Sladoled z vročim prelivom iz jagodičevja je ena izmed sladic, ki s svojo preprostostjo in izjemnim okusom navdušuje vedno znova. Takšna sladica nas lahko reši, ko dobimo nenapovedane goste, saj je pogosto pripravljena v zgolj 15 minutah. Domači sadni prelivi so idealni za izboljšanje okusa in videza sladoleda ter drugih sladic.
Kaj je sadni preliv in razlika od topinga?
Sadni preliv je velikokrat zamenjan s sadnim topingom, zato je pomembno razčistiti glavno razliko med njima. Sadni preliv je izdelan tako v velikih, profesionalnih obratih, kot tudi v amaterskih kuhinjah na podoben način. Za razliko od industrijskih topingov, ki so pogosto viskozni in gladki, lahko domač preliv pripravite tako, da celo zmes ohladite, nato pa prelijete čez sito in na koncu še čez gazo, da dosežete gladko teksturo, podobno topingu.
Tako pripravljen domači preliv bo izgledal podobno, če ne celo bolje od kupljenih topingov za sladoled, saj ohranja polnejši in bolj naraven okus sadja.
Svežih borovnic ne zamrzujem več! Hranim jih v kozarcu in se leta ne pokvarijo!
Splošna načela priprave sadnih prelivov
Za pripravo sadnih prelivov lahko uporabimo sveže ali zamrznjeno sadje. Pomembno je vedeti, da sadja ni dovolj samo pogreti, temveč ga je treba nekaj časa kuhati, da se razmehča in postane podobno "marmeladi".
Sestavine in postopek
Osnovne sestavine za sadni preliv so sadje, sladkor (po okusu) in limonov sok. Po želji lahko dodate tudi vodo za redčenje ali koruzni škrob za gostitev. Pri pripravi je ključno, da sadje skupaj s sladkorjem kuhamo, dokler se ne razpusti in spusti sok. Med kuhanjem sestavine večkrat premešamo.
Zgoščevanje in redčenje
- Če je zmes pregosta, dodamo malo vode.
- Če pa jo želimo zgostiti, raztopimo koruzni škrob (ali gustin) v žlici vode in ga vmešamo v preliv. Nekateri uporabljajo tudi želatino ali baobab.
- Kot alternativo lahko sadje poprašite z žličko ali dvema gustina že na začetku, premešate in pustite par minut pokrito, da sadje izpusti sok.
- Nekateri dodajo tudi žličko vina namesto limone, kar prelivu doda posebno aromo.
- Če želite čisto gladko omako, jo pretlačite s paličnim mešalnikom ali mešalnikom.
- Za dodaten okus in kremnost lahko v preliv vmešate malo smetane ali celo masla/margarine.
- Dodatno lahko preliv začinite z rozinami ali karamelom.
Recepti za klasične sadne prelive
Spodaj smo vam pripravili recepte za različne prelive za sladoled, s katerimi boste lahko prelili svoje slaščice ali pa sladoled. Za domačo uporabo vam priporočamo pripravo domačega sadnega preliva, saj lahko na takšen način izdelate točno toliko preliva, kolikor ga potrebujete.
Hitri preliv iz jagodičevja
Ta preliv je odličnega okusa, zadostuje za 4 porcije in je pripravljen v približno 15 minutah. Za preliv lahko izberete gozdne sadeže ali drugo zamrznjeno/sveže sadje po lastnem okusu.
Sestavine
- 300 g jagodičevja (maline, ribez, jagode, gozdni sadeži…)
- 20 g vanilijevega sladkorja (ali navadnega sladkorja po okusu)
- (neobvezno) zdrobljeni masleni piškoti za posip
- (neobvezno) sok 1 limone
Postopek priprave
- Jagodičevje damo v kozico skupaj z vanilijevim sladkorjem (in limoninim sokom, če ga uporabljamo).
- Kozico pristavimo na kuhalnik in vse skupaj zelo na hitro pokuhamo, da se iz jagodičevja izloči malo soka, vendar še ne razpade. Kuhajte, dokler ne dosežete želene gostote in se sadje razmehča.
- Po želji preliv pretlačite s paličnim mešalnikom za gladko teksturo, ali pa pustite cele koščke sadja.
- Vroč preliv prelijte čez sladoled in po želji posujte z zdrobljenimi maslenimi piškoti.
Jagodni preliv
Ni boljšega sadnega preliva od doma narejene jagodne omake. Jagodni preliv spada med klasične sadne prelive iz jagodičevja. Ta recept vsebuje samo 3 sestavine in predstavlja najlažji recept za jagodno omako.
Jagode je potrebno zmečkati, zmiksati in nato po potrebi zgostiti z želatino ali škrobom. Zmiksanim jagodam lahko dodate tudi žličko vina namesto limone za bogatejši okus. Če uporabljate jagode iz kompota, lahko vzamete le toliko tekočine, da je preliv iz zmečkanih jagod ravno prav gost (ali redek), in potem ne potrebujete dodatkov za zgoščevanje.
Malinov preliv
Malinova omaka je najboljša, če je izdelana iz sveže nabranih malin. Ker so maline že na otip bolj krhke od jagod, jih ne kuhajte predolgo. Ko izklopite ogenj, lahko v zmes vržete še nekaj nasekljanih listov poprove mete za osvežujočo aromo. Malinovega preliva nikar ne miksajte, saj je tekstura preliva s celimi koščicami malin videti čudovita. Z miksanjem pa boste dobili megleno mešanico majhnih koščkov zmletih koščic.
Borovničev preliv
Borovničev preliv je edinstven zaradi svoje kiselkaste arome in temno vijolične barve. Izberite borovnice, ki so vam najbolj pri roki; pomembno je le, da ne vsebujejo pecljev ali listov. Preliv, kjer sadeži ne bodo bili dobro očiščeni, bo imel bolj grenak priokus zaradi grenkobe pecljev ali listov. Postopek priprave borovničevega preliva je podoben kot za preliv iz gozdnih sadežev.
Preliv iz gozdnih sadežev
Podobno kot pri jagodnem prelivu lahko tudi preliv iz gozdnih sadežev izdelate s samo tremi sestavinami, okus pa bo edinstven. Mešana omaka iz jagodičja bo odlična za razne sladice. Posebnost tega preliva so lahko tudi celi gozdni sadeži, ki jih v omako dodate naknadno. Na ta način bo vaš preliv dobil dodatno hrustljavost in ne bo deloval kot navaden toping. Za izdelavo omake iz gozdnih sadežev s koščki lahko uporabite že nabrane ali globoko zamrznjene gozdne sadeže. Omako iz gozdnih sadežev lahko tudi zmiksamo, nato pa precedimo, da se izognemo koščicam, na primer robid ali borovnic.
Višnjev preliv
Za višnjev preliv lahko uporabite višnjev liker ali sok. V sok zmešajte žlico vanilijevega pudinga, da ga rahlo zgostite. Dodajte višnje, da se še te segrejejo, nato pa prelijte prek sladoleda.
Inovativni preliv: Oljčno olje in javorjev sirup
Poleg klasičnih sadnih prelivov obstajajo tudi inovativne rešitve. Oljčno olje in javorjev sirup sta zanimiv par dveh viskoznih tekočin, iz mešanice katerih lahko naredimo odličen preliv, na las podoben karameli. Priprava traja manj kot tri minute in ne zahteva posebne kuharske tehnike.
Sestavine
- Oljčno olje
- Javorjev sirup
Postopek priprave
Tekočini zlijemo v visok krožnik in z metlico za stepanje ali vilicami pričnemo stepati, kot da bi želeli stepsti jajca. To počnemo toliko časa, da tekočina prične postajati motna in homogena. S stepanjem ustvarimo emulzijo, da bosta obe viskozni tekočini postali en sam krasen preliv, na pogled podoben karameli. Okus je prav tako podoben, saj je stepen javorjev sirup prijetno sladek, dodatek oljčnega olja pa mu daje svilnato gladko teksturo in sijaj.
Nasveti za uporabo prelivov
Spodaj vam podajamo nasvete, ki vam bodo še posebej prav prišli, ko boste imeli sladico, ne boste pa vedeli, s katerim prelivom jo preliti - in obratno. Prelivi iz jagodičja, torej jagod, malin, gozdnih sadežev in borovnic, so značilni po svoji kislosti, ki je pri jagodah na primer prisotna v manjši meri kot pri borovnicah.
Usklajevanje okusov
Da "uglasite" svojo sladico, priporočamo, da prelive uporabljate glede na vsebnost sladkorja v sladici. Na primer, če je sladica res sladka, uporabite bolj kislo omako. Ekstra sladka sladica z še slajšo omako lahko gosta "odbije" ravno zaradi svoje pretirane sladkobe.
Usklajevanje barv
Prelive lahko uporabljate tudi glede na barvo sladice. Na primer, za kombinacije s temnim čokoladnim moussom izberite borovničevo omako ali omako iz gozdnih sadežev, ki bosta s svojo temno barvo ustvarila privlačen kontrast.
Primeri kombinacij s sladicami
Za sladice, ki jih kombiniramo s prelivi iz jagodičevja, velja, da so preproste. Večkomponentna sladica iz različnih vijoličnih, rdečih in roza tekstur bi delovala preveč "nabito". Panna cotta, čokoladni mousse (bel ali črn), jogurtova strjenka, klasičen cheesecake in zmrzlina (pa naj gre za francoski parfait ali italijanski semifreddo) ne potrebujejo ničesar drugega kot prefinjeno omako in drobec ali dva dekoracije. Enako velja za palačinke, vaflje ali seveda sladoled.
Širša uporaba prelivov v slaščičarstvu
S pomočjo sadnih prelivov lahko izdelate najboljši sladoled, lahko pa naredite tudi priljubljen kremino sladoled in vrsto novih sladolednih okusov, za katere sploh niste vedeli, da obstajajo. Prelivi za sladoled se lahko uporabljajo tako, da jih v sladoled vmešate že med izmetom iz stroja za sladoled. Prelivi, pa naj so sadni, mlečni ali kremni, so prav tako uporabni v slaščičarstvu, saj lahko z njimi aromatizirate slaščičarske kreme in jih obogatite. V ponudbi sadnih prelivov lahko najdete številne klasične (na primer jagodni, malinov, borovničev), na voljo so tudi mlečni prelivi s koščki sadja.