Pečen domači zajec je kulinarična poslastica, ki jo najpogosteje pripravljajo Francozi. Danes bomo pekli domačega zajca v pečici, saj je to odlična ideja za kosilo, posebej ob priložnostih, ko imamo na voljo meso iz domače reje. Zajčje meso je cenjeno zaradi svoje hranilne vrednosti in nežnega okusa.
Prednosti zajčjega mesa
Zajčje meso je pogosto prisotno na dietnih jedilnikih in se posebej priporoča ljudem z boleznimi prebavil ter sladkornim bolnikom. Mlado kunčje meso je bogat vir vitaminov; vitamin A spodbuja odpornost, tiamin skrbi za zdravje srca, vitamin B6 pomaga za boljši spomin in preprečuje utrujenost. V zajčjem mesu se nahaja tudi 19 aminokislin, ki so nujno potrebne za normalno delovanje našega organizma.
Mariniranje zajčjega mesa: Ključ do sočnosti
Za resnično mehko meso je ključno mariniranje. Zajca pred peko vsaj 4-6 ur marinirajte v mešanici oljčnega olja, belega vina, česna in zelišč. Med peko ga redno zalivajte s sokom iz pekača ali z malo jušne osnove, da preprečite izsušitev mesa. Priporočamo, da meso pred pečenjem stoji pol ure na sobni temperaturi.
Priprava marinade
Limono temeljito operemo in obrišemo. Naribamo za eno žličko lupinice, nato pa jo prerežemo na pol in iz obeh polovic iztisnemo sok. Rožmarin temeljito operemo, otresemo in z vejic osmukamo listke, česen pa olupimo in stisnemo skozi stiskalnik (ali pa drobno nasekljamo).
V manjšo skledo stresemo vse sestavine za marinado: olivno olje, limonin sok, sol, poper, muškatni orešček, posušen timijan, rožmarin in česen. Dobro jih premešamo.
Postopek mariniranja
Kose zajčjega mesa temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Zajčje meso natremo s pripravljeno marinado, nato pa ga položimo v večjo skledo, katero pokrijemo z alufolijo in za vsaj dve uri postavimo v hladilnik, lahko tudi čez noč.
Pečenje zajca v pečici: Recept po korakih
Pečen domači zajec v pečici je priljubljena jed. V današnjem receptu bomo zajca pekli v keramični posodi s pokrovom, za peko pa je odlična tudi steklena posoda s pokrovom, ki je odporna na vročino. S peko v keramičnem pekaču ustvarimo podobne pogoje, kot če bi pekli pod peko, kar zagotavlja izjemno sočnost.
Sestavine za pečenega zajca (osnovni recept)
- 1,5 kg težak zajec (razkosan na kose)
- 1 dl olivnega olja
- Sok in lupinica 1 limone
- 3 stroki česna (stisnjeni ali drobno nasekljani)
- Sol in poper po okusu
- Muškatni orešček (nariban)
- Posušen timijan
- Svež rožmarin
- Brinove jagode (po želji)
- 1 dl belega vina
- Malo vode
Priprava zelenjave (priloga)
Olupimo in narežemo krompir na večje kose, prav tako narežemo na večje kose bučko, papriko in čebulo. Bučko posolimo in z nje odcedimo vodo, ki jo spusti. Po želji lahko vso zelenjavo posebej začinimo s česnom in vegeto. Lahko dodamo tudi ostrgan in narezan korenček.
Postopek pečenja
- Predpečenje mesa: Pred pečenjem marinirane kose mesa položimo v cedilo in dobro odcedimo, pri čemer prestrežemo odvečno marinado. Na kuhalnik pristavimo globoko ponev, ki jo najprej dobro segrejemo, nato pa v njej segrejemo olje. Na segretem olju z vseh strani na hitro popečemo kose mesa.
- Pečenje v pečici (prva faza): Popečene kose zajca in ostanek marinade položimo v pekač s pokrovom. Prelijemo s sokom, ki je ostal od pečenja, ter dodamo 1 dl belega vina in malo vode. Pekač potisnemo v ogreto pečico na 180 °C in pečemo 20 minut.
- Pečenje v pečici (druga faza): Temperaturo pečice znižamo na 160 °C in pečemo še približno 1 uro. Cel zajec se peče približno 1 uro pri 180 °C. Če ga narežete na manjše kose, skrajšajte čas na 40-50 minut.
- Dodajanje prilog: Ko se zajčje meso peče že približno pol ure, dodamo kuhan krompir in korenček, ki ju začinimo s soljo, poprom in timijanom. Dodamo lahko tudi dve olupljeni in na polovice narezani čebuli, narezane bučke in papriko.
- Zaključno pečenje: Temperaturo pečice dvignemo na 200 °C, da se zelenjava nekoliko zapeče in meso dobi lepo rjavo ter hrustljavo skorjico. Notranja temperatura pečenega zajca naj bo okoli 75-78 °C za varno uživanje.
- Zalivanje med peko: Med peko meso na pol ure obračamo in zalivamo z lastnim sokom ali z omako, da ostane sočno. Zadnjih 10 minut peke lahko zajca premažete z mešanico masla in medu ali rahlo povečate temperaturo na 200 °C, da se lepo zapeče.
Hranilna vrednost (na porcijo)
| Hranilo | Znesek |
|---|---|
| Energijska vrednost | 520 kcal |
| Beljakovine | 45 g |
| Ogljikovi hidrati | 30 g |
| Maščobe | 25 g |
Najpogostejša vprašanja in nasveti
Kako dolgo pečemo zajca?
- Cel zajec v pečici: 75 do 90 minut pri 170-180 °C (odvisno od teže).
- Zajčje stegno ali hrbet: 45 do 60 minut pri 180 °C, z vmesnim zalivanjem.
- Zajec v omaki: najprej 15 minut na močnem ognju, nato 40-60 minut dušenja.
- Dušen zajec z zelenjavo: 60 do 90 minut na nizkem ognju pod pokrovom.
- Počasi pečen zajec (low & slow): 120 minut pri 140 °C za najmehkejši rezultat.
- Če pečemo celega zajca, podaljšamo čas pečenja na 4 ure, lahko pa pečemo tudi klasično, 2 uri na 180 stopinj, vendar se lahko zgodi, če meso ni od mladega zajca, da bo bolj suho kot pri pečenju na nižji temperaturi.
Katere začimbe so najboljše za zajca?
Odlična kombinacija za sočen okus vključuje: sol in sveže mlet črni poper (osnovna začimba), rožmarin (za mediteranski okus), timijan (izjemno se ujema z divjačinskim mesom), česen (cele stroke ali drobno nasekljanega), čebula (karamelizira in oplemeniti omako), lovorjev list (dodamo med pečenjem). Če imate radi bolj aromatično meso, dodajte tudi majaron ali žajbelj. Za marinado ali pečenje v omaki se lahko uporabi tudi gorčica, rdeče vino pa je ključen element omake.
Različice priprave domačega zajca
- Cel pečen zajec v pečici: Zajca premažemo z gorčico, začimbami in spečemo počasi - s krompirjem ali brez.
- Pečen zajec v omaki: Najprej popečen, nato počasi dušen v čebulno-vinski omaki.
- Pečen zajec s krompirjem: Meso pečemo skupaj z mladim krompirčkom.
- Dušen zajec z zelenjavo: Počasi dušen v pokriti posodi z zeleno, korenjem in čebulo.
- Zajec po lovsko: Klasična priprava z vinom, gobami in zelišči, podobno kot divjačina.
How to butcher a rabbit
Nasveti kuharskih mojstrov za popolnega zajca
- Razrez mesa: Zajca razrežemo na kose, da se enakomerno speče - predvsem če imamo manjšo pečico.
- Mariniranje: Pred pečenjem ga marinirajmo vsaj 2 uri (ali čez noč) v olju, česnu in rožmarinu.
- Dodatna tekočina: Dodajmo malo rdečega vina ali jušne osnove za več okusa - tudi pri pečenju brez omake.
- Česen: Pečemo skupaj s celimi stroki česna (neolupljenimi), da se počasi karamelizirajo.
- Pokrito pečenje: Pečemo pokrito prvih 45 minut, nato odkrijemo za zapečeno skorjico.
- Zalivanje: Med pečenjem zalivamo z lastnim sokom ali z omako - da ostane meso sočno.
- Peč na drva: Če imate peč na drva - uporabite jo! Zajec iz krušne peči ima vrhunski okus.
- Serviranje: Postrezite s krompirjem, rdečo peso, polento ali kruhovimi cmoki - za pravo domačo pojedino.
- Preostanek zajca: Preostanek zajca lahko uporabite naslednji dan v sendviču ali solati!