Zdrob je v kulinariki izjemno hvaležna sestavina, posebej priljubljena pri starših, ki uvajajo gluten v otrokovo prehrano. Večina otrok ga ima rada zaradi bogate, kremaste strukture in nevtralnega okusa, ki ga lahko preprosto prilagodimo ter vedno znova ustvarimo nekaj novega in drugačnega. Ponudimo ga lahko s sadjem ali kakavom, pripravimo pa ga lahko tako v »sladki« kot »slani« različici.
Vrste zdroba in njihove značilnosti
Pri izbiri zdroba lahko izbiramo med različicami, ki vsebujejo gluten, ali tistimi, ki so brezglutenske:
- Z glutenom: Najbolj poznan je pšenični zdrob, ki je v trgovinah običajno na voljo v instant različici. V zadnjih letih je zelo popularen pirin zdrob, ki ga lahko kupimo v instant ali klasični obliki (bel ali polnozrnat). Polnozrnat pirin zdrob je odlična izbira, saj poleg oreščkastega okusa nudi veliko vlaknin. Manj poznan, a izjemno kakovosten, je kamutov zdrob. V to skupino živil prištevamo tudi bulgur in kuskus.
- Brez glutena: Koruzni zdrob je v zadnjem času zelo aktualen in ga najdemo v več različicah (iz rumene ali bele koruze, z ajdo). Na voljo je v instant ali klasični obliki.
Priprava zdroba
Postopek kuhanja je odvisen od vrste zdroba. Pri »ne-instant« različicah je čas kuhanja daljši. Ko tekočina zavre, vsujemo vanjo želeno količino zdroba (običajno v razmerju 1:3 ali 1:4 za redkejšo varianto). Dobro premešamo in kuhamo približno 30 minut na zelo majhnem ognju.
Zdrob lahko uporabimo v številnih jedeh:
- Zdrobova strjenka ali narastek
- Zdrobovi žličniki ali cmoki
- Zdrobov praženec ali ocvrtki
- Zdrobova kvašena palačinka
- Zdrobova štruca z zelenjavo
- Zgostitev zelenjavnih juh (npr. korenčkova juha z zdrobom)
Recept: Zdrobov praženec
Zdrobov praženec je odlična ideja za hranljiv zajtrk ali večerjo. Spodnji recept zadostuje za 3 porcije.
Sestavine
- 2 jajci
- 2 žlici sladkorja
- 10 žlic mleka
- 7 žlic pšeničnega zdroba
- Maslo ali olje za namastitev ponve
Postopek priprave
- Ločimo beljake in rumenjake. Eno žlico sladkorja dodamo beljakom in jih stepemo v trd sneg, drugo žlico pa vmešamo k rumenjakom, da postanejo penasti.
- K rumenjakom dodamo mleko in zdrob ter pomešamo v gladko maso brez grudic.
- Počasi in previdno vmešamo sneg iz beljakov v gostejšo maso.
- Pustimo, da masa počiva vsaj 15 minut.
- Ogrejemo in namastimo ponev ter pečemo maso po tretjinah. Počakamo, da se zapeče, in ne obračamo.
Kamutov zdrob: Odlična izbira za uvajanje
Kamutov zdrob (pšenica sorte khorasan) je izvrstna priložnost za uvajanje pšeničnega glutena. Mnoge navduši njegova rahlost in odsotnost tistega tipičnega, včasih zatohlega okusa po žitih.
Ideja za mlečni obrok s kamutom:
Mleko in sladkor segrejemo do vretja, vanj z metlico vmešamo 6 žlic kamutovega zdroba. Po kuhanju dodamo žlico arašidovega masla, grobo narezane arašide in temno čokolado.