Ameriška rebra so ikonična specialiteta, ki se odlikuje po sočnem mesu, ki z lahkoto odstopa od kosti, in bogati, karamelizirani plasti BBQ omake. Priprava zahteva nekaj potrpljenja, a rezultat je jed, ki bo navdušila vsakega ljubitelja mesa.
Priprava mesa in odstranitev membrane
Še preden se lotimo priprave, moramo kupiti prava rebra. Običajno na nedeljsko mizo prikolovratijo svinjska rebra, obdana z debelo plastjo maščobe in kožo. Ko imamo pred sabo pravi kos rebrc, je potrebno z njih odstraniti membrano. Ta poredna membrana preprečuje, da postanejo rebrca res nežna in prežeta z okusi, nahaja pa se na manj mesnati strani reber.
Metoda priprave v pečici
Za pripravo v pečici sledite naslednjim korakom:
- Svinjska rebra operemo pod tekočo vodo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Rahlo jih začinimo s poprom in soljo, zložimo v globoko posodo in prelijemo z belim vinom. Posodo pokrijemo in za vsaj 2 uri (najbolje čez noč) postavimo v hladilnik.
- Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Marinirana rebra zložimo v namaščen pekač, prelijemo z malo olja in pečemo 45 minut. Na polovici peke meso obrnemo.
Dodajanje priloge in glaziranje
Medtem ko se meso peče, pripravimo krompirjeve krhlje, ki jih najprej na pol skuhamo v slani vodi, nato pa odcedimo in zmešamo z maslom, soljo in poprom. Po 45 minutah peke pekač vzamemo iz pečice, dodamo krompir in strte česnove stroke ter temperaturo povišamo na 180 stopinj Celzija za nadaljnjih 10 minut.
V majhni kozici pripravimo omako: stopimo maslo, dodamo kečap, worchestersko omako, balzamični kis, med in začimbe. Kuhamo na zmernem ognju, da dobimo gostejšo zmes. Rebra premažemo s čopičem in pečemo še 10 minut na 200 stopinjah, da se omaka karamelizira.
Priprava na žaru za pristen "dimljen" okus
Za ljubitelje žara je ključno ustvarjanje indirektnega polja:
- Na dno žara damo aluminijasto posodo z vodo za vlago.
- Oglje razporedimo na eno stran in dodamo lesne sekance sadnega drevja.
- Rebra pečemo na indirektnem delu pri 130 °C pod pokrovom približno 3 ure in pol.
- Proti koncu rebra premažemo z domačo BBQ omako (ketchup, paradižnikov koncentrat, rjav sladkor, jabolčni kis, dimljena paprika, česen, med, gorčica) in pečemo še 30 minut na direktnem ognju.
REBRA ZA ŽAR Z´DEŽELE - GRILL RIBS
Nasveti za popoln rezultat
- Karamelizacija: Pred koncem peke lahko v pečici vključimo funkcijo žara za 3-5 minut, da omaka postane lepljiva in hrustljava.
- Preverjanje mehkobe: Z vilico preverimo, ali meso z lahkoto odstopa od kosti.
- Počitek: Pred serviranjem pustimo meso kratek čas počivati, da se sokovi razporedijo.