Ali ste za nekaj francoskega? Bageta je kulinarična znamenitost, ki je zaznamovala številne generacije Francozov, dandanes pa navdušuje ljubitelje slastnega kruha po svetu. S pripravo domače bagete z zelišči boste tudi vi zapeljani v svet hrustljave skorje in slastne, mehke notranjosti. Priprava je preprosta, le vzhajanje vam bo vzelo nekoliko več časa, a rezultat bo poplačal vsak trud.
Sestavine
Za testo
- 500 g gladke pšenične moke (priporočamo nižji tip moke, ki je močnejša)
- 10 g soli
- 10 g svežega kvasa (ali 3,5 g suhega kvasa)
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlica olja
- 1 žlica medu
- Približno 300-350 ml mlačne vode (po potrebi)
- Malo moke za pomokanje delovne površine
Za zeliščno maslo
- 100 g zmehčanega masla
- 2 stroka česna
- 1-2 žlici svežega majarona (ali mešanice drugih zelišč, kot so peteršilj, drobnjak, rožmarin)
Priprava
Priprava testa
Nekaj ur pred uporabo vzemite maslo iz hladilnika, da se zmehča na sobno temperaturo. Pripravite si večjo skledo, v katero stresemo moko in jo po robu posolimo. V sredini moke naredimo vdolbinico, kamor damo kvas in sladkor.
Če uporabljate sveži kvas, ga zdrobite in zmešajte z žličko moke, žličko sladkorja in toliko mlačne vode, da dobite gosto tekočo zmes. Počakajte nekaj minut, da se speni. Nato ga dodajte v vdolbinico. Če uporabljate suhi kvas, ga samo vmešajte v moko in dodajte preostale sestavine.
Dodamo tudi olje in med ter med mešanjem postopoma prilivamo toliko mlačne vode, da dobimo mehko testo. Testo zvrnemo na pomokano delovno površino in ga gnetemo približno 10 minut oziroma tako dolgo, da postane gladko in elastično. Dobro ugneteno testo se ne oprijema rok in podlage.
Testo položimo v skledo, prekrijemo z naoljeno folijo za živila in pustimo, da na toplem in neprepišnem mestu vzhaja približno eno uro, oziroma dokler se njegov volumen ne podvoji.
Oblikovanje baget
Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino in ga ponovno dobro pregnetemo. Testo razdelimo na 3 približno enako velike kose.
Vsak kos testa posebej zvaljamo oziroma oblikujemo v približno 30 cm dolgo štručko. Pri tem roke položimo na svaljek tako, da niso v sredini svaljka, in testo z rahlim pritiskom navzdol (da povzročimo trenje) posvaljkamo navzven proti krajcem. Pomembno je, da ne svaljkamo na preveč pomokani površini, saj se sicer ne bo ustvarilo dovolj trenja in površina testa ne bo napeta.
How to shape baguette dough
Pripravimo si plitek pekač, ki ga dobro namastimo ali obložimo s papirjem za peko, nato pa nanj zložimo pripravljene štručke. Med njimi pustite nekaj centimetrov razmaka, ker se bodo še precej povečale.
V vsako štručko z ostrim nožem zarežemo globoke, poševne zareze v enakomernih presledkih. Štručke znova pokrijemo z naoljeno folijo za živila in jih pustimo na toplem še približno 30 minut, da lepo narastejo.
Priprava zeliščnega masla
Medtem ko bagete vzhajajo, pripravimo zeliščno maslo. Temeljito operemo in otresemo svež majaron (ali izbrana zelišča) ter ga na drobno nasekljamo. Zmehčano maslo narežemo na koščke, česen pa olupimo in stisnemo skozi stiskalnico. Vse tri sestavine v skodelici temeljito zmešamo do gladke zmesi.
Pečenje
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Štručke na rahlo poprašimo z moko, nato pa pekač za 15 minut potisnemo v ogreto pečico. Za hrustljavo skorjo in boljšo teksturo lahko takoj, ko damo testo v pečico, po dnu pečice polijemo približno deciliter vode, da se naredi močna para. Pečice ne odpirajte vsaj prvih 5 minut, da se ustvari in utrdi skorja.
Kakšno minutko pred koncem prvega dela peke, bagete vzamemo iz pečice in zareze, poševne črte ali vdolbinice namažemo s pripravljenim zeliščnim maslom. Nato jih za 1-2 minuti vrnemo v pečico, da se maslo povsem stopi in se zelišča prepojijo z okusom.
Pekač s štručkami vzamemo iz pečice in jih s paletnim nožem ločimo od podlage, nato pa jih prestavimo na mrežico, da se počasi ohladijo. Postrežemo tople in uživamo v hrustljavi skorji ter dišeči notranjosti.
Nasveti za popolno bageto
- Moka: Uporabite čim nižji tip moke, saj to pomeni, da je moka močnejša in ima močnejše beljakovinske vezi. Te se lepše raztezajo in kvasovke lepše napihajo balončke, ki se med peko spremenijo v značilne luknje.
- Presejanje: Moko presejemo, da vanjo vnesemo čim več zraka, kar pripomore k lažjemu in bolj puhastemu testu.
- Oblikovanje: Oblikovana testa odlagamo na pomokan prt tako, da je vmes med njimi plast prta - to preprečuje lepljenje in omogoča lažje prenašanje na pekač.
- Para v pečici: Za profesionalno hrustljavo skorjo je ključna para. Poleg polivanja vode na dno pečice (če je pečica ogreta na višjo temperaturo, npr. 240 °C, kar omogoča boljši učinek pare) se lahko uporabi tudi pekač z vodo, postavljen na dno pečice.
- Hlajenje: Pečene bagete dajte takoj na mrežico, da se enakomerno ohladijo in ostanejo hrustljave.
Alternativne metode priprave
Priprava testa v kruhomatu
Za hitrejšo in enostavnejšo pripravo testa lahko uporabite kruhomat. Sestavine dajte v kruhomat po naslednjem vrstnem redu: voda, maslo (nareza-no na drobne lističe), sol, sladkor, moka, kvas. Uporabite program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Med mesenjem preverite, kakšno je testo - če je presuho, prilijte še malo vode, če je premokro, dodajte še malo gladke moke. Testo naj v kruhomatu vzhaja približno pol ure.
Vzhajano testo stresite na delovno površino. Na hitro ga pregnetite, potem pa ga razdelite na 3 enako velike dele. Vsak del oblikujte v štručko, dolgo približno 30 do 35 cm.
Alternativni način dodajanja zeliščnega masla
Namesto da zeliščno maslo namažete po pečenih zarezah, ga lahko vključite že pred peko. Vsako štručko z roko malo sploščite, potem pa s prstom vanjo vtisnite 8 do 10 vdolbinic. V te vdolbinice položite majhne koščke pripravljenega zeliščnega masla. Štručke položite na pekač, obložen s peki papirjem ali alu folijo, in jih pustite vzhajati približno 20 do 30 minut, da vidno narastejo.
Nato jih specite v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija (če je pečica ventilatorska, zadošča temperatura 180 stopinj Celzija), dokler niso zlato rjave in hrustljave. Maslo se bo med peko stopilo in prepojilo notranjost bagete z bogatim zeliščnim okusom.