Dušeno rdeče zelje s slivami

Dušeno rdeče zelje je ena izmed najbolj enostavnih prilog, ki se pogosto pripravlja ob praznovanju Martinovega ali kot del praznične pojedine. Recepti za rdeče zelje segajo že globoko v preteklost in se še vedno pogosto pojavljajo na mizah po vsem svetu, običajno pa je najpogosteje pripravljeno za praznik sv. Martina.

Nekateri recepti za dušeno rdeče zelje zahtevajo grobo sesekljano zelje ali zelje, narezano na tanke rezine. Tako narezano rdeče zelje se dolgo kuha, zato priporočamo sekljanje na približno 1,5 cm debele rezine.

Tudi v ta recept smo skrili jabolka in kis. Jabolčni kis pomaga ohraniti svetlo barvo zelja ter združi okuse jabolk in zelja, s čimer ustvari prilogo, ki je lahko postrežena kot topla ali hladna jed.

Dušeno rdeče zelje z jabolki lahko prelijemo s kislo smetano ali postrežemo ob svinjskih kotletih ali mesni pečenki. Če se odločimo za hladno postrežbo, lahko rdeče zelje hitro postane lahko pikantno in hrustljavo nadomestilo za solato v sendviču ali zavitku, ali pa ga postrežemo kot solatno prilogo k topli skledi piščančje juhe z rezanci!

Če si želimo bolj sladke različice, ki bo dom napolnila z vonjem po cimetu in zvezdnatem janežu, pa recept čaka tukaj. Recept in navodila, kako pripraviti najpogosteje pripravljeno prilogo ob rdečem zelju, mlince, pa čaka tukaj.

Slika rdečega zelja, narezanega na tanke rezine

Klasični recepti za dušeno rdeče zelje

Dušeno rdeče zelje je prava izbira, če iščete okusno in atraktivno prilogo, ki se odlično poda k pečenim jedem. Ta tradicionalni recept združuje zemeljski okus rdečega zelja z bogatostjo začimb, jabolk in koščkom rdečega vina, kar ustvari jed, ki je hkrati slana in rahlo sladka. V manj kot eni uri bo na mizi okusna jed, ki ne le da očara z živahno barvo, temveč tudi z bogatimi okusi. Pa čisto preprosta je za pripravo.

Navodila za pripravo

Zelje narežemo na tanjše trakce. V lonec damo olje in sladkor ter počakamo, da se stali in začne karamelizirati. Dodamo zelje ter par minut prepražimo.

Naribamo jabolki. Zelje zalijemo z vinom in jušno osnovo, dodamo začimbe (muškatni orešček, kumino, sol, poper) ter naribani jabolki.

Dušimo in občasno premešamo za 30 minut. Zelje se mora prijetno zmehčati in tekočina izpariti.

Korak za korakom priprava

1. Korak: Vse sestavine združimo v veliki ponvi.
2. Korak: Sestavine segrevamo do vretja, znižamo temperaturo ognja in pokrijemo.
3. Korak: Pokrito kuhamo še 90 minut in občasno premešamo. Po potrebi dodamo več vode.
4. Korak: Po okusu začinimo s soljo in poprom ter postrežemo še toplo.

Infografika z osnovnimi koraki priprave dušenega rdečega zelja

Triki za izboljšanje okusa

Slovenci smo skozi zgodovino pojedli kar nekaj zelja, a navadno se na meniju znajde večinoma kislo ali pa v solati. Na martinovo pa pripravljamo dušeno rdeče zelje, ki mu lahko rečemo tudi sladko. Priprava zelja ne zahteva prav veliko časa, je pa dobro, da poznamo nekaj trikov, ki mu izboljšajo okus.

Sladkost in aroma

Če si želimo bolj sladke različice, recept čaka tukaj. Zelju med dušenjem dodamo žlico ali dve sladkorja, da, kot smo že napisali, karamelizira. A če se v kuhinji izogibamo sladkorju, lahko tega zamenjamo za nekaj žlic naribanih jabolk. Ta so namreč prav tako sladka in bodo med dušenjem dodala odličen sladek okus, hkrati pa še malce svoje jabolčne arome, ki bo jed še izboljšala.

Uravnoteženje okusa s kislino

Tudi balzamični kis nam lahko pomaga doseči boljši okus našega dušenega zelja. Vinska rdeča kisla tekočina, ki jo navadno uporabljamo za začinjanje solat, namreč vsebuje sladkor, prav tako pa bo skupaj s svojo kislino poskrbela, da bo okus uravnotežen. V lonec ga dodajte približno pet minut po tem, ko ste pričeli dušiti zelje.

Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina. Torej, da znižajo pH-vrednost, da zelje ohrani lepo barvo. Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju. Vedno dodamo tudi jabolko, ki tudi vsebuje kislino, a bolj zaradi okusa in za zgostitev namesto moke.

Rdeče vino lahko nadomestimo z razredčenim kisom.

Dileme pri pripravi

Čebula: dodati ali ne?

Gre za dilemo, ki je verjetno ne bomo nikoli rešili. Se v dušeno zelje dodaja čebula ali ne? Že res, da je čebula osnova za zelo veliko slovenskih jedi, prav tako jo pogosto uporabimo, ko dušimo posamezna živila. Ima namreč močno aromo in s praženjem iz nje izvabimo odličen okus, ki izboljša skoraj vsako slano jed. A pri dušenem zelju čebulo nekateri zagovarjajo, drugi pa se je izogibajo. Pravilnega odgovora ni, zato v tem primeru priporočamo, da naredite po svoje.

Velikost narezanih kosov

Še ena stvar, pri kateri se slovenske gospodinje ne morejo zediniti, je velikost narezanih kosov zelja. Nekateri zelje namreč radi naribajo, drugi ga narežejo tako, da liste zvijejo in jih nato razrežejo na tanke kosce, spet tretji zelje režejo na kocke oziroma tako imenovane »flikice«.

Najlažje bo, da za mehansko pripravo zelja uporabite ribežen.

Variacije receptov

Dušeno rdeče zelje s hruško in marmelado

Zelje naribamo in prepražimo na oljčnem olju.
Nato mu dodamo sladkor, naribano hruško in malo soli in kajenskega popra.
Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju.
5 minut pred koncem v zelje vmešamo žlico marmelade in še malce podušimo.

Dušeno rdeče zelje s kumino in jušno osnovo

Na maslu prepražimo sladkor, nato dodamo sesekljano čebulo.
Dodamo zelje in kumino, sol ter poper ter počasi mešamo, da se sladka podlaga ne prismodi.
Prilijemo jušno osnovo in pustimo, da se vse skupaj praži, dokler voda ne izpari.