Rdeča pesa (Beta vulgaris) je ena izmed vrst zelenjave, katere divji prednik izvira tudi iz naših krajev. Že od antike se različne kultivirane oblike te rastline uporabljajo v kulinariki in zdravilstvu. Pesa spada v družino metlikovk oziroma lobodovk in je cenjena tako zaradi svojega korena kot tudi užitnih listov.
Sestava in hranilne vrednosti
Rdeča pesa je bogata z vrsto nujno potrebnih hranil. Koren je odličen vir vitamina C, medtem ko nadzemni del vsebuje veliko vitamina A. Poleg tega je pesa bogata s folati, antioksidanti ter topnimi in netopnimi vlakninami.
| Hranilna komponenta | Opis |
|---|---|
| Vitamini in minerali | Kalij, kalcij, fosfor, žveplo, jod, železo, baker, rubidij, cezij, niacin. |
| Pigmenti | Betalaini (betacianini), ki dajejo pesi značilno rdečo barvo. |
| Sladkorji | Vsebuje do 10 % sladkorja; spada med najslajšo zelenjavo. |
Zanimivo je, da pesa vsebuje tudi **betain**, hranilo, ki ga pridobivajo kot stranski proizvod predelave sladkorne pese in se predpisuje za zniževanje ravni homocisteina v telesu.
Zdravilne lastnosti in uporaba v medicini
Zaradi svoje sestave ima rdeča pesa širok spekter blagodejnih učinkov na človeški organizem:
- Obnavljanje krvi in srca: Uporablja se za zdravljenje krvi, ožilja in srca. Spodbuja jetra, žolčnik in limfni sistem.
- Protirakavo delovanje: Velja za eno najmočneje učinkujočih vrst hrane pri preprečevanju in zdravljenju rakavih obolenj, še posebej učinkovit je presen sok.
- Regulacija tlaka: Preliminarne raziskave kažejo, da sok rdeče pese znižuje krvni tlak in zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni.
- Delovanje na možgane: Zaradi vsebnosti nitratov pesa izboljšuje pretok krvi v možgane, kar lahko pomaga pri preprečevanju demence.
- Fizična zmogljivost: Anorganski nitrati v pesi pospešujejo delovanje mitohondrijev, kar izboljšuje proizvodnjo energije v celicah.
Priprava in uživanje
Rdečo peso lahko uživamo surovo, kuhano ali pečeno. Pri toplotni obdelavi je priporočljivo kuhanje na pari ali skupaj z olupkom, da se ohrani čim več barvil in hranil. Pri vlaganju se svetuje uporaba naravnega vinskega ali jabolčnega kisa.
Priprava soka
Svež sok je najbolj cenjen, vendar ga je treba popiti takoj po iztiskanju, saj hitro izgublja dragocene učinkovine. Za 1 liter soka potrebujemo približno 1,5 kg pese. Priporočljivo je, da soka ne prekuhavamo. Zaradi visoke vsebnosti nitratov se uživanje surove pese odsvetuje otrokom, mlajšim od 6 mesecev.
Kulinarična uporaba
Pesa je univerzalna sestavina v kuhinji:
- Boršč: Priljubljena ukrajinska narodna juha.
- Solate: Tako koren kot mladi listi so odlična osnova za solate.
- Priloge: Pečena pesa z zelišči (rožmarin, timijan) je okusna alternativa krompirju.
- Sarme: Užitni pesini listi se lahko uporabijo za pripravo sarm.
ŽENA NA VASI KUHA PRAVI UKRAJINSKI RDEČI BORŠČ! VAŠKO ŽIVLJENJE
Opomba: Vedno izbirajte ekološko pridelano rdečo peso, saj ta vsebuje manj škodljivih snovi in več koristnih hranil. Pri uporabi listov bodite zmerni, saj imajo močan okus.