Uvod v pripravo pečene paprike
Ljubitelji rdeče paprike, ta recept je za vas! Rdeča paprika je ne le barvita in poželjna, ampak tudi izjemno bogata z vitamini, še posebej z vitaminom C, ki ga vsebuje celo več kot citrusi. Ena manjša paprika zadosti trikratnim dnevnim potrebam po tem vitaminu. Poleg tega nas paprika varuje pred migrenami, vrtoglavicami, pomaga pri slabi prekrvavljenosti, krepi srce in žile, izboljšuje vid, zaradi veliko oksidantov "podaljšuje življenje" ter izboljšuje sposobnost koncentracije in nas varuje pred infekcijami. V naše življenje ne vnaša le barve, ampak tudi ogenj.
Paprika je ena najbolj barvitih pridelkov na vrtu. Je zelenjadnica iz družine razhudnikovk, ki jo poznamo v različnih sortah, ki se med seboj razlikujejo po okusu, obliki in barvi. Glavni antioksidanti v papriki spadajo v družino karotenoidov in vključujejo beta karoten, kapsantin, zeaksantin in lutein. Paprika vsebuje več hranilnih snovi, ki lahko izboljšajo zdravje oči, vključno z vitaminom E, beta karotenom, luteinom in zeaksantinom. Nekatere sorte paprike, zlasti pekoče, vsebujejo spojino kapsaicin, ki zmanjšuje vnetje in bolečino ter ščiti pred različnimi vnetnimi in avtoimunskimi stanji. Paprika lahko koristi tudi ravnem holesterola, saj kapsantin, karotenoid v tej priljubljeni začimbi, lahko zviša raven HDL (dobrega) holesterola, kar je povezano z manjšim tveganjem za bolezni srca.
Čeprav je paprika bogata z vitamini in minerali, bomo pri pripravi ozimnice slednje žal nekaj izgubili. Vendar to ni razlog, da je ne bi pripravili in preprosto uživali v okusu in lahki prilogi.
Priprava pečene paprike v pečici
Za pripravo pečene paprike potrebujete le mesnate rdeče paprike in pečico. Vseeno je, ali pečete v ponvi ali pečici, lahko pa jo pečete tudi direktno na plinu.
Metoda peke v pečici
Pekač postavite na najvišje vodilo v pečici, ogreto na žar funkcijo na vsaj 240°C, in pecite toliko časa, da skorjica počrni. Ko paprike počrnijo, pekač previdno vzemite iz pečice, ga za nekaj minut pokrijte s čistim kuhinjskim servetom, da topla para zmehča črno povrhnjico in jo boste lažje olupiili.
Alternativno, pečico predhodno segrejte na 220 stopinj Celzija, rešetko v pečici pa nastavite na zgornje vodilo. Pred peko paprike operite pod tekočo vodo in dobro osušite s papirnatimi brisačkami. Osušene paprike nato razporedite po pekaču, ki ste ga predhodno obložili s papirjem za peko. Pekač potisnite v ogreto pečico in paprike pečete na zgornji višini pečice od 20 do 30 minut. Na polovici peke jih obrnite, da lupina čimbolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi. Zažgano kožo kasneje odstranite, saj za uživanje ni primerna, poskrbi pa, da dobijo paprike lep okus po dimljenem. Če paprike premalo zapečete in njihova koža ne počrni, jih potem ne boste mogli olupiti, zato se nikar ne ustrašite, ko bodo paprike 'počrnele' in boste mislili, da ste jih zažgali. V tem primeru je točno to tisto, kar želimo doseči.
Ko so paprike pečene, jih zložite v skledo ali lonec, ki ga pokrijete s folijo za živila in pustite stati približno 10-15 minut, da lupina v sopari povsem odstopi. Paprike nato olupite (pomagate si z rokami ali nožem) in po želji sperete pod hladno vodo. Pečeno papriko lahko kot prilogo postrežete kar celo, lahko pa ji tudi odstranite pecelj in semena.
Peka na žaru
Če imate doma žar, ga lahko uporabite tudi za peko paprik. Te bodo še zlasti dobro izpadle, če boste uporabili žar na oglje, ki bo paprikam dodal pristen okus po dimu. Priprava je zelo podobna pripravi v pečici pečenih paprik, le da paprike v tem primeru spečete kar na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika. Med peko jih obračajte, da lupina čimbolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta. Pečene paprike nato olupite in pripravite po zgoraj opisanem postopku.
Vlaganje pečene paprike
Pečene paprike so odličnega okusa, mehke strukture in so v kuhinji zelo uporabne. Ker le v olje vložene pečene rdeče paprike v Sloveniji ni enostavno dobiti, jih pripravite doma. Potrebujete le mesnate rdeče paprike in pečico.
Priprava za shranjevanje
Ko kožica paprik počrni, pekač s paprikami za nekaj minut pokrijte s čistim servetom, da bo topla para zmehčala črno povrhnjico in bo paprike lažje olupiti. Naenkrat specite in olupiite več paprik. Olupljene in ohlajene fileje paprik položite v vrečko za vlaganje enega poleg drugega, da dobite polno vrečko, ki ima obliko tanke knjige, ter jo shranite v skrinjo. Tako vam bodo mesnati fileji pečenih paprik na voljo ves čas. Ko jih potrebujete, odlomite le toliko filejev, kolikor jih potrebujete, in jih na sobni temperaturi pustite 10 minut, da se odtajajo.
Recept za vlaganje v marinado
Sestavine:
- Očiščena rdeča paprika
- 1-2 stroka česna na papriko
- 0,5 l olja
- 0,5 l vode
- 0,5 l kisa za vlaganje
- 3 žlice soli
- 40 dag kristalnega sladkorja
Postopek:
- Papriko operite in osušite.
- Vklopite žar v pečici. Paprike zložite na pekač in postavite pod ogret žar. Pecite jih 15 minut, nato jih obrnite in pecite še 10 minut. Pečene so, ko kožica počrni in se pojavijo mehurji.
- Pečene paprike zložite v posodo, ki jo pokrijete s pokrovko in počakate, da se ohladijo.
- Česen olupite in drobno sesekljajte.
- Zavrite marinado iz olja, vode, kisa, soli in sladkorja.
- Ohlajenim paprikam odstranite počrnelo kožico, vsako papriko ob strani zarežite in previdno odstranite seme. Peclje pustite.
- Paprike zložite v večjo posodo, dodajte strok česna v vsako papriko in zalijte s pripravljeno vročo marinado.
- Po 5 dneh papriko nadevate v kozarce za vlaganje. Pazite, da ostanejo stroki česna v papriki. Na kozarce pritrdimo pokrovčke in vse skupaj prekrijemo z brisačo ali odejo.
Zimnica pečene paprike (belolučane) - Red Horn Peppers recipe
Uporaba pečene paprike
Pečena paprika je odlična kot samostojna priloga, še posebej k mesu z žara. Lahko jo uporabite za pripravo solat, namazov, ajvara ali jo dodate sendvičem in vmešate v humus.
Solata iz pečene paprike
Olupljenim in očiščenim paprikam odstranite pecelj in semena. Paprike zložite v servirno skledo, prelijte s solatnim prelivom (olje, kis, sesekljan česen, sol, poper) in previdno premešajte. Uporabite lahko tudi tekočino, ki se med počitkom izloči iz pečenih paprik. Solata iz pečenih paprik je najboljša, če pred serviranjem malo 'odstoji' v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj.
Rdeči pesto iz pečene paprike
Z fileji pečene paprike lahko pripravite odličen rdeč pesto, ki ga nato za hitro kosilo zmešate s kuhanimi testeninami.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.
tags: #rdeca #podolgovata #paprika #v #pecici