Tiramisu je ena najbolj znanih italijanskih slaščic, ki je v nasprotju z božičnimi kolači, kot sta panettone ali pandoro, sodobna iznajdba. Ime "tira-mi-su" v italijanščini dobesedno pomeni "dvigni me" ali "razveseli me", kar se nanaša na poživljajoč učinek te sladice, zahvaljujoč kavi in jajcem.
Zgodovina in izvor tiramisuja
O izvoru tiramisuja obstaja več legend, vendar Italijanska akademija za kuhinjo (Accademia Italiana della Cucina) za njegovo rojstvo določa leto 1962, ko naj bi bil prvič pripravljen v restavraciji Alle Beccherie v Trevisu. Druga zgodba pa pravi, da je bil prvič postrežen v restavraciji Le Beccherie na trgu Ancilotto v središču Trevisa leta 1972.
Njegova zgodovina je tesno povezana z restavracijo Le Beccherie. Sama sladica je še malo starejšega izvora in sega v petdeseta leta prejšnjega stoletja, ko je bila takratna lastnica restavracije, Alba Campeol, noseča. Ko je leta 1955 nosila sina Carla, je tašča želela pomagati snahi, da bi dobila nekaj dragocene energije. Alba Campeol je nato prenehala dojiti in znova začela delati v kuhinji restavracije. Že takrat je velikokrat pomislila, da bi na jedilnik uvrstila novo sladico, ki so jo navdihnili njeni nosečniški zajtrki. Posvetovala se je z vodjo slaščičarske delavnice Robertom Linguanottom - Lolìjem in začela sta preizkušati recepte, kar je trajalo nekje do leta 1971. Ključni preobrat je bil, ko sta - po mnogih poskusih s sladko smetano - začela uporabljati rikoto in podobne sestavine, dokler se nista na koncu odločila za svež maskarpone.
Nekako od leta 1995 je tiramisu, ki je hitro postal ena najbolj pogostih italijanskih slaščic, znan tudi prek domačih meja. Pomembno vlogo pri širjenju njegove priljubljenosti so imeli brez dvoma izseljenci, ki so po obisku domačih krajev in Trevisa recept ponesli po svetu, v svojo novo domovino. K njegovi priljubljenosti je pripomoglo tudi to, da pri pripravi ne potrebujemo pečice, saj ga z lahkoto pripravimo doma, če sledimo originalnemu receptu.
Klasični italijanski recept za tiramisu
Ta recept za klasičen italijanski tiramisu je rahel, nežen in božanski, kot pravijo Italijani. Uporabite italijanske Vicenzovo savoiardi piškote, saj ne razpadejo in lepo ohranijo obliko, tudi če jih namakate v vročo kavo.
Sestavine
- 300 g Vicenzovo savoiardi piškotov
- 300 g maskarpone sira
- 3 velika sveža jajca
- 70 g sladkorja (približno 3 žlice)
- 1-2 skodelici kave (pripravljene z moka potom)
- 20 g temnega kakava v prahu
- 2 žlici Marsala Dolce (italijansko vino), likerja (amaretto) ali konjaka (rum)
Priprava
Priprava kave in jajčne kreme
- Najprej skuhajte kavo in jo vlijte v plitvo skledo z ravnim dnom, da se ohladi. Kavi dodajte marsalo, konjak ali liker in jo postavite na stran.
- V dve skledi ločite beljake in rumenjake. Za pravilno stepanje beljakov ne sme biti sledov rumenjakov.
- Rumenjakom dodajte sladkor in jih z električnim mešalnikom stepajte na najvišji hitrosti približno 10 minut. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne stopi in dobite puhasto, bledo rumeno zmes, ki mora narasti vsaj za 5-krat.
- Postopoma, po žlicah, vmešajte maskarpone sir v rumenjakovo zmes. Krema mora biti nežna in svilnata.
- V čisti skledi z električnim mešalnikom stepajte beljake, da se na površini začnejo tvoriti trdi vrhovi.
- Na koncu v dveh ali treh obrokih nežno in počasi z ročno metlico ali lopatko vmešajte beljakov sneg v maskarponejevo kremo, da ostane rahla in puhasta.
Kako narediti kavo in espresso v moka lončku - NAJBOLJŠI način (vadnica)
Sestavljanje tiramisuja
- V ohlajeno kavo za kratek čas, najprej na eni strani in nato na drugi, pomočite Vicenzovo savoiardi piškote. Pazite, da jih ne namakate predolgo, sicer se bodo razpadli.
- Piškote enega poleg drugega zložite v pravokotno stekleno posodo, da prekrijete dno.
- Na piškote nanesite polovico kreme in jo enakomerno poravnajte ter pogladite po vrhu.
- Na kremo položite novo plast v kavi namočenih piškotov in jih prekrijte s preostankom kreme.
- Po kremi potrosite temen kakav v prahu.
- Tiramisu shranite v hladilniku za nekaj ur, najbolje čez noč, da se okusi prepletejo in sladica dobro drži skupaj.
Pomembni nasveti za popoln tiramisu
Zakaj mora tiramisu počivati?
Če pustite tiramisu počivati čez noč, bo sladica dobro držala skupaj in okusi se bodo odlično prepletli. Če pa ste preveč nestrpni, ga pustite počivati vsaj 4 ure.
Zakaj je tiramisu preveč tekoč?
Za pripravo uspešnega tiramisuja ni skrivnosti, poskrbite le, da sestavine dobro premešate. Za začetek morate beliti rumenjake, tj. z metlico jih močno zmešajte s sladkorjem. Pri tem ne oklevajte z uporabo električnega mešalnika. Tako bo vaš recept bolj konsistenten. Vzemite si čas in beljake stepajte, dokler ne postanejo čvrsti in trdi. Nazadnje, tudi počitek v hladilniku bo pripomogel k strjevanju kreme, zato je počitek čez noč tako pomemben. Če se vam zdi, da je krema preveč tekoča, jo za nekaj ur postavite v hladilnik, da se strdi. Če je po tem času krema še vedno preveč tekoča, receptu dodajte več mascarponeja (vedno nežno, z lopatko).
Katere piškote naj uporabim za italijanski tiramisu?
Najboljši način za pripravo pravega tiramisuja so piškoti z žlico. V Italiji se priporoča uporaba piškotov "Savoiardi", ki so oblikovani kot budoarji. Uporabite lahko tudi piškote "Pavesini", vrsto ploščatih piškotov z žlico.
Kaj lahko v tiramisu uporabim namesto piškotov z žlico?
Za izviren recept lahko piškote z žlico nadomestite s piškoti speculoos! Ti majhni piškoti imajo čudovit okus po cimetu in se zelo dobro ujemajo s karamelo. Uporabite lahko tudi piškote Petit Beurre ali drobno pecivo. In zakaj ne bi dodali malo barve z rožnatimi piškoti Reims, ki so odlični z rdečim sadjem, kot so jagode/marelice, ali medenjaki. Mešanica z jabolki in/ali hruškami bo izvrstna.
Kako nadgraditi recept za tiramisu?
Če ste drzni, klasični recept spremenite tako, da mu dodate sadje. Jagodni tiramisu bo hit ob koncu vašega obroka. Lahko poskusite tudi malinov tiramisu. Mango, pasijonka, borovnice, hruške ... Vsako sadje je primerno, da vašemu receptu za tiramisu doda pridih svežine. Lahko poskusite dodati tudi belo čokolado: popolna kombinacija razvajanja in užitka. Ne pozabite posipati grenkega kakava in čokoladnih ostružkov za "vau" učinek! Za bolj intenziven okus dodajte temne čokoladne ostružke ali koščke med plasti ali na vrh.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan).
Shranjevanje in zamrzovanje tiramisuja
Kako zamrzniti tiramisu?
Tiramisu lahko brez težav zamrznemo, ne glede na to, ali je pripravljen v krožniku ali v posodah. Če želite ohraniti njegov značilen okus, ga zamrznite takoj po končani pripravi. Priporočamo, da tiramisu pripravite neposredno v stekleni ali aluminijasti posodi, ki jo lahko tesno zaprete. Nato lahko to italijansko sladico shranite v zamrzovalniku za največ 3 mesece.
Kako odmrzniti tiramisu?
Preden ga postrežete, ga za 3-4 ure postavite v hladilnik. Takrat bo imel idealno temperaturo in strukturo.
Kako zamrznem maskarpone?
Žal maskarponeja ni mogoče zamrzniti, saj bi postal preveč drobljiv. Lahko pa ga zamrznete, ko ga enkrat uporabite v tiramisuju.
Kaj storiti z ostanki maskarponeja?
Mascarponejevo kremo zmešajte z drobtinami tune in pripravite rillettes, ki jih lahko postrežete s kruhovimi ali zelenjavnimi palčkami kot aperitiv! Uporabite jih tudi v omaki za testenine, rižoti ali kremni juhi. Za sladko poslastico jo brez oklevanja dodajte pecivu ali jo združite s sadjem, kot so jagode ali maline, na primer v verrine.
Postrežba tiramisuja
Italijansko sladico običajno predstavimo na dva načina. V družinski različici v veliki posodi, ki jo postavimo na sredino mize. Vse, kar potrebujete, je velika žlica, s katero gostom servirate enega za drugim. V restavraciji Le Beccherie tiramisu naredijo v večjem okroglem pekaču in nato narežejo kot torto.
tags: #recept #tiramisu #v #italijanscini