Peka krvavic v pečici je najenostavnejša priprava krvavic, ki zagotavlja odličen rezultat: hrustljavo zapečeno skorjico krvavice, ki je v sredini rahla in sočna. Krvavic po tem postopku ni potrebno obračati, prav tako ne potrebujete dodatne maščobe, saj so krvavice že same po sebi dovolj mastne in iz njih med peko izteče del maščobe. Poleg tega se po tem postopku peke krvavice ne razpočijo.
Ne verjamete? Previdno vzemite pekač skupaj z rešetko iz pečice in videli boste, koliko maščobe se je izteklo iz krvavic, ter da so krvavice lepo zapečene in niso počile.
Krvavice: Tradicionalni slovenski delikates
Krvavica je ena najbolj prepoznavnih jedi tradicionalne slovenske kuhinje in velja za nepogrešljiv del zimskega časa ter prazničnih pojedin. Klobasa značilne temne barve je izdelana iz mešanice svinjskega mesa, krvi, začimb in ajdove ali ješpenove kaše, lahko tudi riža, kar ji daje značilen poln okus in mehko teksturo. Čeprav so podobne klobase del običajev v številnih evropskih državah, imajo krvavice v Sloveniji posebno mesto, saj jih povezujemo s kolinami - pomembnim dogodkom v kmečkem življenju, ko so družine pripravljale zaloge za zimo.
Priljubljenost krvavic temelji na njihovem bogatem okusu in vsestranski uporabi. Odlično se podajo h kislemu zelju, repi, matevžu ali praženemu krompirju, poleg tega pa jih lahko pripravimo na različne načite. Čeprav so krvavice pravzaprav že toplotno obdelane, jih za gurmanski pridih pred uživanjem navadno zapečemo.
Peka krvavic v pečici: Ključ do hrustljave skorjice
Nekateri prisegajo na peko v ponvi, a je priprava v pečici preprostejša in predvsem manj mastna, kar je razlog, da se mnogi odločajo za to metodo. Ključno pri tem je, da se dovolj zapeče ovitek (naravno črevo), pri čemer dobimo zaželene senzorične lastnosti pečene krvavice. V nadaljevanju vam razkrivamo, kako speči krvavice v pečici, da bodo zunaj hrustljave, znotraj pa sočne in polne okusa - pripravljene za postrežbo kot samostojna jed ali kot del klasičnega slovenskega kosila.
Priprava krvavic pred peko
Pred samo peko krvavice ogrejemo na sobno temperaturo. Zato jih približno eno uro pred peko vzamemo iz hladilnika in pustimo stati na kuhinjskem pultu, da se segrejejo. To pomaga zagotoviti enakomernejše pečenje.
Postopek peke v pečici
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač, v katerem bomo krvavice pekli, obložimo s peki papirjem. Tako bomo bistveno olajšali samo čiščenje, saj bomo papir po končani peki preprosto samo odstranili iz pekača in ga zavrgli. Ostal nam bo skorajda povsem čist pekač, ki ne bo potreboval namakanja in velike količine detergenta, s katerim bi lahko odstranili odvečno maščobo.
V pripravljen pekač položimo ogrete krvavice, pri čemer med njimi pustimo nekaj praznega prostora. Klobase po vrhu rahlo premažemo z oljem ali mastjo. Z dodajanjem maščobe ne pretiravamo, saj so krvavice že dovolj mastne.
Ko je pečica segreta, vanjo potisnemo pekač s krvavicami. Pečemo 30 minut, nato jih previdno obrnemo in pečemo še 10-15 minut, da se enakomerno zapečejo.
Za še bolj hrustljavo skorjico
Če želite bolj hrustljavo skorjico, zadnjih 5-10 minut peke povečajte temperaturo za 20 stopinj ali pa uporabite funkcijo žara.
Kako preprečiti, da bi krvavice med peko počile?
Verjetno se je tudi vam že kdaj pripetilo, da so vam krvavice med peko počile. Da se vam to ne ponovi, krvavice pred peko z zobotrebcem ali čim tanjšo iglo rahlo prebodite na več mestih. To pomaga sprostiti paro in preprečiti prekomerno nabiranje pritiska znotraj krvavice.
Nekateri izkušeni kuharji priporočajo, da krvavice pred peko rahlo prebodete z zobotrebcem.
Preizkušeni nasveti za pripravo krvavic
Peka krvavic marsikomu dela preglavice, zato si jih pogosto privošči le v kakšni dobri domači gostilni. Čeprav so na videz preproste za pripravo, se mnogim zalomi prav pri peki - prehitro počijo in postanejo presušene. Dobra krvavica se začne pri kakovostnih sestavinah.
- Pred peko krvavice na nekaj mestih rahlo prebodite z zobotrebcem.
- Najbolj preizkušen način je peka v pečici.
- Krvavice položite v pomaščen pekač in jih rahlo premažite z oljem ali mastjo.
- Za peko v ponvi uporabite teflonsko ali litoželezno ponev, dodajte malo olja in krvavice pecite na srednjem ognju, dokler ne postanejo lepo zapečene z vseh strani.
- Če so krvavice zamrznjene, jih pred peko v pečici najprej rahlo pokuhajte v vodi.
Primeri temperatur in časov peke iz uporabniških izkušenj:
Uporabniki delijo svoje izkušnje glede peke krvavic v pečici:
| Temperatura | Čas peke | Dodatna navodila |
|---|---|---|
| 220 °C (začetna, nato znižana) | 40 minut | Pečica mora biti res vroča, da so krvavice hrustljavo zapečene. |
| 170 °C | 45-50 minut | Pekač rahlo naoljite in segrejte, nato položite krvavice. Pečete na srednji rešetki brez ventilatorja. |
| 200 °C (začetna), nato 150 °C | 2 uri | Položite na peki papir, nič dodatno ne mastite. Na obeh straneh prepikajte 5-6x z zobotrebcem. Enkrat obrnite proti koncu, po potrebi odlijte maščobo. |
| 180 °C | 30 minut (nato obrnite), še 10-15 minut | Pekač obložite s peki papirjem. Krvavice rahlo premažite z oljem ali mastjo. |
| 80 °C do 100 °C | Daljši čas | Brez maščobe, v teflonskem pekaču ali na peki papirju. |
| 175 °C | Približno pol ure, nato še eno uro na 170 °C | Pečete na srednji rešetki brez ventilatorja. Na dno pekača dajte čisto malo maščobe. Med peko ne obračate. |
Preprosto z Urško: Krvavice s praženim zeljem
Vsako leto komaj čakam hladnejših dni, da se pričnejo koline. Imate tudi vi svoj najljubši recept? Pošljite nam ga! Vsak mesec izberemo enega sodelujočega, ki prejme 42 €.
Ko zunaj zadiši po dimu in pečici, je čas za nekaj preprostega, domačega in hrustljavega. Najrajši imam tiste, ki jih pripravijo pri moji tašči in tastu in, ki jih spečem v krušni peči. Če pa to ni mogoče, sem s časom ugotovila, kako jih speči v električni pečici, da je njihova skorja hrustljavo zapečena in okusna.
Priprava krvavic ni pravzaprav nobena umetnost, a vedno me je jezilo, da po peki v pečici skorjica ni bila nikoli hrustljavo zapečena. Tako to pravzaprav ni recept, je bolj nasvet, kako pripraviti hrustljavo zapečene krvavice.
Mene pa zanima, kako pečete krvavice v pečici. Čas peke, temperatura, ventilacija ali grelci? Do zdaj sem jih že večkrat pekla v teflonski posodi na steklokeramični, a so se mi kljub peki pri nizki temperaturi vedno razlezle (počile). Poskusila sem tudi tako, da sem jih napikala z zobotrebcem, a ni bilo nič bolje. Zdaj bi jih rada pekla v pečici.
Tale namig mi je všeč, ker sumim, da prepreči "eksplozijo" krvavic, ki je pri meni nekaj običajnega. Vedno mi namreč med peko najmanj eno raznese, pa sem eksperimentirala le s temperaturo. Počijo pri 130°C kakor tudi pri 200°C, tako da sem domače že začela prepričevati, da je pečena godlja boljša od celih krvavic...
Prvič slišim tudi, da bi se krvavice pekle tako dolgo!
Če jih imate iz skrinje, jih prej malo zavrite in pokuhajte, šele nato dajte pečt v pečico.
Najprej jih kakšne 10 minut vre v vodi. Odcedim in popivnam s prtičkom. Krepko jih prepikam z zobotrebcem in pečem v ogreti pečici v teflonski ponvi brez maščobe tako dolgo, da je skorjica hrustljava (odvisno tudi od velikosti).
Namenoma jih pečem tako dolgo, da pridejo bolj suhe in hrustljave.
tags: #hrustljavo #zapecene #krvavice