Čokoladno-marelična torta po okusu spominja na Sacher torto, a je bolj rahla, saj ima na vrhu kremo iz sladke smetane in temne čokolade. Mnogi pravijo, da se jim saherjeva torta ne zdi posebej okusna, vendar posebnost te sladice je, da naredi na jedca enkraten vtis. Kdor jo enkrat okusi, si bo za vedno zapomnil njen okus. Ta kombinacija čokolade ter marmelade je preprosto odlična, marmelade pa mora biti seveda veliko.
Recept: Čokoladna torta z marelično marmelado
Biskvit (metoda 1)
Naredimo sneg iz beljakov in vanilijevega sladkorja. Posebej penasto umešamo rumenjake in sladkor, dodamo toplo vodo ali mleko, dodamo čokolado ali kakav in na koncu moko, v katero smo predhodno vmešali pecilni prašek. Na koncu dodamo sneg beljakov, katerega res na rahlo (najbolje ročno, z metlico), vmešamo v maso. Zmes za biskvit vlijemo v pekač (obložimo ga s peki papirjem) velikosti pribl. 40 × 30 cm in pečemo v pečici pri temperaturi 180 - 195 stopinj približno 30-35 minut. Ko je biskvit pečen, ga popolnoma ohladimo. Ohlajen biskvit prerežemo na pol, da dobimo dva enako velika kosa.
Biskvit (metoda 2)
Rumenjake in polovico sladkorja stepamo, da masa penasto naraste. Beljake in drugo polovico sladkorja pa stepemo v trd sneg. Obe masi združimo in na koncu s kuhalnico ročno primešamo presejano moko s kakavom. Biskvit napolnimo v tortni model in pečemo 30 min pri 180°C. Ko je biskvit pečen, ga pomokamo ter obrnemo, da se na vrhu zravna. Biskvit prerežemo na pol ter ga navlažimo s sladko vodo (2 merici sladkorja 1 merica vode).
Biskvit (metoda 3)
Beljake in vodo stepemo v trd sneg. Počasi mu med stepanjem dodamo mleti sladkor in vanilijev sladkor. Sneg mora postati trd in gost. Previdno in rahlo primešamo še prej penasto umešane rumenjake ter moko s pecilnim praškom in kakavom. Testo predenemo v tortni model in spečemo pri 190 stopinjah C. Testo preložimo v tortni model, ki smo ga pred tem namazali z maslom in posuli z moko. Pečemo približno eno uro.
Priprava biskvita in pekača
Priporočamo, da delate s sestavinami sobne temperature. Pekač namažite s koščkom masla po celotni površini, tudi stranicah. To bomo naredili zato, da se masa med pečenjem ne bo prijela na pekač, v nasprotnem primeru boste imeli težave po peki. Potem vsujte še 1 žlico moke in jo z obračanjem pekača enakomerno razdelite po pekaču. Moka se bo delno prijela prej nanošenega masla. Torto vzemite iz pečice ter pekača in jo pustite, da se ohladi. Ohlajen biskvit prerežemo in navlažimo. Vzemite nož in začnite rezati na prvi tretjini višine peciva in nato še na drugi tretjini. Pecivo morate imeti razdeljeno na tri dele.
Sestavine in priprava za BAM čokoladno-marelično torto
Sestavine
- BAM bela čokolada (proizvajalca Barry Callebaut)
- Marelice
- Želatina v lističih
- Moka in kakav v prahu
- Sladkor
- Maslo
- Jajca
- Sladka smetana
- Nutella (po želji)
Za te količine sestavin potrebujete pekač s premerom 20 cm. Dan vnaprej pripravite zmes za kremo in celo marelično marmelado.
Priprava marelic
Marelice sperite in jih razpolovite ter odstranite koščice, nato jih narežite na kocke. 6 marelic potopite v lonec z vrelo vodo in jih tam pustite 40 sekund. Ožemite jih in vrzite v kozico nad nizek ogenj. K pasiranim marelicam dodajte toliko vode, da jih je skupaj 3 dl. Liste želatine namočite v hladni vodi in počakajte, da nabreknejo.
Priprava bele čokolade
Pograbi BAM belo čokolado v kapljicah in jo stresite v posodo ter postavite nad soparo. Mešajte, dokler se ne stopi.
Sestavljanje torte
Spodnjo polovico biskvita premažite z marelično marmelado ter na to postavite zgornji del biskvita.
Čokoladne kreme in prelivi
Čokoladna krema z Nutello
Smetano stepemo, primešamo Nutello in kakav, da nastane čvrsta krema za torto. Ohlajen biskvit prerežemo na pol, da dobimo dva enako velika kosa, spodnjega namažemo z marelično marmelado in s pripravljeno kremo, pokrijemo z drugim kosom biskvita in damo vse skupaj za pol ure v hladilnik.
Čokoladno-smetanova krema
Čokoladno kremo pripravimo tako, da sladko smetano zlijemo v posodo, segrejemo in vanjo nalomimo temno čokolado. Mešamo na srednji temperaturi, dokler se čokolada ne stopi. Čokoladno smetano dobro ohladimo v hladilniku (najbolje čez noč) in jo, ko je zares hladna, stepemo z mešalnikom za smetano v gosto kremo. Torto premažemo s čokoladno-smetanovo kremo in potresemo s sesekljano temno čokolado.
Nadev iz čokolade in masla
Jedilno čokolado in maslo stopimo v posodi, ki je postavljena nad vročo vodo. Nato jo odstavimo in malce ohladimo, nato pa vanjo umešamo jajce. Dodamo sladkor v prahu (po okusu lahko tudi več kot 2 žlici) in mešamo, dokler krema ne postane voljna in gladka. Ko je biskvit ohlajen, ga prerežemo in navlažimo. Namažemo s čokoladno kremo in nanj položimo še drugo polovico biskvita.
Čokoladni preliv
Sladkor in celo jajce dobro penasto vmešamo, dodamo stopljeno maslo, v katerem smo stopili čokolado in še vroče na hitro zamešamo. Takoj!!! Vodo ter sladkor segrevamo do 104°C ter nato odstavimo. Primešamo čokolado ter mešamo toliko časa, da se čokolada lepo stopi. Primešamo še kakav v prahu ter sladko smetano. Pri 60°C dodamo ožeto želatino. Ko je želatina raztopljena, celotno maso precedimo skozi cedilo. Maso ohladimo na 30°C ter torto prelijemo. Na koncu še prelijemo s čokoladnim prelivom in še za nekaj ur torto postavimo v hladilnik, da se popolnoma ohladi. Okrasimo s stepeno sladko smetano.
Čokoladni ganaš - Recept
Zaključni koraki
Pripravite tortni model - tortni obroč postavite na tortno podlago in ga nastavite na premer 20 cm. Ko je biskvit pečen ga popolnoma ohladimo. Biskvit premažemo z vrelo marelično marmelado. Prvi oblat vrnemo v tortni model, ga navlažimo z mlekom ali razredčeno tekočo smetano in premažemo z marmelado. Nanj položimo drugi oblat, ki ga prav tako navlažimo in premažemo z marmelado. To je odlična marelična torta z belo čokolado, ustvarjena za počasne poletne dni.