Rdeča redkvica (Raphanus sativus var. sativus) ali vrtna redkev je korenovka, katere divji predniki izvirajo iz jugovzhodne Azije. Stari Egipčani so jo uživali že v antiki, kar priča o njeni dolgi zgodovini prisotnosti v prehrani človeka.
Poznamo več različnih sort, ki se med seboj razlikujejo po barvi, velikosti, obliki korena, dolžini zorenja ter intenziteti okusa. Res je, niso samo male, okrogle in rdeče; različne sorte se razlikujejo tako po barvah in okusih, kakor tudi po vsebnosti različnih mineralov, vitaminov in drugih hranilnih elementov.
Kulinarika in uporaba redkvice
Rdečo redkvico običajno uživamo surovo kot prigrizek ali v solatah, saj je hrustljava in malce pekoče pikantna. Užitni pa so tudi njeni listi, ki se prav tako dodajajo solatam ali postrežejo kot pražena priloga. Iz semen lahko vzgojimo kalčke, ki so značilnega pikantnega okusa in močno spominjajo na koren redkvice. Če je redkev pravočasno pobrana, je njeno meso sladko in hrustljavo, če pa ostane predolgo v zemlji, lahko postane puhla, grenka in žilava.
Ali veste? V mestu Oaxaca v Mehiki državljani 23. decembra praznujejo Noč redkvic (Noche de los rábanos). Iz redkvic oblikujejo in izrezljajo verske in druge priljubljene osebnosti, zgradbe in druge motive, kar je edinstvena tradicija.
Zdravilne lastnosti rdeče redkvice
Redkvice niso le okusne, so tudi zelo zdrave in veljajo za enega prvih pridelkov na spomladanskem vrtu. Znanstveno je dokazano, da redkvice zaradi vlaknin ter vitaminov, ki jih vsebujejo, lahko uničujejo rakave celice. Leta 2008 so v časopisu Bioscience, Biotechnology and Biochemistry objavili rezultate raziskave, ki je izpostavila zlasti učinke snovi, kot sta sulforafan in indol-3-karbinol, prisotnih v redkvicah.
Redkvice stimulirajo delovanje jeter in čistijo kri. Vlakna iz njih spodbujajo izločanje prebavnih sokov in uravnavajo praznjenje črevesja, ter tako med drugim pripomorejo k detoksikaciji telesa. So tudi prva pomoč pri pikih žuželk, zlasti čebel, sršenov in os.
Redkvice so križnice in kot večina križnic (zelje, ohrovt, brstični ohrovt, črna redkev, itd.) vsebujejo žveplene spojine in indole, ki naj bi varovali pred določenimi oblikami raka. Vsebujejo tudi veliko rudnin, kot so železo in selen, ter vitamin C, ki ga v zgodnjih pomladnih dneh nikakor ne sme manjkati za ohranjanje zdravega imunskega sistema.
Vzgoja rdeče redkvice
Ko redkvice zrastejo na vrtu, jih nabirajte sproti. Če jih kupujete, izbirajte čvrste in lepo rdeče plodove. Redkvice so precej nezahtevne za vzgojo na vrtu, v koritih na balkonu ali celo v stanovanju. Običajno uživamo hrustljavi koren, občasno pa lahko naberemo tudi mlade liste (tudi v njih je veliko zdravih sestavin) in jih stisnemo v sok skupaj z drugo zelenjavo.
Priprava tal in setev
Pri redkvicah se je glede gnojenja bolje držati pregovora »manj je več«. Če bo v tleh preveč dušika, bodo razvijale samo liste in ne bodo debelile korenin. Najbolj jim pašejo rahla in prhka tla z veliko humusa. Če so tla bolj težka in glinena, jih lahko zrahljate s substratom iz kokosa ali mešanico dobro uležanega presejanega gnoja in komposta.
Sejemo jih neposredno na mesto v vrtu. Niso občutljive, zato s setvijo lahko začnemo že februarja. Ker pri redkvici, kot že rečeno, uživamo koren, jih sejemo in negujemo na dan za korenino. Lahko jih sejete vse do zgodnje jeseni, približno vsake 3 tedne, da boste lahko uživali v solati in ob narezkih večino rastne sezone. Sejete jih lahko v vrstice ali kar tako povprek. Sadilne vreče, v katere je dodana organska zemlja, so idealno okolje za redkvice!
Pravilna oskrba in zaščita
V vročih poletnih mesecih je bolje, če jih seješ v senco drugih rastlin, saj so redkvice poleti bolj pikantne. Prevelike vročine ne marajo preveč, zato sredi poletja setev lahko izpustite. Takrat se rado zgodi, da ne razvijajo korena ter gredo hitro v cvet. Ob neugodnih pogojih, kot so suša in visoke temperature, se rastlina čuti ogroženo, zato bo večino energije porabila za to, da se čim hitreje razmnoži oziroma naredi seme in ohrani vrsto.
Ker jih radi napadajo bolhači, jim bo všeč družba paradižnika. Potrgane paradižnikove zalistnike lahko položite na zemljo zraven redkvic, saj bolhači ne marajo paradižnikovih listov. Odgnale pa jih bodo tudi žametnice.
Opozorilo pri nabiranju
Ko so redkvice zrele in primerne za nabiranje (ne čakajte predolgo, da ne postanejo votle in lesene!), razvijejo tudi bolj grobe liste, posute z dlačicami (podobnimi koprivi). Te dlačice lahko pri določenih ljudeh povzročijo srbečico ali izpuščaje, zato bodite previdni pri nabiranju.
Okusni recepti z rdečo redkvico
Redkvica je zaradi svoje hrustljavosti in pikantnega okusa odličen dodatek številnim jedem, še posebej solatam.
Ajdova solata z redkvico
Ta solata je odličen lahek obrok, ki združuje hranljivo ajdovo kašo s svežino redkvice in sezonske zelenjave.
Sestavine:
- Ajdova kaša
- Rdeča redkvica
- Sezonska zelenjava (po izbiri)
- Narezano jabolko (po želji)
- Feta sir (po želji)
- Sol
- Poper
- Olivno olje
- Kis
Priprava:
- V slanem kropu skuhajte ajdovo kašo.
- Medtem na majhne kocke narežite redkvico ter drugo sezonsko zelenjavo.
- Po želji lahko dodate še narezano jabolko ter feta sir.
- Ko se kaša ohladi, vse skupaj zmešajte v eni posodi.
- Začinite s soljo, poprom, olivnim oljem ter kisom.
Solata iz rdečih redkvic in skute
Za lahek obrok si lahko privoščite to okusno in zdravo solato z redkvicami in skuto, ki je hitro pripravljena in osvežilna.
Sestavine:
- 2 šopa redkvic
- ½ kg skute
- 1 lonček kisle smetane
- Drobnjak
- Melisa
- Koromač ali druga zelišča (po izbiri)
Priprava:
- Redkvicam porežite koreninice in lističe, jih operite in narežite na tanke lističe.
- Skuto razmešajte s smetano.
- Mešanico skute in smetane dajte na steklen krožnik in nanjo položite narezane redkvice.
- Potresite z izbranimi dišavnicami.
