Mlečne kumare so tradicionalna jed iz Prekmurja in Štajerske regije v Sloveniji. Gre za preprosto mlečno jed, ki se pogosto znajde na jedilniku kot osvežilna malica v poletnem času in v sezoni kumar. Mlečne kumare so zelo preprosta, a odlična in prijetno osvežilna poletna jed prekmurskih gospodinj. Priprava je zelo preprosta, osnovni recept pa lahko prilagodimo po svojih željah.
V Prekmurju jim pravijo tudi Mlejčne ugorke. Kumarice so po prekmursko ugorke. Mlečne kumarice so od nekdaj bile prava poslastica ob vročih in soparnih poletnih dneh.
Zdravstvene koristi kumar
Kumare vsebujejo ogromno vitaminov in mineralov ter so nepogrešljive v vročih poletnih dneh, saj so prijetno osvežilne. Veljajo za bogat vir protivnetnih flavonoidov, polne so vode in jih lahko uživamo brez slabe vesti, tudi če smo na dieti. So lahko prebavljivo živilo, hkrati pa so idealne za kombiniranje z drugimi okusi, še zlasti mlečnimi izdelki, kot so jogurt, kislo mleko, kisla smetana in kefir. In kaj je najbolje? Mlečne kumare nas ne bodo samo nasitile, ampak tudi ohladile in osvežile.
Kumare so nezahtevne za pridelavo in uspevajo na vsakem vrtu. So nizkokalorično živilo z visoko vsebnostjo pomembnih vitaminov, mineralov in antioksidantov. Močno spodbujajo hidracijo (sestavljene so iz približno 96 % vode), pomagajo pri hujšanju, odvajanju vode, pospešujejo prebavo in znižujejo nivo krvnega sladkorja. Najbolj zdrave so seveda tiste z lupino, pod katero se skriva največ zdravilnih sestavin.
Tradicionalni recepti za mlečne kumare
Mlečne kumare so se v kuhinjah naših babic pripravljale na različne načine, odvisno od regije in družinskih navad. V nadaljevanju predstavljamo nekatere od teh tradicionalnih pristopov.
Prekmurske mlečne kumare (neskuhane)
Gre za preprosto jed, ki je sestavljena iz na tanko narezanih kumar, ki so osoljene in ožete ter nato prelite z domačim kislim mlekom, v katerem je razžvrkljana žlica kisle smetane. Za piko na i se jedi doda še drobno narezana čebula, mlečne kumare pa se na koncu posujejo z mleto rdečo papriko.
Kmečke mlečne kumare s krompirjem in zaseko (Ptuj)
Kmečke mlečne kumare so stara in osvežilna tradicionalna jed ptujskega podeželja, posebej pa so priljubljene zabeljene z zaseko. To je jed, ki nam vedno znova prikliče prijetne spomine na otroštvo, na tisti značilen vonj, ki se je vil iz kuhinje naših babic.
Sestavine:
- Kumare (olupljene, naribane)
- Krompir (olupljen, narezan na kocke)
- Zaseka
- Moka
- Kis
- Voda
- Kumina
- Česen (nasekljan ali drobno narezan)
- Poper
- Kislo mleko
- Smetana
- Sol
Priprava:
- Kumare olupimo, jih naribamo, solimo in pustimo stati vsaj 3 ure. Nato jih močno ožamemo.
- Krompir olupimo, narežemo na kocke, ga solimo in skuhamo.
- V kozici prepražimo zaseko, dodamo moko, pomešamo in prilijemo kis, razredčen z vodo. Vse naj prevre.
- Nato dodamo kumino, nasekljan ali drobno narezan česen ter malo popra.
- Odstavimo in dodamo odcejen kuhan krompir, kumare, kislo mleko ter smetano. Vse dobro premešamo in po okusu dodamo še nekaj soli in kisa.
Mlečne kumare z vrelim mlekom (kuhane)
Sestavine:
- Voda
- Neolupljen krompir
- Mleko
- Strt strok česna
- Kumarice (olupljene, naribane, sredico s trdimi koščicami zavržemo)
- Sol
- Poper
- Ščepec kumine
- Kisla smetana
- Razpuščena zaseka (za serviranje)
Priprava:
- V večji lonec vlijemo vodo, dodamo neolupljen krompir in ga v oblicah (v celem) skuhamo do mehkega.
- V drug lonec vlijemo mleko, kateremu dodamo strt strok česna. Pustimo, da mleko zavre in vmes večkrat premešamo z metlico. Ko zavre, odstavimo.
- Medtem olupimo in naribamo kumarice z ribežnom (sredico s trdimi koščicami zavržemo) in jih posolimo, da spustijo vodo. Kumarice ožmemo, odlijemo vodo in jih vrnemo na krožnik.
- Na ožete kumarice damo poper, ščepec kumine in z vilicami grobo pretlačene 2 oz. 3 male, olupljene kuhane krompirje.
- Zmes kumaric dodamo v vrelo mleko in jih kuhamo še 7 minut.
- Na koncu jed odstavimo, dodamo kislo smetano (jed ne sme več vreti!). Premešamo z metlico. Na vrh servirane jedi lahko dodamo še razpuščeno zaseko.
Sestavine lahko prilagodite svojim željam.
Kumare v zosu s pire krompirjem - Video recept
Sodobne in osvežilne različice (s kefirjem)
Poleg tradicionalnih receptov se pojavljajo tudi sodobnejše različice, ki ohranjajo bistvo jedi, a jo nadgradijo z novimi okusi in lažjimi sestavinami. Predstavljamo recept s kefirjem, ki bo osvežilna jed hkrati postala kalorično lažja in zaradi kefirja še bolj hranljiva.
Recept s kefirjem (Mlejčne ugorke)
Sestavine za 3-4 osebe:
- 4 manjše kumare (ali 1 do 2 srednje veliki solatni kumari)
- 300-350 g kefirja (lahko tudi jogurt ali kislo mleko)
- 1 jedilna žlica BIO kisle smetane Krepko (po želji)
- 1 čebula ali šalotka (ali česen ali drobnjak po okusu)
- ½ čž soli
- Ščep zmletega popra
- ½ čž sladke mlete rdeče paprike
- Svež koper (po želji)
- Jedilno cvetje (npr. boreč ali kapucinka, za dekoracijo)
Priprava:
- Uporabimo manjše kumare, ki še nimajo velikih semen. Če imamo grške ali gladke kumare, jih lahko uporabimo skupaj z lupino; klasične kumare pa olupimo.
- Kumare operemo in z ostrim nožem narežemo na tanke kolutke. Za pripravo po prekmurskem receptu jih
ne ribamo, ožemamo in odlivamo tekočine , ampak jih le narežemo z ostrim nožem. Tako bodo rezine kumar ostale čvrste in hrustljave. - Če kumare nekoliko grenijo, jih posolimo in pustimo stati nekaj minut, dokler ne spustijo vode. Takrat jih dobro ožamemo (da odcedimo vso vodo).
- Narezane kumare potresemo s soljo, poprom, (čebulo, česnom ali drobnjakom, če jih želimo dodati).
- Skupaj razžvrkljamo kislo smetano in kefir ter kumare prelijemo z mlečno mešanico.
- Mlejčne ugorke dobro ohladimo, vsaj 1 uro naj počivajo v hladilniku.
- Pred serviranjem jih še potresemo s sladko mleto rdečo papriko, lahko dodamo tudi malo svežega kopra. Za lepši videz dodamo nekaj cvetov jedilnega cvetja, z okusom kumaric na primer se zelo lepo ujemata boreč in kapucinka.
Postrežba in kombinacije
Mlečne kumare so zelo vsestranska jed, ki jo lahko postrežemo na različne načine. Jemo jih lahko samostojno, na primer s kosom kruha ali prepečenca, ali pa jih postrežemo kot prilogo najrazličnejšim jedem. Kumarična jed se odlično poda k domačemu kruhu, kot priloga k poletnim jedem, lahko jo uživamo kot predjed, solato ali samostojno jed.
K jedi lahko ponudimo črni kruh, ki se je k kmečkim mlečnim kumaram jedel že od nekdaj (danes je lahko tudi pirin). Ko so v starih časih ljudje opravljali težaška dela, so zraven te jedi gospodinje ponudile še meso iz tünke.
Žal pa mlečne kumare redko najdemo na jedilnikih slovenskih gostiln. V Klubu gurmanov Skaručna mlečne kumare predstavljamo kot del bogate kulinarične dediščine, ki jo lahko spoznate na kuharskih delavnicah, kulinaričnih tečajih in team buildingih.