Njoki so priljubljena italijanska jed, ki jo je zelo enostavno pripraviti tudi doma. Čeprav jih lahko v trgovini kupimo globoko zamrznjene, je domača priprava hitra in omogoča boljši nadzor nad sestavinami. Pri nas poznamo predvsem krompirjeve ali skutne njoke, po želji pa lahko krompir ali del krompirja zamenjamo s pečeno jedilno bučo, sladkim krompirjem ali kostanjem.
Krompirjevi njoki: Skrivnost popolne teksture
Za uspeh pri pripravi krompirjevih njokov je ključna izbira prave sorte krompirja. Potrebujete škrobnate oziroma moknaste gomolje (npr. sorte désirée), ki vsebujejo manj vode, kar pomeni, da boste pri pripravi testa porabili manj moke, njoki pa bodo posledično bolj rahli.
Priprava krompirja
Krompirjeve gomolje je najbolje toplotno obdelati cele in neolupljene. Še boljša opcija kot kuhanje je pečenje v pečici, saj bo krompir manj vodnat. Gomolje pečemo na rešetki okoli 60 minut na 200 stopinjah Celzija. Če se odločite za kuhanje, ga kuhajte do mehkega v slani vodi, nato pa ga takoj odcedite in olupite, ko je še vroč.
Znan italijanski kuhar Gennaro Contaldo svetuje, da krompir pretlačite s tlačilko za krompir - nikoli ga ne meljite v multipraktiku, saj boste dobili lepljivo kremo. Pomembno je, da krompir pred tlačenjem čim bolj osušite.
Testo in oblikovanje
- Na kilogram krompirja uporabite od 150 do največ 300 gramov moke (najboljša je tipa 00 ali mešanica ostre in mehke moke) in dva rumenjaka.
- Nekateri kuharji svetujejo, da rumenjake pri manjših količinah izpustite za večjo rahlost.
- Testo zgnetite hitro in nežno. Če boste gnetli predolgo, bo postalo lepljivo.
- Testo oblikujte v svaljke, jih narežite na 1 do 2 cm dolge koščke in jih po želji povaljajte čez vilice, da dobite vdolbinice za omako.
Hitri in enostavni skutni njoki
Skutni njoki so odlična alternativa, če nimate časa za kuhanje in hlajenje krompirja. So bolj svežega okusa, njihova priprava pa je izjemno hitra.
Recept za skutne njoke (za dve osebi)
- 150 g skute
- 1 jajce
- 2 žlici mleka
- cca 110 g moke (ter nekaj za pomokanje pulta)
- Po želji: 2 na drobno sesekljana sušena paradižnika v olju ali malo naribanega parmezana.
Postopek je preprost: skuto pretlačite z vilicami, dodajte jajce, mleko in po želji dodatke. Postopoma vmešajte moko, dokler ne dobite voljnega testa. Oblikujte svaljke, narežite njoke in jih skuhajte v osoljenem kropu. Ko priplavajo na površje, so gotovi.
Recept za skutne njoke
Kuhanje in postrežba
Njoke vedno kuhajte v večji količini slane vode. Ko priplavajo na površje, jih s penovko poberite in jih po želji prelijte z malo olivnega olja, da se ne sprimejo. Odlično se podajo k različnim omakam:
| Vrsta omake | Značilnosti |
|---|---|
| Smetanova | Bogata in kremasta osnova. |
| Paradižnikova | Klasična izbira, pogosto s šampinjoni in origanom. |
| Bolonjska | Mesna omaka, ki se odlično oprime njokov. |
Če želite jed nadgraditi, lahko kuhane njoke na hitro prepražite na maslu ali v ponvi, da dobijo zlatorjavo skorjico. Za boljše shranjevanje njoke pred zamrzovanjem pustite počivati 20 minut, nato jih razporedite na pladenj in zamrznite.