Ostanki hrane so praktični, vendar lahko predstavljajo tveganje za zdravje, če jih ne shranjujemo pravilno. Bistveno je upoštevati osnovna pravila hlajenja, shranjevanja in pogrevanja, saj se bakterije v neprimernih pogojih razmnožujejo izjemno hitro. S pravilnim ravnanjem pa lahko ostanke ohranimo varne in okusne več dni, s čimer prispevamo tudi k zmanjšanju zavržene hrane.
Splošna načela shranjevanja hrane
Čas je ključnega pomena: Pravilo dveh ur
Najpomembnejše pravilo je, da ostanke hrane, vključno s testeninami, spravimo v hladilnik ali zamrzovalnik v roku dveh ur po pripravi. Če je zunanja temperatura nad 32 stopinjami Celzija, je ta čas še krajši - le ena ura. Razlog je v "nevarnem območju" med 4 in 60 stopinjami Celzija, kjer se bakterije lahko podvojijo že v dvajsetih minutah. Predolgo shranjevanje na sobni temperaturi poveča tveganje za okužbe z nevarnimi bakterijami, kot so salmonela, E. coli ali Campylobacter.
Napačno je mišljenje, da bi morali najprej počakati, da se hrana popolnoma ohladi, preden jo postavimo v hladilnik. V resnici je najbolje, da hrano, ki je ne bomo tisti dan pojedli, takoj po kuhanju ohladimo in jo nato shranimo v hladilnik, četudi je še topla. Za hitrejše ohlajanje lahko posodo s hrano postavimo v hladno vodo ali vodo z ledom, hrano pa razdelimo na manjše porcije ali v tanjše sloje ter jo večkrat premešamo. Pomembno je, da posoda ni popolnoma pokrita, da se lahko odvečna toplota in vodna para izločita.
Pravilna temperatura hladilnika
Temperatura hladilnika naj bo nastavljena na 4 stopinje Celzija ali manj, zamrzovalnik pa na -17 stopinj Celzija ali manj. To sta osnovna praga, ki neposredno vplivata na varnost hrane, saj se pri nižjih temperaturah rast mikroorganizmov upočasni. Hladilnik naj bo opremljen s termometrom, izmerjeno temperaturo na njem pa je treba redno spremljati, še posebej v poletnih mesecih ali če se hladilnik pogosto odpira.
Pravilno shranjevanje ostankov hrane
Za varnost in kakovost ostankov je pomembno, da jih hranimo v dobro zaprtih posodah (plastičnih ali steklenih s pokrovom), ki preprečujejo dostop bakterij in absorpcijo vonjav iz hladilnika. Večje količine jedi, kot so juhe ali pečenke, je priporočljivo razdeliti v plitve posode, saj se tako hitreje ohladijo.
Posode z ostanki hrane je priporočljivo označiti z datumom, da boste natančno vedeli, koliko časa je hrana že na hladnem. Shranjevanje v vakuumskih posodah prav tako pomaga podaljšati obstojnost.
Red v hladilniku in preprečevanje navzkrižne kontaminacije
Navzkrižna kontaminacija je pogosta težava, ki se ji lahko izognemo z ustrezno organizacijo. Ostanke hrane je treba hraniti ločeno od surovega mesa, rib in perutnine. Slednje je priporočljivo hraniti v zaprtih posodah na spodnji polici hladilnika, saj je to običajno najhladnejši del in se tako prepreči, da bi sokovi surovih živil kontaminirali že pripravljeno hrano. Hladilnik je treba redno čistiti, in če se kaj po nesreči razlije, to nemudoma obrišite, da preprečite razrast mikroorganizmov.
Pogrevanje ostankov
Pri pogrevanju je cilj doseči vsaj 74 stopinj Celzija v središču jedi, in sicer vsaj dve minuti. Le tako uničimo morebitne bakterije, ki so preživele shranjevanje. To velja za pogrevanje v mikrovalovni pečici, pečici ali ponvi. Pri večjih jedeh, kot je lazanja, je priporočljivo jed med pogrevanjem premešati ali razdeliti na manjše porcije.
Kakovost hrane se s časom zmanjšuje, zato je najbolje ostanke porabiti čim prej.
Zavržena hrana: Skriti stroški hrane, ki jo zavržemo I ClimateScience #9
Shranjevanje kuhanih testenin
Priporočeni rok shranjevanja kuhanih testenin
Skuhane testenine lahko v hladilniku shranite za približno 3 do 5 dni. Po mnenju strokovnjakov EFSA (Evropske agencije za varnost hrane) je priporočeno, da se kuhane testenine v hladilniku hranijo tri do pet dni. Ta rok velja za večino različic kuhanih testenin, če so brez dodatkov ali shranjene ločeno.
Razlog za določen rok je, da testenine po kuhanju postanejo vlažne in bogate s škrobom, z razmeroma nevtralnim pH, kar predstavlja skoraj idealno okolje za rast mikroorganizmov. Pomembno je vedeti, da nekatere bakterije proizvajajo toksine, ki se ne uničijo z naknadnim segrevanjem hrane. Varnost obroka zato ni odvisna le od ponovnega segrevanja, temveč predvsem od načina in trajanja shranjevanja. Hladilnik procesa kvarjenja ne ustavi, temveč ga le upočasni.
Dejavniki, ki vplivajo na varnost shranjenih testenin
Če testenine pustimo na sobni temperaturi več kot dve uri, preden jih shranimo v hladilnik, ustvarimo pogoje za pospešeno rast bakterij. Enako velja za shranjevanje v odprtih ali slabo zaprtih posodah, kjer stik z zrakom dodatno poveča tveganje za kontaminacijo.
Testenine je priporočljivo v razumnem času ohladiti, nato pa jih shraniti v hermetično zaprto posodo in hraniti v stabilnem delu hladilnika. Takšni pogoji sicer ne podaljšajo roka trajanja preko priporočenih meja, a pomagajo ohraniti varnost hrane.
Nasveti za shranjevanje kuhanih testenin
- Hlajenje: Preden jih shranite v hladilnik, naj se testenine ohladijo.
- Posoda: Shranite jih v plastično ali stekleno posodo s pokrovom.
- Olje: Pred shranjevanjem jih prelijte z nekaj kapljicami olja in premešajte, da se ne posušijo in ne zlepijo.
Zamrzovanje kuhanih testenin
Skuhane testenine lahko v zamrzovalniku shranite do 8 mesecev. Enako kot pri shranjevanju v hladilniku, jih je priporočljivo naoljene, hladne zapreti v neprodušno vrečko. Iz nje iztisnite zrak, da se v vrečki ne bo nabral kondenz.
Zamrznjene ostanke hrane je najvarnejše odtajati tako, da jih zjutraj postavite v hladilnik, kjer se čez dan počasi tajajo.
Znaki pokvarjene hrane
Pokvarjeni ostanki se običajno razkrijejo sami:
- sprememba barve,
- sluzasta ali lepljiva tekstura,
- pojav plesni,
- neprijeten vonj ali okus (kisel vonj).
Če opazite katerega od teh znakov, je najvarnejša odločitev, da hrano zavržemo. Pomembno je poudariti, da lahko hrana izgleda in diši povsem normalno, pa vseeno že vsebuje škodljive mikroorganizme. Tudi segrevanje ne uniči vseh toksinov, ki so jih proizvedle bakterije. Bolje je zavreči kot tvegati prebavne težave ali zastrupitev.
Uživanje pokvarjene hrane lahko povzroči prehranske okužbe, ki se kažejo kot driska, bruhanje, bolečine v trebuhu, vročina in glavobol. Dolgoročno uživanje plesnivih živil lahko poslabša imunski sistem in povzroči poškodbe ledvic in jeter, nekateri toksini pa so celo rakotvorni.
tags: #kuhane #testenine #v #hladilniku