Jabolčni zavitek oziroma štrudelj velja za pravo kulinarično poslastico, ki kljub preprostim sestavinam zahteva nekaj spretnosti in načrtovanja. Mnogi se sprašujejo, kako optimizirati pripravo, da bo zavitek vedno svež in okusen, tudi ko nam primanjkuje časa. Ena izmed najboljših rešitev je zamrzovanje, bodisi že pripravljenega surovega zavitka bodisi nadeva iz naribanih jabolk.
Zamrzovanje surovega zavitka
Če želite imeti domačo sladico vedno pri roki, je odlična rešitev, da še surovo "kačo" zavitka zamrznete. Ko se lotite priprave, naredite večjo količino, vsak zavitek posebej ovijte v prozorno folijo in ga položite v zamrzovalnik. Ko ga boste potrebovali, ga lahko odtalite in spečete ali pa ga daste zamrznjenega neposredno v pečico (v tem primeru bo peka trajala dlje, približno 1,5 ure).
Nasveti za popoln nadev
Edini problem pri daljšem čakanju na peko je, če nadev premoči testo. Če imate zelo sočen jabolčni nadev, nadevajte le polovico ali največ 2/3 testa, da pri zvijanju ostane več plasti testa za zunanje ovoje. S tem preprečite, da bi tekočina prehitro premočila testo.
- Odcejanje: Jabolk nikoli ne ožemajte na silo; odvečna tekočina, ki ostane na dnu posode, se lahko odlije.
- Sorte jabolk: Najbolje se obnesejo čvrste in kiselkaste sorte, kot so jonagold, idared, boskop ali topaz.
- Dodatki: Osnovi iz jabolk, sladkorja in cimeta lahko dodate v rumu namočene rozine, oreščke ali limonino lupinico.
Priprava vlečenega testa
Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Čeprav lahko uporabite kupljeno testo, domače prinaša posebno zadovoljstvo.
| Sestavina | Opis |
|---|---|
| Moka | Gladka pšenična moka je najboljša izbira. |
| Voda | Mlačna voda zagotavlja prožnost. |
| Olje | Potrebno za elastičnost in lažje razvlačenje. |
Ključ dobrega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da dobimo gladko in voljno testo. Po gnetenju ga oblikujemo v kepo, premažemo z oljem in pustimo počivati na sobni temperaturi vsaj eno uro. Spočito testo nato na pomokanem prtu čim tanjše razvlečemo - tradicija pravi, da mora biti tako tanko, da lahko skozenj preberemo časopis.
Peka in postrežba
Vsekakor ni priporočljivo, da zavitek pečemo na previsoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, nadev pa ostal surov. Najbolj primerna temperatura za peko je med 170 in 180 stopinj Celzija, čas peke pa vsaj 45 do 60 minut.
SLOVENSKI ŠTAJERSKI ZAVITEK© Vse pravice pridržane.
Šele ko je štrudelj nekaj časa iz pečice, se okusi lepo povežejo in pridejo do izraza. Mnogi menijo, da je ohlajen zavitek celo boljši od vročega. Če želite postreči toplega, ga lahko pred serviranjem za minutko postavite v mikrovalovno pečico.
tags: #jabolcni #strudelj #v #zamrzovalnik