Uvod
Marmelada iz mandarin vas bo s svojo sončno barvo in sladkobnim okusom popeljala v tople kraje že ob prvem grižljaju. V tem receptu bomo skupaj pripravili čudovito domačo mandarinino marmelado iz samo nekaj sestavin - brez konzervansov in nepotrebnih dodatkov. Vse, kar potrebujemo, so sveže mandarine, malo sladkorja, nekaj potrpljenja in ljubezni do kuhanja. Skupaj bomo korak za korakom ustvarili popoln sladek užitek, ki nas bo razveseljeval vse leto!
Osnovni recept za mandarinino marmelado
Ta recept je zelo preprost in potrebuje le dve sestavini. Poleg tega je priprava zelo enostavna. Za razliko od nekaterih drugih receptov, se lupina mandarin lupi in kuha še posebej dlje. Zato je marmelada bolj gladke teksture in poskrbi, da se sočna notranjost mandarine ne razkuha.
Sestavine:
- 1,4 kg neškorpljenih mandarin (brez olupkov približno 1 kg)
- 800 g sladkorja
- 4 dcl vode
Postopek priprave:
- Mandarine olupimo in skrbno odstranimo vse bele nitke ter semena.
- Krhlje med seboj ločimo in stresemo v večjo posodo za kuhanje.
- Dodamo sladkor, prilijemo 4 dcl vode in pristavimo na ogenj.
- Ko marmelada zavre, zmanjšamo ogenj na srednje nizko temperaturo in počasi kuhamo 20 minut.
- Med kuhanjem pogosto in previdno mešamo s penovko, da se mandarine ne primejo dna posode.
- Po 20 minutah naredimo želirni preizkus: na hladen krožnik nakapljamo nekaj kapljic marmelade. Če se hitro strdi, je marmelada pripravljena.
- Marmelado odstavimo z ognja, poberemo pene s površine in še enkrat previdno premešamo.
- S pomočjo lijaka in zajemalke marmelado prelijemo v čiste in sterilizirane kozarce.
- Kozarce zapremo, obrnemo na glavo za 5 minut, nato jih postavimo nazaj in pustimo, da se ohladijo.
- Ohlajeno mandarinino marmelado shranimo v hladen, temen prostor. Tako pripravljena marmelada nas bo razveseljevala še mesece!
Variacije in dodatni nasveti
Uporaba lupine
Če uporabljate lupino mandarine, je pomembno, da ni škropljena. Če niste prepričani, je bolje, da preskočite lupino in uporabite samo meso. S tem v mislih, če imate svoje mandarine ali jih znate vzgojiti, nikakor ne preskočite lupine. Pri nekaterih receptih se lupina mandarin lupi in kuha še posebej dlje, kar pripomore k bolj gladki teksturi marmelade.
Marmelada brez sladkorja
Za tiste, ki se izogibajo sladkorju, obstajajo tudi različice marmelade brez njega. V tem primeru ni mesta za sladkor, zato poskrbite, da bodo vaše mandarine same po sebi dovolj sladke. Bolje bi bilo uporabiti manj kisle sorte, kot sta Okitsu in Ichumaru. Namesto sladkorja lahko uporabimo stevijo ali med, ki ju lahko preskočimo, če marmelade ne nameravamo hraniti dolgo.
Dodatek jabolk
Ko zmešate mandarine in jabolka, ki sta na voljo v septembru in oktobru, dobite zelo okusno marmelado. Jabolko daje gladkost, mandarina pa izjemen in energičen okus. Majhen dodatek likerja Cointreau lahko tej marmeladi doda še boljši okus in aromo.
Postopek priprave jabolčne marmelade z mandarinami:
- Oprane mandarine olupimo in očistimo bele niti. Sočno notranjost narežemo na bolj grobe koščke.
- Limono je treba olupiti in odstraniti bele niti ter skupaj z jabolki sesekljati v mešalniku.
- Naslednji dan začnite kuhati marmelado na majhnem ognju, pogosto mešajte.
- Nato kuhamo še 40 minut oziroma toliko časa, da se zgosti, oziroma dokler pulpa od marmelade ne razpade.
- Pomembno je, da marmelado vročo vlijemo v predhodno oprane in sterilizirane kozarce, segrete v pečici.
- Zaprte kozarce hranite v temnem in suhem prostoru, ko pa jih odprete, jih morate hraniti v hladilniku, kjer bodo zdržali en do dva tedna.
Triki, nasveti in različice:
- Uporabite zelo zrele in sladke mandarine za najboljši okus.
- Za bogatejšo aromo dodajte nekaj kapljic vaniljeve esence.
- Mandarine pred kuhanjem na hitro blanširajte za bolj mehko teksturo.
- Dodajte malo limoninega soka za uravnoteženje sladkosti.
- Če želite popolnoma gladko marmelado, jo po kuhanju spasirajte.
- Za več okusa lahko dodate cimet ali kardamom.
- Če je marmelada preredka, jo še nekaj minut pokuhajte.
- Če je pregosta, dodajte nekaj žlic vode med kuhanjem.
- Kozarce pred polnjenjem segrejte, da se ne razpočijo.
- Za darila napolnite marmelado v majhne dekorativne kozarčke.
Uporaba mandarinove marmelade
Marmelado iz mandarin kot namaz lahko namažete na kruh, jo uporabite kot nadev za žemljice, rogljičke ali krofe. Žlico marmelade lahko vmešate v navaden jogurt, da ga sladkate. Prav tako je dober dodatek k kremam za torte ali krostati.
Žepki z marmelado, prhki jastučići, pockets of jam
Pogosta vprašanja
- Ali lahko uporabimo manj sladkorja? Da, vendar marmelada morda ne bo tako obstojna.
- Se mora marmelada hladiti na sobni temperaturi? Da, pred shranjevanjem v hladen prostor.
- Ali je treba dodati želirno sredstvo? Ne, naravna pektinska vsebnost mandarin zadostuje.
- Kako dolgo zdrži domača mandarinina marmelada? Približno eno leto, če je pravilno shranjena.
- Ali je treba uporabiti sterilizirane kozarce? Absolutno, zaradi varnosti.
- Ali lahko dodamo vanilijo? Da, za aromatičen pridih.
- Ali lahko uporabimo mandarine z lupino? Le če so neškropljene in bi želeli bolj grenak okus.