Mesni burek, priljubljena jed balkanske kuhinje, je za mnoge sinonim za hitro in okusno kosilo. Čeprav prihajamo iz različnih kulinaričnih tradicij, se s »poroko« v bosansko družino pogosto odprejo vrata do novih okusov in receptov. Peka bureka se razlikuje od mesta do mesta in od vasi do vasi, zato ta recept izvira iz okolice mesta Ključ, natančneje iz vasi Zgon, in predstavlja avtentično izkušnjo.
Zelo sem vesela, da sem se naučila speči pravi mesni burek, ker je zelo pripravna jed, saj nahrani veliko lačnih ust.
Sestavine in Priprava Avtentičnega Domačega Testa
Čeprav je kupljeno vlečeno testo praktično, bo burek zares avtentičen šele z doma pripravljenim testom. Za uspeh je ključna prava moka - gladka moka z višjim deležem glutena bo zagotovila elastično testo, ki se lepo vleče.
Priprava testa korak za korakom:
- Moko presejemo in jo stresemo v skledo (ali na mizo) in v sredini naredimo jamico, v katero stresemo sol in olje.
- Vse sestavine začnemo mešati z roko, vmes pa počasi dolivamo toplo vodo.
- Mesimo toliko časa, da dobimo mehko in voljno testo, ki se ne oprijema rok (po potrebi vmes testo posipajte z moko).
- Dobro pregneteno testo oblikujemo v kepo in jo po pomokani površini z valjarjem razvaljamo.
- Ko je testo razvaljano, ga premažemo z oljem in pustimo počivati pol ure, da se testo lepo vleče.
Razvlečenje in oblikovanje testa:
Ko se je testo odpočilo, ga postavimo na prt in z valjarjem valjamo, dokler se skoraj ne vidi skozenj. Da se ne sprime, ga med valjanjem pomokamo. Ko smo ga razvaljali, ga z oljem, ampak ne preveč, pomažemo in pustimo spet malo počivati, da se natopi, tako se bo lepo vleklo. Po določenem času ga začnemo počasi vleči. Če se začne trgati, počakajmo še malo, a ne predolgo. Strga se tudi na mestih, ampak brez panike. Ko smo ga razvlekli, položimo nanj v ravni črti maso, ki smo jo pripravili, in kasneje zavihamo oz. dvigujemo prt, tako se bo samo valjalo naprej.
Priprava Mesnega Nadeva
Za mesni burek priporočamo 1 kg govejega mesa v kosu (vrat ali pleča), lahko pa tudi druge dele mesa. Če imate radi veliko mesa, vam bo 1 kg govedine zadostovalo, če pa ste malo manj mesojedi, ga dajte manj. Isto velja za čebulo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Tudi stroke česna olupimo in drobno sesekljamo.
Postopek priprave nadeva:
- Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo 5 žlic olja. Na segreto olje stresemo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju pražimo toliko časa, da postekleni.
- Ko čebula postekleni, dodamo česen, majaron, sol in poper.
- V ponev stresemo še mleto meso in vse skupaj med mešanjem pražimo toliko časa, da se meso razpusti in opeče iz vseh strani.
- Druga metoda vključuje najprej praženje mesa, nato dodajanje čebule, ki se ne sme dolgo dušiti. Mleto meso, čebulo, vegeto in poper zmešamo, ne dodajamo maščobe.
Kako preprečiti psu, da vam ne pobegne na cesto? Rešitev so panelne ograje Metrapan!
Sestavljanje in Pečenje Bureka
Sestavljanje z domačim vlečenim testom:
Ko se je testo odpočilo, ga postavimo na prt in z valjarjem valjamo, dokler se skoraj ne vidi skozenj. Ko je testo razvlečeno čim bolj tenko, po celotni površini razporedimo maso, ki smo jo prej pripravili. Za tem primemo prt, ga privzdignemo in zavijemo 1/3 testa. Celotno dolžino prerežemo z nožem. Testo položimo v namaščen pekač v obliki polžje hišice. Postopek ponovimo še 1x ali 2x, odvisno od količine testa, ki smo ga pripravili. Ko je pekač poln, nanj položimo še nekaj kock masla.
Sestavljanje z gotovimi koračami:
V okroglo tepsijo, premazano z maščobo, postavite 2 kori, tako da krajevi kor virijo ven iz tepsije. Poškropite z mešanico olja in vode. Nato položite 3 nagubane kore, da so v celoti v tepsiji, in jih prav tako poškropite. Razporedite polovico nadeva, ponovite postopek s korama, poškropite, dodajte preostanek nadeva in še 3 ali 4 kore (če so tanjše). Prvi dve kori, katerih krajevi so bili zunaj tepsije, prepognite navznoter in ponovno poškropite. Za pekač bureka je priporočljivo namastiti okrogel pladenj (2 veliki žlici olja) in položiti zelo malo mesa (le 2 žlici po kori, da imate dovolj za vse kore posamezno).
Pečenje:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač damo v pečico in pečemo približno 40 minut, dokler burek ne postane zlato rjave barve.
- 5 minut pred koncem pečenja odpremo pečico in burek po celotni površini in dnu pekača zalijemo s približno 3 dcl vrele vode. Pekač potisnemo nazaj v pečico in počakamo, da vsa voda izpari.
- Druga metoda: Pečemo v pečici, ogreti na 250 stopinj Celzija, približno 25 minut.
Burek je najbolje postreči vročega in obvezno z jogurtom.