Ko je vroče, ni nič boljšega kot preprosta krompirjeva solata s kumaro, postrežena kot priloga k sveži ribi. Čeprav se ta solata čudovito poda k sardelam na žaru ali drugi morski hrani, v sebi nosi tudi pridih naše celinske tradicije.
Recept moje mame s štajerskim pridihom
Spodaj je recept moje mame, in ker prihajamo iz Štajerske, vedno dodamo kanček bučnega olja. Ta okus je v obalni kuhinji precej nenavaden, a za nas nepogrešljiv.
Sestavine:
- 600 g kuhanega in olupljenega krompirja
- 500 g kumar (olupljenih, če je lupina trda)
- 1 manjša čebula
- 2 žlici bučnega olja
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 125 g grškega jogurta
- 2 žlici kisle smetane
- sol in sveže mleti črni poper po okusu
Navodila:
- Kuhan in olupljen krompir narežite na tanke kolobarje.
- Kumaro po potrebi olupite (če ima trdo lupino), jo po dolgem prerežite, odstranite semena in naribajte.
- Naribano kumaro dajte v cedilo, jo rahlo posolite in pustite stati približno 10-15 minut. Nato jo dobro ožemite, da odstranite čim več tekočine.
- V večjo skledo stresite krompir in dodajte odcejene kumare. Čebulo narežite na tanke rezine in jo primešajte k ostalim sestavinam.
- V manjši posodici zmešajte bučno olje, oljčno olje, jabolčni kis, grški jogurt in kislo smetano, da dobite gladek preliv.
- Preliv prelijte čez krompir, kumaro in čebulo. Dobro posolite, popoprajte in vse skupaj nežno, a temeljito premešajte, da se sestavine enakomerno povežejo.
- Poskusite in po potrebi posolite in popoprajte.
Sezonska in osvežujoča jed
Solata iz kumaric in krompirja deluje zelo osvežujoče, če jo postrežemo dobro ohlajeno. Kumarice s krompirjem v solati si pripravimo v času, ko zmanjkuje sveže solate in začnemo uporabljati tudi shranke iz zamrzovalnika, ki smo jih pripravili v poletnih in jesenskih dneh.
O hranilni vrednosti
O krompirju in njegovi hranilni vrednosti so mnogi slabo poučeni, predvsem pa so prepričani, da krompir redi, kar pa ni res. Kumarice so nizkokalorične, saj vsebujejo več kot 97% vode. Vsebujejo tudi vitamine A, B1, B2 in C vitamin, kalij in natrij.
Priprava zamrznjenih kumaric
Zamrznjene kumarice pravočasno vzamemo iz zamrzovalne skrinje, da se počasi odtajajo na sobni temperaturi, da so uporabne za pripravo solate. Kumaric, ki jih nameravamo uporabiti za solato, ni priporočljivo segrevati.
Še dva receptna predloga
Recept 1: Krompirjeva solata s paradižnikom, papriko in sirom
Ta recept združuje klasične sestavine s svežo zelenjavo in sirom.
Priprava:
- Krompir operite in ga približno 20 minut kuhajte v slani vodi. Po kuhanju vodo odlijte, počakajte, da para izpari, in nato krompir olupite in ga zrežite na rezine. Stresite jih v večjo skledo.
- Segrejte juho, jo prelijte po krompirju in primešajte še kis.
- Očistite zelenjavo. Paradižnike poparite z vrelo vodo, jih olupite in jim odstranite semena ter plodove nato zrežite na drobne kocke. Papriko in mlado čebulo zrežite na krhlje oziroma obročke. Sir zrežite na kocke, olive pa na rezine.
- Vse skupaj z oljem primešajte h krompirju, solato začinite in jo pustite stati približno 1 uro.
- Oplaknite zelišča, jih otresite do suhega in jih sesekljajte.
Recept 2: Klasična krompirjeva solata z delikatesnimi kumaricami DROGA
Klasična krompirjeva solata z delikatesnimi kumaricami DROGA je vedno prava priloga za poletno mizo.
Sestavine:
- Kuhan krompir (najbolje rdeč, čvrst)
- Čebula
- Trdo kuhana jajca
- Sveža zelišča
- Kozarček hrustljavih delikatesnih kumaric DROGA
- Kisla smetana
- Gorčica
- Tekočina od kumaric
- Sol in poper
Priprava:
- Krompir skuhamo v olupku v vodi, da se zmehča (približno 25-30 minut, odvisno od velikosti).
- Čebulo narežemo na tanke lističe.
- Delikatesne kumarice DROGA odcedimo in narežemo na rezine.
- V posebni skodelici pripravi preliv. Zmešamo kislo smetano, gorčico, olje, sol in poper ter prilijemo še tekočino od delikatesnih kumaric.
- Dobro premešamo in poskusimo. Solato prelijemo s prelivom in nežno premešamo, da se vse enakomerno poveže.
Dodatni recept z zeliščno soljo
Ta recept poudarja svežino zelenjave in uporabo zeliščne soli.
Priprava:
- Krompir skuhamo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato ga olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Operemo kumaro, jo posušimo in neolupljeno na tanko narežemo ter dodamo krompirju.
- V jušno osnovo dodamo kis, olje in začimbe ter vse skupaj prelijemo čez solato.
- Dobro premešamo in pustimo stati 30 minut.
- Ponovno začinimo z zeliščno soljo Herbamare in poprom.
Recept s kaprami in peteršiljem
Ta recept vključuje kapre in sveži peteršilj za bogatejši okus.
Sestavine za preliv:
- 100 ml olivnega olja
- 50 ml belega vinskega kisa
- 1 žlica gorčice
- 1 žlička sladkorja
- Sol in poper po okusu
Sestavine za solato:
- 600 g kuhanega krompirja
- 200 g svežih kumaric
- 2 žlici kaper
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- 1 manjša čebula, narezana na tanke rezine
Postopek:
- Krompir temeljito operemo in po potrebi tudi oščetkamo. Zložimo ga v večji lonec in zalijemo s tolikšno količino hladne osoljene vode, da je povsem prekrit. Kuhamo ga v olupku od 25 do 30 minut, da se zmehča. Z ostrim ozkim nožem preverimo, ali je krompir kuhan.
- Kuhan krompir odcedimo in ohladimo.
- Kumarice narežemo na majhne koščke, kapre pa grobo sesekljamo. Vejice peteršilja oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in drobno sesekljamo.
- Vse sestavine za preliv dodamo v skledo in dobro premešamo. Pripravljen preliv po okusu začinimo s poprom in soljo.
- Še topel krompir olupimo in narežemo na poljubno debele rezine, ki jih stresemo v večjo skledo.
- Narezan krompir prelijemo s pripravljenim prelivom in dobro premešamo, da se vse rezine enakomerno začinijo.
- Dodamo še narezane kumarice, kapre, peteršilj in čebulo ter vse skupaj nežno premešamo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.
tags: #krompirjeva #solata #s #kumaricami #kaprami #in