Makaronovo meso je ena izmed tistih kultnih jedi, ki jih poznamo in cenimo vsi v Sloveniji. Znano tudi pod priljubljenim imenom makaronflajš, predstavlja enostaven in cenovno ugoden obrok, ki zadovolji vso družino. Gre za jed, sestavljeno iz testenin, najpogosteje polžkov ali makaronov, in bogate mesne omake. Posebej priljubljeno je bilo makaronovo meso tudi kot šolsko kosilo, ki je razveselilo tako malčke kot najstnike.
Ključne sestavine in značilnosti
Osnova makaronovega mesa je mesna omaka, ki se običajno pripravlja iz svinjskega ali govejega mesa, narezanega na majhne kocke. Obstaja pa tudi močno mnenje, da mleto meso k navadnim makaronom "res ne paše" in da morajo biti boljše "kocke dobre govedine".
Nepogrešljiva sestavina je čebula, pogosto šalotka, ki omaki daje sladkost in globino okusa. Poleg čebule se dodajajo še paradižnik (iz tube, koncentrat, mezga, pelati, sveži paradižnik), česen in različne začimbe, kot so sol, poper, lovorov list, sladka in ostra rdeča paprika v prahu, majaron in včasih mleta kumina. Omako nekateri obogatijo tudi s porom, korenjem ali bučkami.
Različni načini priprave makaronovega mesa
Priprava makaronovega mesa dopušča številne variacije, vsaka družina pa ima pogosto svoj, preizkušen recept. Spodaj so zbrani različni pristopi, ki so se izkazali za okusne.
Klasičen recept z govejimi kockami
Pri pripravi se na začetku na olju ali svinjski masti prepraži sesekljana čebula, po možnosti šalotka. Namesto šalotke je lahko tudi rumena ali bela čebula, rdeča malo manj. Ko čebula postekleni, dodamo goveje zrezke, narezane na približno 1 cm velike kockice. Meso pražimo 6 do 8 minut, dokler ne porjavi in se prepraži.
Nato dodamo sesekljan česen, paradižnikov koncentrat, papriko v prahu in majaron. Premešamo in pražimo še minuto. K mesu dodamo paradižnikovo passato ali sesekljane pelate, vodo in začinimo s soljo ter poprom po okusu. Dodamo tudi lovorov list. Vse skupaj premešamo, pokrijemo s pokrovom in pri rahlem vretju dušimo vsaj pol ure, oziroma 30 do 40 minut, da se meso zmehča. Nekateri priporočajo kuhanje od 45 minut do ene ure, da je meso resnično mehko in se kar topi v ustih. Med kuhanjem po potrebi dolivamo jušno osnovo ali toplo vodo. Pred koncem kuhanja lahko dodamo še 1 do 2 žlici paradižnikove mezge za izboljšanje okusa in barve ter malo belega ali celo rdečega vina. Tik preden je gotovo, potresemo z narezanim peteršiljem.
Makaronovo meso s svinjskim mesom po babičinem receptu
Po babičinem receptu se na maščobo najprej da nalistkana čebula, ki se postekleni. Doda se na približno cm x cm narezano svinjsko meso in se praži do mehkega. Po potrebi se za zalivanje uporabi nekaj tople vode. Meso se soli, popra in mu doda rdeča paprika v prahu, sladka, pa tudi ščepec ostre.
Makaronovo meso z mleto govedino (recept vodje vrtčevske kuhinje)
Vodja vrtčevske kuhinje, Matej Rotar, za najmlajše pripravlja makaronovo meso iz mletega govejega mesa.
Sestavine:
- goveje mleto meso 0,5 kg
- čebula 0,2 kg
- česen 1 strok
- pelati 0,5 l
- korenje 0,1 kg
- suha sladka paprika v prahu
- sveži drobnjak
- polžki 0,40 kg
- sol
- poper
- olje
Priprava: Na ogretem olju svetlo prepražimo sekljano čebulo, dodamo sekljan česen in mleto meso. Dušimo 10 minut, nato dodamo sladko suho papriko, sesekljane pelate in korenje ter dušimo še 20 minut. Solimo in popramo po okusu.
Druge ideje in dodatki
Nekateri namesto čiste govedine uporabljajo mleto mešano meso. Poleg čebule in mesa se lahko popraži tudi por, korenček in bučke, kar omaki doda večjo globino okusa in hranilne vrednosti. Namesto svežih paradižnikov ali pelatov se lahko uporabi tudi paradižnikova mezga ali tuba paradižnika, po potrebi pa se doda tudi goveja kocka in malo moke za zgostitev. Za polivko se omaka pusti redkejša, za makaronflajš pa gostejša. Za zgostitev se lahko v kozici segreje malo olja, doda moka in rdeča paprika, praži minuto, nato pa zalije z vodo in dobro premeša, da se dobi prežganje brez grudic.
Ena hitra različica vključuje uporabo mešanice za bolonjske špagete, pri čemer se meso prej prepraži, kar omogoča pripravo kosila v približno 10 minutah.
Priprava testenin in serviranje
Medtem ko se mesna omaka kuha, v loncu z osoljeno vodo skuhamo testenine, največkrat drobne polžke, po navodilih iz embalaže, oziroma do al dente. Pomembno je, da testenin ne skuhamo preveč; nekateri jih skuhajo do dveh tretjin časa, navedenega na embalaži.
Po kuhanju testenine odcedimo, vendar shranimo nekaj vode od kuhanja. Iz mesne omake odstranimo lovorove liste. Kuhane polžke stresemo v omako in dobro premešamo. Po potrebi dodamo še prihranjeno vodo od kuhanja testenin, da dosežemo želeno gostoto. Druga možnost je, da makarone ohladimo in odcedimo, pet minut pred serviranjem pa jih stresemo v vrelo omako, nežno premešamo in vse skupaj ogrejemo.
Makaronovo meso se tradicionalno postreže s sveže narezanim peteršiljem in naribanim parmezanom za piko na i. Odlično se poda tudi s solato, kot je tifa ali endivija.
Festival makaronflajša v Mežici
Makaronflajš je v Sloveniji tako priljubljena jed, da ima celo svoj festival. Korošci so jed kar malo vzeli za svojo, zato se je glasbeniku in ljubiteljskemu kuharju Dejanu Dimcu porodila ideja o organizaciji malega lokalnega festivala v Mežici.
Dogodek, ki ga po tradiciji pripravijo maja, je že prvo leto, leta 2019, presegel pričakovanja. Festivale so nadaljevali in tako je Mežica v preteklih letih gostila rekordnih 30 ekip in skoraj tisoč obiskovalcev. Letošnji festival bo 10. maja, prvi obroki te priljubljene jedi pa bodo na platoju za Narodnim domom Mežica pripravljeni okoli 13. ure. Na festivalu je včasih dišalo po belem in rdečem vinu, ki ju Dejan Dimec rad doda v omako.
tags: #makaronovo #meso #po #solsko