Slane pite, znane tudi kot kiši ali quiche, so vsestranska jed, ki jo je mogoče pripraviti na nešteto načinov. Čeprav obstaja veliko receptov za brezglutenska testa, se avtorica pogosto odloči za lastne kreacije, namesto uporabe kupljenih mešanic. V tem receptu je poudarek na kombinaciji riževe in kostanjeve moke, ki daje piti poseben jesenski pridih.
Testo za slano pito
Osnova za to slano pito je brezglutensko testo, ki ga lahko pripravite sami. Avtorica je tokrat uporabila kombinacijo riževe in kostanjeve moke. Kostanjeva moka, ki je na voljo v specializiranih trgovinah, poudari jesenski okus jedi, medtem ko riževa moka zagotavlja strukturo. Ko odprete vrečko kostanjeve moke, vas bo takoj osvojil prepoznaven vonj po kostanju.
Sestavine za testo:
- Riževa moka
- Kostanjeva moka
- Tretja vrsta moke (po izbiri)
- Sol
- Poper
- Kokosovo olje
- Ledeno mrzla voda
Postopek priprave testa:
- Zmešajte vse tri vrste moke.
- Začinite s soljo in poprom.
- Dodajte kokosovo olje in ledeno mrzlo vodo.
- Pregnetite sestavine, da dobite čvrsto testeno kepo.
Testo nato s prsti oblikujte po dnu in robu pekača, pri čemer ga dobro pritisnite ob pekač. Če se testo drobi, to ni problem, saj se bo s pritiskom prstov vse uredilo. Preden ga napolnite z nadevom, ga večkrat prešpikajte z vilico.
Nadev za pito: Piščanec, zelenjava in Feta sir
Čeprav je mogoče pripraviti tudi veganske različice kišev, avtorica prisega na nadeve, kjer jajca in sir povežejo sestavine. Najljubša izbira je Feta sir, saj je običajno pripravljen iz mešanice kozjega in ovčjega mleka, ki je lažje prebavljivo. Feta sir, kljub temu da se ne topi, doda poudarjen slan okus, ki začini ostale sestavine.
Sestavine za nadev:
- Piščančji file (vnaprej kuhan in narezan)
- Por (nežno popražen)
- Špinača (grobo sesekljana in popražena)
- Kuhan in olupljen kostanj (grobo narezan)
- Sončni paradižniki (grobo narezani)
- Jajca (razžvrkljana)
- Timijan
- Feta sir (nadrobljen)
Postopek priprave nadeva:
- Medtem ko se testo pripravlja, pokuhajte piščančji file.
- Na ponvi nežno popražite por in grobo sesekljano špinačo.
- Grobo narežite kuhano meso, kuhan kostanj in sončne paradižnike.
- V skodelici razžvrkljajte jajca, vmešajte timijan in nadrobljeno Feta sir.
Nato nadevate testo z mesom, porom, špinačo, paradižnikom, timijanom in kostanjem.
Pečenje in čiščenje pečice
Pečico segrejte na 185 stopinj Celzija. Pito pecite, dokler ne postane zlato rjava. Med peko je pomembno paziti, da nadev ne prekipi čez rob testa, da pečica ostane čista. V primeru, da se pečica kljub temu umaže, avtorica priporoča uporabo ekoloških čistil, ki niso tako agresivna kot konvencionalna sredstva. Ta čistila ne povzročajo glavobolov in ne onesnažujejo zraka s strupenimi hlapi, kar je še posebej pomembno pri pripravi hrane.
Ecolab oven cleaning training
Nasveti za pripravo in postrežbo
Količina sestavin zadostuje za tri mini kišeje ali enega velikega. Pri večjih pitah je priporočljiva uporaba pekača s snemljivim dnom za lažje serviranje. Mnogi imajo hladne kiše rajši kot tople, vendar je to stvar okusa. Priprava kišeja ne umaže pečice, če z nadevom ne pretiravate.
Dodatne ideje za slane pite
Obstaja veliko možnosti za prilagoditev recepta. Lahko dodate na primer nasekljane olive, kumarice, košček zelja, šunko ali kuhani grah. Nekateri recepti vključujejo tudi ribano zelenjavo, kot je korenček, ali pa uporabljajo hitro kvašeno testo namesto krhkega. Za še boljši okus lahko zelenjavo popražite na maslu ali olju, dodate različne začimbe, kot so majaron, paprika ali curry, in uporabite piščančja stegna namesto prsi.
