Zelje pogosto ne velja za najbolj atraktivno zelenjavo, a z ustrezno pripravo lahko postane zvezda krožnika. Rdeče zelje, znano tudi kot vijolično zelje, je živahna in hranljiva zelenjava, polna vitaminov, mineralov in antioksidantov. Njegova globoka vijolična barva je posledica visoke koncentracije antocianinov, močnih antioksidantov, ki pomagajo zaščititi telo pred kroničnimi boleznimi in vnetjem.
Če iščete način, kako popestriti jedilnik v zimsko-pomladanskem obdobju, je zeljni zavitek v listnatem testu odlična izbira. Zunaj hrustljav, znotraj pa sočen in okusa poln zavitek je odlična popestritev, ko gre za kuhanje s svežim zeljem. Privoščimo si ga lahko kot prilogo ali pa kar za malico v družbi jogurta.
Priprava zeljnega zavitka
Priprava je preprosta, rezultat pa vas bo presenetil. Verjemite, da bodo po tem receptu naenkrat vsi postali ljubitelji zelja.
Sestavine
- 1 zavitek listnatega testa (500 g)
- 1 večja glava rdečega zelja
- 1 čebula
- 4 korenčki
- Olje (ali kokosova mast)
- Sol, mleta kumina, origano
- 2 žlici kisle smetane (za premaz)
Postopek priprave
- Zelje očistimo slabih listov, odstranimo steblo in trde dele ter ga naribamo ali narežemo na tanke rezance.
- Korenje očistimo in naribamo. Čebulo nasekljamo in jo na olju oziroma kokosovi masti prepražimo do zlato-rumene barve.
- Dodamo naribano korenje in zelje, solimo ter začinimo s kumino in origanom. Vse skupaj pražimo na srednji temperaturi, da se sestavine prepojijo in da zelje »pade skupaj« ter se zmehča.
- Nadev odstavimo s kuhalne plošče in pustimo, da se popolnoma ohladi.
- Na rahlo pomokani površini razvaljamo listnato testo in ga premažemo z malo stopljenega masla. Ohlajen nadev enakomerno razporedimo po testu.
- Testo tesno zvijemo v zavitek, robove prepognemo navznoter, da nadev ne izteče.
- Zavitek položimo na pekač, obložen s papirjem za pekem, in ga po vrhu premažemo s kislo smetano (lahko uporabimo tudi razžvrkljano jajce z malo masla).
- Pečemo v ogreti pečici, dokler testo ni zlato rjavo in hrustljavo.
Zakaj vključiti rdeče zelje v prehrano?
Rdeče zelje ni le okusno, temveč tudi izjemno vsestransko v kulinariki. Poleg zavitka ga lahko uporabljamo v številnih svetovnih jedeh:
| Kategorija jedi | Primeri uporabe |
|---|---|
| Mesne jedi | S klobasami, piščancem, jagnjetino ali v poljskem Bigosu. |
| Solate | Z orehi, jabolki, avokadom, kvinojo ali feto sirom. |
| Dušene jedi | Z jabolki, kisom, tempehom, čičeriko ali kokosovim mlekom. |
Najlepša barva zelja se ohrani, če ga takoj na začetku kuhanja poškropimo z jabolčnim kisom. Kislina stabilizira pigment in prepreči, da bi zelje med toplotno obdelavo potemnelo ali pomodrelo.