Perutninsko meso ustreza prav vsem zahtevam sodobne prehrane - je lahko dostopno, enostavno za pripravo, odličnega okusa in tudi zdravo. Ponaša se z idealnim razmerjem med visokovrednimi beljakovinami in maščobami, ne vsebuje veliko holesterola in je naraven vir niacina ter vitaminov B skupine. Vsebuje tudi veliko železa za dobro kri in cinka za krepitev imunskega sistema. Piščanec je odlična izbira tako za pripravo hitrih in zdravih obrokov, kot tudi za bolj svečane priložnosti, ker je meso manj mastno in lahko prebavljivo, pa je tudi priljubljeno živilo številnih diet.
Zakaj je nadevan piščanec tako priljubljen?
Nadevan piščanec je jed, ki navduši družino in goste. Hrustljava koža, sočno meso in nadev, ki vsako rezino spremeni v majhen praznik, ga delajo za pravo zvezdo kosila. Pečen piščanec je tisti vonj doma, ki napolni kuhinjo, še preden pride na mizo, nadevan pa postane prava zvezda kosila. Najlepše pri nadevanem piščancu je, da je vse v enem pekaču. Medtem ko se peče, imajo okusi čas, da se prepletejo.
Klasičen recept: Nadevan piščanec s kruhovim nadevom in hrustljavo zelenjavo
Sočno pečen piščanec s hrustljavo skorjico, aromatičnim kruhovim nadevom in popolno pečeno zelenjavo je prava klasika za vse priložnosti! Ta jed, ki jo bomo spekli v litoželezni posodi, bo dala piščancu dodatno sočnost in bogat okus.
Čas priprave in peke
- Priprava: 30 minut
- Peka: 1 ura 30 minut
- Skupni čas: 2 uri
Sestavine za 4 osebe
Za piščanca in zelenjavo
- 1 piščanec (približno 1,5 kg)
- 2 žlici olivnega olja ali masla
- Sol, poper, sladka paprika, rožmarin
- 3 krompirji (narezani na krhlje, delno kuhani)
- 2 korenčka (narezana na večjo koso)
- 1 čebula (narezana na krhlje)
- 150 g cvetače (narezane na cvetove, blanširane)
- 150 ml jušne osnove, vina ali vode
Za kruhov nadev
- 200 g suhega kruha (narezanega na kocke)
- 1 čebula (sesekljana)
- 1 žlica masla
- 1 strok česna (sesekljan)
- ½ žličke muškatnega oreščka
- ½ žličke timijana
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 100 ml mleka
- 1 jajce
Podroben postopek priprave
1. Priprava kruhovega nadeva
- Na maslu prepražite čebulo do zlato rjave barve.
- Dodajte česen, muškatni orešček, timijan in peteršilj ter premešajte.
- V skledi premešajte narezan suh kruh z mlekom in jajcem, nato dodajte čebulno mešanico in dobro premešajte.
2. Priprava piščanca
- Piščanca očistite s papirnato brisačo in ga v notranjosti začinite.
- Napolnite ga s kruhovim nadevom in zaprite odprtino.
- Premažite ga z maslom, soljo, poprom in sladko papriko.
- Za bolj enakomerno peko in lažje kasnejše razrezovanje, lahko z ostrim nožem najprej odrežete prsno kost. Pri vratu previdno razprete kožo piščanca in jo z ovalnim delom žlice ločite od mesa. Notranjost piščanca rahlo solite in nadevate s polovico kruhovega nadeva. Nato ga obrnete tako, da so prsa spodaj, in nadevate s preostalim nadevom pod kožo. Kožo na obeh odprtinah zaprite z zobotrebcem, da nadev ne bo uhajal.
- Piščančja bedra povežite z vrvico, da piščanec obdrži lepšo obliko.
- Piščanca s papirnato brisačko ali kuhinjskim gorilnikom na hitro osušite, da bo koža bolj hrustljava.
3. Priprava zelenjave
- Krompir na pol skuhajte v slani vodi (10 minut), nato ga posušite in premažite z olivnim oljem in začimbami.
- Cvetačo blanširajte 2 minuti v vodi, ki ji dodate malo mleka in limoninega soka, nato jo ohladite v ledeni vodi in osušite. Tako bo cvetača med pečenjem obdržala lepo belo barvo.
- Korenje in čebulo pustite surovo.
4. Pečenje piščanca z nadevom
- Segrejte pečico na 200°C in 10 minut segrevajte litoželezno posodo.
- Položite piščanca v ogreto posodo, okoli dodajte čebulo in korenje ter zalijte s kozarčkom vina ali jušne osnove/vode.
- Pecite 20 minut pri 200°C s pokrovom.
- Dodajte krompir, temperaturo znižajte na 180°C in pecite še 40 minut.
- Cvetačo dodajte zadnjih 30 minut.
- Odstranite pokrov in pecite še 15 minut pri 200°C, da se piščanec zapeče in dobi hrustljavo skorjico.
Preverjanje pečenosti: Piščanec je pečen, ko notranja temperatura doseže 75-80°C. Če nimate termometra, zapičite vilice v meso; sok, ki se pocedi iz mesa, mora biti bistre barve.
Pečenega nadevanega piščanca prestavite na rešetko in ga pokrijte z alufolijo. Postavite ga na stran za 10-15 minut, saj se proces pečenja še nadaljuje.
Triki za popoln nadevan piščanec in pogosta vprašanja
Nasveti za sočnost in hrustljavost
- Prelivajte ga s sokom, ki nastane med pečenjem, da bo ostal sočen.
- Za hrustljavo skorjo zadnjih 15 minut pecite brez pokrova pri 200°C.
- Cvetačo blanširajte pred peko, da ostane bela in hrustljava.
Kako vem, da je piščanec pečen?
- Notranja temperatura pri najgloblji točki stegna mora biti 75-80°C.
- Če termometra nimate, prebodite stegno - če izteče čist sok (ne rožnat), je pečen.
Kako preprečiti, da bi kruhov nadev postal presuh?
- Dodajte več mleka ali masla, preden ga nadevate v piščanca.
Shranjevanje ostankov
- Ostanke hranimo v hladilniku do 3 dni.
- Za ogrevanje: Pečico segrejte na 150°C in piščanca pogrejte pokritega.
Variacije nadeva in postrežbe
Kljub temu, da je osnovni kruhov nadev klasična izbira, obstaja veliko možnosti za eksperimentiranje z okusi. Poleg že omenjenega nadeva z maslom, čebulo, česnom, muškatnim oreščkom, timijanom in peteršiljem lahko poskusite tudi z drugimi kombinacijami.
Alternativni nadev z ajdovo kašo in panceto: Kruh narežete na kockice. Fino sesekljano čebulo prepražite na maslu in dodate grobo narezano panceto. Ko zadiši, dodate ajdovo kašo, sladko smetano in kuhate 5 minut. Še vroče dodate kruhu in narahlo premešate. Po potrebi solite, dodate sesekljan peteršilj in jajca.
Nekateri za še bolj bogat okus občasno v nadev dodajo piščančja jetra, prepražena na čebuli.
Zelenjavo, ki ste jo pekli s piščancem, posolite in popoprate po okusu ter prestavite na servirni pladenj. Nanjo položite piščanca. Piščanca lahko praznično okrasite tudi s šopkom zelišč, kot so žajbelj, rožmarin in timijan, ali pa s prerezano pomarančo in granatnim jabolkom.
Prehranske vrednosti (na porcijo)
- Energijska vrednost: ~450 kcal
- Beljakovine: 38 g
- Maščobe: 22 g
- Ogljikovi hidrati: 35 g