Rdeče zelje, znano tudi kot vijolično zelje, je živahna in hranljiva zelenjava, ki dodaja barvo in okus različnim jedem. Polno vitaminov, mineralov in antioksidantov, rdeče zelje ponuja številne koristi za zdravje. Njegova globoka vijolična barva je posledica visoke koncentracije antocianinov, močnih antioksidantov, ki lahko pomagajo zaščititi pred kroničnimi boleznimi in vnetjem.
Klasični recept za dušeno rdeče zelje
Saj vemo - vsak ima za rdeče zelje svoj recept. A ta je res preverjen. Pravzaprav taščin: vsako leto ga pripravimo za martinovo, ko se na mizi znajdejo mlado vino, mlinci in dišeča pečenka - naj bo to gos, raca ali piščanec.
Kot je že pred leti zapisal naš znani etnolog prof. dr. Janez Bogataj, so bile ob martinovem praznične jedi »bolj ali manj take, kot so bile običajno za druge priložnosti: koline, svinjska pečenka, vse vrste potic in gibanic, predvsem pa perutnina. Prof. dr. Bogataj je tem besedam dodal še pojasnilo o martinovi perutnini pri nas in v tujini: »Stroka je ugotovila, da naj bi bila davna obredna, daritvena žival že v poganskih jesenskih ritualih. Je pa slovenska martinova pojedina vendarle drugačna od ostalih, nadaljuje etnolog: »Posebnosti naše priprave so nadev z jabolki in kostanji ter prilogi: mlinci in dušeno rdeče zelje. Ta kombinacija velja tudi v svetu gastronomije za celovito aromatično in usklajeno. Poleg gosi je na posameznih območjih Slovenije osrednja jed tudi pečena raca, puran ali petelin. V Goriških brdih so nekatere družine pripravljale pečenega fazana, nadevanega s kostanji, po večerji pa so moški ob pokušanju novega vina prigriznili še pečene sardele s polento ali kostanj.
A danes puščamo ob strani mlince, perutnino in kostanj, saj smo osredotočeni na rdeče zelje.
Priprava dušenega rdečega zelja
Čebulo sesekljamo. V večjo ponev damo olivno olje, čebulo in sladkor. Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 5 minut, da čebula postekleni, sladkor pa karamelizira. Jabolka očistimo in narežemo na krhlje. Dodamo k čebuli skupaj s celim cimetom in na hitro prepražimo, približno minuto. Dodamo jabolčni kis in vino. Pokuhamo, da alkohol izpari, približno 2 - 3 minute.
Rdeče zelje očistimo in narežemo na tanke rezine. Zelje dodamo v ponev. Dodamo tudi vodo in začinimo s soljo in poprom. Pokrijemo s pokrovom in pri rahlem vretju dušimo 35 - 40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelje mehko.
Preden postrežemo, dodamo še 2-3 žlice maščobe od pečenke (svinjina, piščanec, raca, goska..) ali stopljenega masla ter premešamo. Odstranimo še cel cimet.
Dušeno rdeče zelje postrežemo z izbrano glavno jedjo.
Nasveti za popolno rdeče zelje
Najlepša barva rdečega zelja se ohrani, če ga takoj na začetku poškropimo z jabolčnim kisom. Kis stabilizira pigment in prepreči, da bi zelje potemnelo.
Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina. Torej, da znižajo pH-vrednost, da zelje ohrani lepo barvo. Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju.
Vedno dodamo tudi jabolko, ki tudi vsebuje kislino, a bolj zaradi okusa in za zgostitev namesto moke.
Rdeče vino lahko nadomestimo z razredčenim kisom.
Kadar nameravamo zelje postreči s pečenko, bo okusneje, če ga malo pred koncem kuhanja zalijemo z malo pečenkine omake. V nasprotnem primeru je jed primerna za vegetarijance.
Še en preverjen recept za rdeče zelje
V loncu segrejemo olje in dodamo sladkor. Dodamo še cimetovo skorjico, mleto kumino, muškatni orešek in sol. V lonec položimo polovico čebule, v katero smo zapičili nageljnove žbice, da med kuhanjem ne uidejo po svoje.
Rdeče zelje očistimo in narežemo na rezance. Dodamo ga v lonec. Zalijemo z malo vode ali juhe. Pokrito dušimo, da zelje nekoliko zmehča.
Proti koncu kuhanja vmešamo še olupljeno in naribano jabolko, ki jedi doda nežno sladkobo in lepo zaokroži okuse.
Rdeče zelje postrežemo ob pečeni raci ali gosi, skupaj z mlinci ali krompirjem.
Različne jedi in solate z rdečim zeljem
Rdeče zelje je del Martinove pojedine. Očiščeno glavo rdečega zelja narežemo na rezance, poparimo z okisanim kropom in odcedimo. Na olju zarumenimo žličko sladkorja in čebulo. Dodamo sol, na liste narezano jabolko, kumino in pokrito dušimo. Med dušenjem zelju prilivamo po žlicah govejo juho.
Mesne jedi z rdečim zeljem
- Rdeče zelje s praženim piščancem: Marinirajte koščke piščanca v začimbni mešanici in jih nato pecite v pečici ali na žaru. Postrezite jih z dušenim rdečim zeljem, ki ga lahko obogatite z jabolki, čebulo in balzamičnim kisom.
- Rdeče zelje s klobasami: Narežite klobase na kolobarje in jih popečite skupaj z rdečim zeljem in čebulo. Dodajte ščepec kumine in koromača za dodaten okus. Postrezite s krompirjem ali kruhom.
- Rdeče zelje z mesnimi kroglicami: Pripravite mesne kroglice iz mletega mesa, ki jih boste skupaj s rdečim zeljem dušili v paradižnikovi omaki. Postrezite jih s kuhanim krompirjem ali rižem.
- Puran z rdečim zeljem in brusnično omako: Pecite purana na žaru ali v pečici ter ga postrezite z dušenim rdečim zeljem, obogatenim z brusnično omako. Kot prilogo lahko dodate tudi pečene sladke krompirčke.
- Rdeče zelje s pire krompirjem in pečenim lososom: Rdeče zelje dušite s čebulo in jabolki ter postrezite s kremastim pirejem krompirja. Zraven postrezite pečen losos, ki ste ga začinili s soljo, poprom in limoninim sokom.
- Rdeče zelje s popečeno klobaso in jajcem: Kuhajte rdeče zelje s čebulo in dodajte popečene rezine klobase. Na vrhu vsake porcije postrezite mehko kuhano jajce, da ustvarite bogat obrok.
- Rdeče zelje z ajdovo kašo in pečenim piščancem: Združite kuhano ajdovo kašo s praženim rdečim zeljem, narezanimi orehi in peteršiljem. Postrezite s pečenimi koščki piščančjega mesa, začinjenimi s soljo, poprom in suhimi začimbami.
- Rdeče zelje v omaki z jagnjetino in kuskusom: Dušeno rdeče zelje postrezite s pečeno jagnjetino, začinjeno z rožmarinom in česnom. Kot prilogo lahko dodate kuskus, obogaten z nasekljanimi svežimi zelišči.
- Rdeče zelje s piščančjimi zrezki in pečenimi krompirčki: Popečene piščančje zrezke postrezite s dušenim rdečim zeljem, obogatenim z rozinami in oreščki. Kot prilogo lahko dodate pečene krompirčke, začinjene s česnom in timijanom.
- Rdeče zelje s pečenim lososom in kvinojo: Pečen losos postrezite na posteljici dušenega rdečega zelja, obogatenega z naribano pomarančno lupinico in svežim koriandrom. Kot prilogo lahko ponudite kuhano kvinojo, začinjeno s svežim limoninim sokom.
- Rdeče zelje z govedino in rižem: Govedino popečete s čebulo in česnom, nato pa jo dušite s sesekljanim rdečim zeljem in paradižnikovo omako. Postrezite s kuhanim rjavim rižem za okusno in hranljivo večerjo.
- Rdeče zelje v pečici in pečenim krompirjem: Pripravite zelenjavne zrezke iz mešanice nasekljane zelenjave, kot so korenje, bučke in grah, jajce ter jih postrezite s dušenim rdečim zeljem. Kot prilogo ponudite pečen krompir, začinjen s česnom in timijanom.
- Dušeno rdeče zelje s krompirjem in slanino: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga dušite s čebulo, slanino in koščki krompirja. Začinite s soljo, poprom, kumino in timijanom ter postrezite kot prilogo k pečenemu mesu ali kot samostojen obrok.
- Dušeno rdeče zelje s klobasami in jabolki: Rdeče zelje dušite s klobasami, narezanimi jabolki, čebulo, gorčico in jabolčnim kisom. Ta rustikalna jed je odlična za pripravo ob kosilu ali večerji.
- Dušeno rdeče zelje s tempehom in gobami: Rdeče zelje dušite s koščki tempeha, narezanimi gobami, čebulo, česnom in sojino omako. Za dodaten okus lahko dodate tudi malo ingverja in rdeče paprike.
- Dušeno rdeče zelje s sladkim krompirjem in čičeriko: Rdeče zelje dušite s koščki pečenega sladkega krompirja, kuhano čičeriko, čebulo, korenčkom in rdečo papriko. Začinite s kumino, kurkumo in koriandrom ter postrezite s svežim koriandrom.
- Dušeno rdeče zelje z jajčevci in paradižniki: Rdeče zelje dušite s koščki pečenega jajčevca, narezanimi paradižniki, čebulo, česnom, baziliko in origanom. Za dodatno globino okusa lahko dodate malo paradižnikove mezge.
- Nemško rdeče zelje (Rotkohl): Klasika nemške kuhinje, pri kateri se rdeče zelje duši s čebulo, jabolki, kisom, sladkorjem, klinčki in cimetom. Ta jed se običajno postreže kot priloga k pečenemu mesu, klobasam ali šnicle.
- Poljski Bigos: Poznan tudi kot lovski golaž, pripravljen s kombinacijo dušenega rdečega zelja, kislega zelja, mesa (običajno svinjine ali govedine), gob, čebule, korenja, lovorjevih listov in drugih začimb. Ta močna in okusna jed je tradicionalna v poljski kuhinji.
- Maroško dušeno rdeče zelje s slivami: V tej maroški jedi se rdeče zelje duši s suhimi slivami, čebulo, česnom, cimetom, ingverjem, limonino lupino in medom. Ta sladko-kisla jed je pogosto postrežena s kuskusom ali kot priloga k mesu.
- Brazilski Eintopf (Carne de Panela): V tej tradicionalni brazilski jedi se dušeno rdeče zelje zmeša s kosi govedine, korenčkom, krompirjem, paradižnikom, čebulo, česnom in lovorjevimi listi. Vse skupaj se počasi kuha, da se okusi združijo v okusno enolončnico.
- Indijsko dušeno rdeče zelje (Gobi Ki Sabzi): V tej indijski jedi se rdeče zelje duši s čebulo, česnom, ingverjem, paradižnikom, koriandrom, kumino in drugimi začimbami. Ta jed se pogosto postreže s toplimi indijskimi rotijem ali rižem.
- Francoska pita z dušenim rdečim zeljem (Tarte à la Choucroute): To je tradicionalna francoska pita, ki vsebuje dušeno rdeče zelje, klobase, slanino, čebulo, jabolka in sir. Vse sestavine se pečejo v listnatem testu, da se ustvari bogat in okusen obrok.
- Mehiška burito z dušenim rdečim zeljem: V tej mehiški jedi se rdeče zelje duši s čebulo, koruzo, črnimi fižolom, čilijem in koriandrom ter se zavije v tortiljo skupaj s sirom, avokadom in salsa omako.
- Španska tortilla z dušenim rdečim zeljem: V tej jedi se dušeno rdeče zelje zmeša s krompirjem, čebulo, papriko in jajci, nato pa se peče v ponvi, dokler ne postane zlato rjave barve. Ta španska tortilla je odlična za zajtrk, kosilo ali večerjo.
- Portugalski Caldo Verde z dušenim rdečim zeljem: V tej tradicionalni portugalski juhi se rdeče zelje duši s krompirjem, čebulo, česnom,...
Vegetarijanske in veganske jedi z rdečim zeljem
- Rdeče zelje s lečo in karijem: Pripravite rdeče zelje z dodatkom kuhane leče in začimbne mešanice curryja. Ta okusna jed je odlična kot veganska možnost za večerjo.
- Rdeče zelje s praženim tofujem: Marinirajte koščke tofuja v sojini omaki, ingverju in česnu ter jih nato popecite v ponvi. Postrezite s praženim rdečim zeljem, dodanim jabolkom in oreščki po želji.
- Rdeče zelje s tempehom in pečeno zelenjavo: Ponev segrejte s tempehom (fermentirana sojina pogača) in rdečim zeljem. Postrezite s pečeno zelenjavo, kot so bučke, paprika in korenje, za poln in zdrav obrok.
- Dušeno rdeče zelje z lečo in zelišči: Zmešajte dušeno rdeče zelje s kuhano zeleno lečo, nasekljanimi zelišči, kot so peteršilj, timijan in origano, ter dodajte malo limoninega soka za osvežitev okusa.
- Dušeno rdeče zelje s čičeriko in kokosovim mlekom: Zmešajte dušeno rdeče zelje s kuhano čičeriko, kokosovim mlekom, karijevo pasto in svežim koriandrom. Ta okusna veganska jed se lahko postreže s kuhanim rižem ali na svoj način.
- Dušeno rdeče zelje s sladkimi jabolki in rozinami: Rdeče zelje dušite s koščki sladkih jabolk, rozinami, cimetom, nageljnovimi žbicami in malo rjavega sladkorja. Ta sladko-kisla jed je odlična kot priloga ali kot samostojna jed.
- Japonska rdeča zeljna juha (Tonjiru): V tem tradicionalnem japonskem receptu se rdeče zelje duši svinjsko meso, tofu, gobami, zelenjavo in začimbami, kot so ingver, česen in sojina omaka. Ta jed je polna okusov in tekstur ter se pogosto postreže kot del obroka s kuhanim rižem.
- Turško dušeno rdeče zelje (Kırmızı Lahana): V tem turškem receptu se rdeče zelje duši s čebulo, paradižnikom, kumino, papriko, česnom in drugimi začimbami. Ta jed je pogosto postrežena kot priloga k mesu ali pilavu (rižu).
- Grško dušeno rdeče zelje z limoninim sokom: V tem grškem receptu se rdeče zelje duši s čebulo, paradižnikom, olivnim oljem, limoninim sokom, soljo, poprom in drobnjakom. Ta jed je odlična kot priloga k pečenim ribam.
- Azijska dušena rdeča zeljna juha: Ta tradicionalna azijska juha vsebuje dušeno rdeče zelje, gobice, tofu, korenje, ingver, česen, šalotko, sojino omako, riževo vino in zelenjavno juho za hranljiv in okusen obrok.
- Tajski zelenjavni curry z dušenim rdečim zeljem: V tej tajski jedi se rdeče zelje duši v aromatični curry omaki s kokosovim mlekom, rdečo papriko, bučkami, jajčevci, bambusovimi poganjki in limetinim listjem. Postrezite s rižem kuhanim ali rižem kuhanim na pari.
Solate z rdečim zeljem
- Solata z rdečim zeljem in orehi: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte z orehi, na kocke narezanim jabolkom, rozinami in naribanim sirom. Začinite s prelivom iz olivnega olja, kisa, medu in gorčice.
- Solata z rdečim zeljem, kvinojo in pečenimi sladkimi krompirčki: Zmešajte kuhano kvinojo s tanko narezanim rdečim zeljem, kuhano peso, zelenimi listi (npr. špinača ali rukola) ter pečenimi sladkimi krompirčki. Za preliv uporabite balzamični kis in olivno olje.
- Solata s kislim rdečim zeljem: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga marinirajte v mešanici jabolčnega kisa, olivnega olja, medu, gorčice in soli. Dodajte na tanke rezine narezane jabolke, sesekljane orehe in nasekljan peteršilj za osvežujočo in okusno solato.
- Grška solata z rdečim zeljem: Zmešajte narezano rdeče zelje s paradižniki, kumarami, črnimi olivami, nasekljano rdečo čebulo, feto sirom in svežim peteršiljem. Začinite s soljo, poprom, limoninim sokom in ekstra deviškim oljčnim oljem za osvežujočo solato s sredozemskim pridihom.
- Solata z rdečim zeljem, pomarančami in avokadom: Narezano rdeče zelje zmešajte s koščki pomaranče, rezinami avokada, narezanimi rdečimi čebulami in svežim koriandrom. Za preliv uporabite mešanico limoninega soka, olivnega olja, medu, soli in popra za svežo in sadno solato.
- Rdeče zelje s pečenimi sladkimi krompirčki in arašidi: Pečene sladke krompirčke postrezite na posteljici dušenega rdečega zelja, obogatenega z arašidi, narezano rdečo papriko in svežim koriandrom. Začinite s prelivom iz limoninega soka, olivnega olja, kumine in čilija za okusno in barvito solato.
- Solata z rdečim zeljem, jabolki in hruškami: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s koščki svežih jabolk in hrušk. Dodajte na tanke rezine narezano rdečo čebulo in svež peteršilj ter začinite s prelivom iz jabolčnega kisa, olivnega olja, medu, soli in popra.
- Solata z rdečim zeljem, mandarinami in granatnim jabolkom: Zmešajte narezano rdeče zelje s koščki mandarin, granatnim jabolkom, narezanimi oreščki (na primer mandlji ali orehi) in svežim koriandrom. Za preliv uporabite mešanico limoninega soka, olivnega olja, medu, soli in popra.
- Solata s hruškami, orehi in feta sirom na posteljici rdečega zelja: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s koščki svežih hrušk, narezanimi orehi in drobno nasekljano čebulo. Dodajte na koščke narezan feta sir ter začinite s prelivom iz balzamičnega kisa, olivnega olja, medu, soli in popra.
- Solata z rdečim zeljem, šparglji in avokadom: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s pečenimi ali dušenimi šparglji, rezinami avokada, narezanim paradižnikom in svežim koriandrom. Začinite s prelivom iz limoninega soka, olivnega olja, soli in popra.
- Solata z rdečim zeljem, korenjem in rdečo peso: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s korenjem, naribano rdečo peso, sesekljanim peteršiljem in narezanimi orehi. Za preliv uporabite kombinacijo jabolčnega kisa, olivnega olja, gorčice, medu, soli in popra.
- Solata s čičeriko, avokadom in rdečim zeljem: Zmešajte narezano rdeče zelje s kuhano čičeriko, rezinami avokada, na tanke trakove narezano rdečo čebulo ter drobno sesekljanim peteršiljem. Za preliv lahko uporabite mešanico limoninega soka, olivnega olja, česna in soli.
- Solata z rdečim zeljem, borovnicami in mandlji: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s svežimi borovnicami, na rezine narezanimi mandlji ter drobno sesekljanim svežo meto. Za preliv uporabite kombinacijo balzamičnega kisa, olivnega olja, medu, soli in popra.
- Solata z rdečim zeljem, slivami in feta sirom: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s koščki svežih sliv, na kocke narezanim feta sirom ter sesekljanim svežim timijanom. Za preliv uporabite mešanico jabolčnega kisa, olivnega olja, medu, soli in popra.
- Ruska rdeča zeljna solata (Vinegret): To je tradicionalna ruska solata, ki vključuje dušeno rdeče zelje, krompir, korenje, pesa, kisle kumarice, čebulo in fižol. Vse sestavine se narežejo na kocke in zmešajo z olivnim oljem in kisom, da dobijo barvito in okusno solato.
- Jugovzhodnoazijska solata s pečenim rdečim zeljem: V tej sodobni interpretaciji se rdeče zelje peče v pečici s sezamovim oljem, sojino omako, ingverjem, česnom in rjavim sladkorjem, nato pa se zmeša s korenjem, papriko, koriandrom in limetinim sokom za osvežujočo solato.
Druge jedi z rdečim zeljem
- Dušeno sladko rdeče zelje s hruškami in brusnicami: Rdeče zelje dušite s koščki svežih hrušk, brusnicami, medom in cimetom. Ta sladko-kisla jed je odlična priloga k pečeni perutnini ali puranu.
- Dušeno rdeče zelje z jabolki in kisom: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga dušite s sesekljanimi jabolki, jabolčnim kisom, gorčico in malo rjavega sladkorja. Ta klasična priloga se odlično ujema s pečenim mesom ali svinjskimi zrezki.
- Tenstano rdeče zelje z ingverjem in česnom: Rdeče zelje dušite s sesekljanim ingverjem, česnom, sojino omako, sezamovim oljem in malo rjavega sladkorja. Ta azijsko navdahnjena jed je odlična priloga k pečenemu tofuju ali piščancu.
- Dušeno rdeče zelje s čičeriko in kokosovim mlekom: Zmešajte dušeno rdeče zelje s kuhano čičeriko, kokosovim mlekom, karijevo pasto in svežim koriandrom. Ta okusna veganska jed se lahko postreže s kuhanim rižem ali na svoj način.
- Avstrijska sladka rdeča zeljna juha (Rote Rübensuppe): V tej tradicionalni avstrijski jedi se rdeče zelje duši s čebulo, krompirjem, jabolki, kisom, sladkorjem, klinčki, cimetom in ingverjem, da ustvari sladko-kislo juho, ki je priljubljena v hladnejših mesecih.
- Italijanski rdeči zeljni kruh (Pane di Cavolo Rosso): Ta tradicionalni kruh iz Toskane vsebuje dušeno rdeče zelje, ki ga zmešamo s testom za kruh. Kruh je bogatega okusa in hrustljav na zunaj, mehak pa v notranjosti.
- Japonska rdeča zeljna juha (Tonjiru): V tem tradicionalnem japonskem receptu se rdeče zelje duši svinjsko meso, tofu, gobami, zelenjavo in začimbami, kot so ingver, česen in sojina omaka. Ta jed je polna okusov in tekstur ter se pogosto postreže kot del obroka s kuhanim rižem.
- Avstrijska sladka rdeča zeljna juha (Rote Rübensuppe): V tej tradicionalni avstrijski jedi se rdeče zelje duši s čebulo, krompirjem, jabolki, kisom, sladkorjem, klinčki, cimetom in ingverjem, da ustvari sladko-kislo juho, ki je priljubljena v hladnejših mesecih.
- Italijanski rdeči zeljni kruh (Pane di Cavolo Rosso): Ta tradicionalni kruh iz Toskane vsebuje dušeno rdeče zelje, ki ga zmešamo s testom za kruh. Kruh je bogatega okusa in hrustljav na zunaj, mehak pa v notranjosti.
- Ruska rdeča zeljna solata (Vinegret): To je tradicionalna ruska solata, ki vključuje dušeno rdeče zelje, krompir, korenje, pesa, kisle kumarice, čebulo in fižol. Vse sestavine se narežejo na kocke in zmešajo z olivnim oljem in kisom, da dobijo barvito in okusno solato.
- Turško dušeno rdeče zelje (Kırmızı Lahana): V tem turškem receptu se rdeče zelje duši s čebulo, paradižnikom, kumino, papriko, česnom in drugimi začimbami. Ta jed je pogosto postrežena kot priloga k mesu ali pilavu (rižu).
- Maroško dušeno rdeče zelje s slivami: V tej maroški jedi se rdeče zelje duši s suhimi slivami, čebulo, česnom, cimetom, ingverjem, limonino lupino in medom. Ta sladko-kisla jed je pogosto postrežena s kuskusom ali kot priloga k mesu.
- Brazilski Eintopf (Carne de Panela): V tej tradicionalni brazilski jedi se dušeno rdeče zelje zmeša s kosi govedine, korenčkom, krompirjem, paradižnikom, čebulo, česnom in lovorjevimi listi. Vse skupaj se počasi kuha, da se okusi združijo v okusno enolončnico.
- Grško dušeno rdeče zelje z limoninim sokom: V tem grškem receptu se rdeče zelje duši s čebulo, paradižnikom, olivnim oljem, limoninim sokom, soljo, poprom in drobnjakom. Ta jed je odlična kot priloga k pečenim ribam.
- Indijsko dušeno rdeče zelje (Gobi Ki Sabzi): V tej indijski jedi se rdeče zelje duši s čebulo, česnom, ingverjem, paradižnikom, koriandrom, kumino in drugimi začimbami. Ta jed se pogosto postreže s toplimi indijskimi rotijem ali rižem.
- Francoska pita z dušenim rdečim zeljem (Tarte à la Choucroute): To je tradicionalna francoska pita, ki vsebuje dušeno rdeče zelje, klobase, slanino, čebulo, jabolka in sir. Vse sestavine se pečejo v listnatem testu, da se ustvari bogat in okusen obrok.
- Jugovzhodnoazijska solata s pečenim rdečim zeljem: V tej sodobni interpretaciji se rdeče zelje peče v pečici s sezamovim oljem, sojino omako, ingverjem, česnom in rjavim sladkorjem, nato pa se zmeša s korenjem, papriko, koriandrom in limetinim sokom za osvežujočo solato.
- Mehiška burito z dušenim rdečim zeljem: V tej mehiški jedi se rdeče zelje duši s čebulo, koruzo, črnimi fižolom, čilijem in koriandrom ter se zavije v tortiljo skupaj s sirom, avokadom in salsa omako.
- Azijska dušena rdeča zeljna juha: Ta tradicionalna azijska juha vsebuje dušeno rdeče zelje, gobice, tofu, korenje, ingver, česen, šalotko, sojino omako, riževo vino in zelenjavno juho za hranljiv in okusen obrok.
- Španska tortilla z dušenim rdečim zeljem: V tej jedi se dušeno rdeče zelje zmeša s krompirjem, čebulo, papriko in jajci, nato pa se peče v ponvi, dokler ne postane zlato rjave barve. Ta španska tortilla je odlična za zajtrk, kosilo ali večerjo.
- Tajski zelenjavni curry z dušenim rdečim zeljem: V tej tajski jedi se rdeče zelje duši v aromatični curry omaki s kokosovim mlekom, rdečo papriko, bučkami, jajčevci, bambusovimi poganjki in limetinim listjem. Postrezite s rižem kuhanim ali rižem kuhanim na pari.
- Portugalski Caldo Verde z dušenim rdečim zeljem: V tej tradicionalni portugalski juhi se rdeče zelje duši s krompirjem, čebulo, česnom,...
Če rdeče zelje zmeljemo v sokovniku, lahko pripravimo osvežilen napitek. Priporočamo kombinacijo rdečega zelja, jabolk in korenčka.