Sestra Nikolina Rop, Šolska sestra svetega Frančiška Kristusa Kralja, je znana po svojih kulinaričnih nasvetih in receptih, ki so jih mnoge generacije že preizkusile. Danes se bomo osredotočili na njen recept za sočno pečeno pečenko, ki bo zagotovo navdušil vaše brbončice.
Priprava mesa za pečenko
Za pripravo pečenke je ključna pravilna izbira in začinitev mesa. Pri mesarju kupite mrežico in meso, ki je primerno za pečenko. Sestra Nikolina svetuje temeljito začinitev mesa. Uporabite naslednje sestavine:
- Sol
- Mleti poper
- Lovorjev list
- Rožmarin
- Česen
- Kolobarji čebule
Dobro je, če pečenko položite na kosti in jo spodlijete z vodo. Druga možnost je, da jo polijete z vročim oljem, da se skorja zakrkne, nato pa jo postavite v pečico.
Priprava omake za pečenko
Okusna omaka je nepogrešljiva spremljava k pečenki. Sestra Nikolina predlaga enostaven, a učinkovit način priprave omake iz pečenkinega soka. V pečenkin sok lahko položite par rezin debelejše skorje kruha, da se razmočijo. Ta sok nato precedite ali pa ga na robu pekača zmiksate s paličnim mešalnikom.
Nasveti sestre Nikoline za pripravo jedi
Sestra Nikolina deli tudi splošne kuharske nasvete in rešitve za pogoste težave, s katerimi se srečujejo kuharji:
Priprava jedi po veliki noči
Po velikonočnih praznikih pogosto ostanejo različne jedi, kot je žegen. Sestra Nikolina predlaga, da palačinke namažete z zmletim nadevom od velikonočne šunke ali klobase. Na vrh lahko naribate malo sira, jih zavijete in popečete kot klobasice, ali pa jih naložite v pekač, malo prelijete, zapečete in zraven ponudite solato. Tudi sveži hren se lahko porabi na različne načine:
- Krompirjev hren se dobro poda h kanelonom. Pripravite redek pire krompir, dodajte žlico domačega kisa in nariban hren. Hren dodajajte postopoma, saj se njegova moč ne pokaže takoj. Ta priloga je odlična tudi k pleskavicam.
- Jabolčni in smetanov hren pa se bosta lepo podala h kuhani govedini.
Kaj storiti z viškom orehovega nadeva za potico?
Če vam ostane preveč orehovega nadeva za potico, ga naložite v škatlice ali jogurtove kozarčke, pokrijte, označite in dajte v skrinjo. Ta nadev bo kasneje prav prišel pri izdelavi štručk, rogljičkov ali buhtljev. Pred uporabo ga zvečer iz skrinje postavite v hladilnik; če je stiska s časom, si lahko pomagate tudi z mikrovalovno pečico.
Uporaba ostankov potice
Če potica ni uspela po pričakovanjih - ni dovolj rahla - jo lahko uporabite pri pripravi narastka. Naredite lahko narastek samo s potico ali pa s potico in kruhom. Slednje narežite na kocke, na vrh naložite dušeno sadje (jabolka) ali sadje iz kompota in sadje iz skrinje (maline), kakšno suho slivo ali rozine. Prelijte z jajčnim mlekom, da bo jed res sočna, in zapecite v pečici.
Jetrni cmoki
Jetrne cmoke iz zmletih jetrc, pšeničnega zdroba, jajc in peteršilja lahko skuhate v goveji juhi. Sestra Nikolina je dejala, da lahko kuhane cmoke zamrznete, če ste jih pripravljali iz svežih, domačih jetrc. V tem primeru jih ne kuhajte do konca.
Zakaj odpade skorja pri kruhu?
Če pri kruhu, ki ga spečete, narežete in daste v skrinjo za čez teden, odpada skorja, sestra Nikolina svetuje, naj naredite bolj krepko testo in dodate malo več tekočine.
Priprava prazničnih kosil doma
Ob domačih praznovanjih, kot so birme in prva sveta obhajila, se je potrebno dela lotiti dovolj zgodaj. Juho lahko skuhate prejšnji dan in jo naslednji dan samo zakuhamo. Tudi meso lahko dan prej daste v marinado, nato ga samo popečete in ponudite z omako. Priloge, kot so riž ali testenine, lahko prav tako pripravite prej, na hitro pa lahko pripravite še nekaj pomfrita. Zelena solata naj bo očiščena prej, nato jo operite, da se napije in osveži.
3 ways to prep potatoes in advance! EASY Christmas Dinner Prep Tips & Advice
Naravne barve za pirhe
Sestra Nikolina pravi, da lahko z naravnimi barvami pripravimo pisane pirhe. Vedno preverite, če jajca niso počena in so lupine cele. Klasično jih lahko obarvate v čebulnih olupkih: vstavite jih v vrelo vodo s čebulnimi olupki in kuhajte osem minut. Če imate večjo količino, ene poberite v mrežasto vrečico in jih postavite v mrzlo vodo, ter vstavite druge. Nekaj idej za barvanje:
- Rdeči pirhi: Kuhana jajca dajte v sok rdeče pese za pol ure.
- Modro-vijolični odtenki: Uporabite rdeče zelje, ki ga malo prevrite in v tisti vodi namočite pirhe. Lahko jih kuhate tudi v teranu.
- Rumeni pirhi: V pol litra vode dodajte 1-2 žlički kurkume, zavrite in nato dodajte jajca. Jajca vsekakor dajte v vrelo vodo in jih kuhajte 8-10 minut.