ko želite, da je zelo gosta).
- Zmes prelijte v pravokotno posodo, obloženo s peki papirjem, premazanim z oljem (oljčno, sončnično ali avokadovo). Poravnajte površino in prekrijte z alu folijo.
- Zmes dobro ohladite, najprej na sobni temperaturi, nato še v hladilniku.
- Ko je tofu ohlajen, ga razrežite na kocke, rezine ali poljubne oblike (palčke, trikotnike).
Zdravi in hitri obroki: čičerikin tofu (objavi recept); Žana Hrastovšek
Priprava čičerikinega tofuja iz suhe čičerike
Če želite še bolj hranljiv in polnejši okus, lahko čičerikin tofu pripravite iz suhega čičerikinega zrnja.
Sestavine:
- Suha ekološka čičerika
- Voda
- Sol (po želji)
- Nekaj kapljic limone (neobvezno, za odstranitev fitatov)
Pripomočki:
- Zmogljiv mešalnik (npr. Nutribullet)
- Gaza, vrečka za rastlinsko mleko ali Chufamix za precejanje
Postopek:
- Suha zrnja čičerike sperite preko cedila in jih čez noč namočite v večji količini vode, ki ji lahko dodate nekaj kapljic limone (za odstranitev fitatov).
- Naslednji dan čičeriko dobro sperite preko večjega cedila.
- Stročnico stresite v zmogljiv mešalnik in dodajte 400 ml sveže vode. Zmiksajte v gladko kremo.
- Zmes precedite preko sterilne gaze, vrečke za izdelavo rastlinskega mleka ali s pomočjo Chufamixa, da ločite čičerikino "mleko" od goste pulpe. Zares dobro iztisnite, da iz zmesi iztisnete čim več tekočine. Pulpe ne zavrzite (lahko jo uporabite v drugih jedeh, kot so falafel ali namazi).
- Čičerikino "mleko" prelijte v kozico. Na srednji temperaturi, med stalnim mešanjem s kuhinjsko ročno metlico, kuhajte toliko časa, da se zgosti. Dalj časa se bo kuhalo, bolj se bo gostilo in čvrstejši bo na koncu tofu.
- Zmes prelijte v pravokotno posodo, obloženo s peki papirjem, premazanim z oljem.
- Dobro ohlajen tofu s pomočjo posode obrnite na pripravljeno rezalno desko. Narežite ga na poljubne oblike (palčke, kockice, trikotnike) in ga uporabite v jedeh.
Nasveti za pečenje in uporabo čičerikinega tofuja
Tako kot klasičen tofu, je tudi čičerikin tofu sam po sebi precej "dolgočasen", zato ga je potrebno vplesti v kakšen dober recept. Lahko ga uživate takoj, ko se dobro ohladi, ali pa ga na ponvici popečete. Pečen je še boljši, saj dobi rahlo hrustljavo skorjico, sredica pa še vedno ostane nekoliko mehka.
Priprava pred pečenjem:
- Pred peko tofu dobro popivnajte s kuhinjskimi brisačkami, saj se bo tako lepše spekel.
- Za dodatno hrustljavost ga lahko povaljate v malo riževe moke, tapiokinem ali koruznem škrobu.
Pečenje:
Popečete ga lahko na eni izmed zdravih maščob z visoko stopnjo dimljenosti, kot so:
- Kokosovo olje
- Ghee (kuhano maslo)
- Avokadovo olje (ki nima okusa po avokadu in je primerno za pečenje na visoki temperaturi)
Ideje za serviranje:
- Z
pečenim tofujem lahko nadgradite krožnik testenin s svojo najljubšo omako.
- Dodajte ga rižoti (iz riža, ajde, ješprena ali kvinoje).
- Postrezite ga kot prilogo k zelenjavnim jedem.
- Narežite ga na rezine, popecite in z njim obložite popečen kruh.
- Dodajte ga v tortilje ali slane palačinke.
- Skupaj z barvito zelenjavo ga popražite na ponvici in tako obogatite solatni krožnik.
- Namesto na kocke ga lahko narežete na daljše in ožje pravokotne rezine, popecete in ponudite namesto krompirjevega pomfrija.
Recept za čičerikin curry s tofujem
Čičerikin tofu se odlično poda v curry, kjer sploh ne boste opazili odsotnosti mesa.
Sestavine:
- Čebula
- Olje
- Česen
- Ingver
- Curry v prahu
- Kurkuma
- Garam masala
- Cimet
- Voda
- Pasiran paradižnik
- Oprana čičerika
- Na kocke narezan ožet tofu
- Kokosovo mleko
- Sol (po okusu)
- Limetin sok
- Sesekljan koriander
Postopek:
- Čebulo prepražite v globlji ponvi, napolnjeni z oljem, dokler ne postane prosojna.
- Dodajte drobno nasekljan česen in ingver ter še malo pražite.
- Nato dodajte curry v prahu, kurkumo, garam masalo in cimet. Pražite minuto in prilijte vodo ter pasiran paradižnik.
- Dodajte oprano čičeriko in na kocke narezan ožet tofu.
- Curry kuhajte na majhnem ognju približno 10 minut.
- Dodajte kokosovo mleko, sol po okusu in odstavite s kuhalne plošče.
- Na koncu curry začinite z limetinim sokom in sesekljanim koriandrom.