Čokoladne polnjene palčke so priljubljena sladica, ki ponuja širok spekter okusov in tekstur. Od hrustljavih palčk iz listnatega testa do mehkih piškotnih različic in hitrih rešitev s predpripravljenimi palčkami, vsak čokoholik lahko najde nekaj po svojem okusu. Priprava je lahko povsem preprosta, rezultati pa vedno navdušijo.
Palčke iz listnatega testa z marmelado in čokoladnim prelivom
Ta različica ponuja hrustljavo teksturo in bogat nadev, prelit s sladko čokolado.
Priprava testa in nadeva
Pečico ogrejemo na 180 °C. Listnato testo odvijemo in ga z valjarjem malce razvaljamo (ne preveč, raztegnil se bo za kakšen centimeter, dva, v vsako smer). Testo samo narahlo dvignemo s podlage - z enega in drugega konca - in ga položimo nazaj. Tako bomo kasneje lažje dvigovali trakce.
V manjši posodici zmešamo marmelado in mlete mandlje. Po želji dodamo zraven vaniljo, cimet ali druge začimbe. Masa naj bo lepo mazljiva, ne preveč tekoča in ne pregosta.
Polovico testa premažemo z nadevom, drugo polovico prepognemo čez nadev. Narežemo na trakce, debeline približno 1,2 cm do 1,5 cm. Vsak trakec z rokami dvignemo, ga počasi raztegnemo (do nekje 35 cm) in z ene strani zavijamo.
Pečenje in dodelava
Tako pripravljene palčke polagamo na pekač, obložen s peki papirjem.
Pečemo jih približno 15 minut oziroma do zlato-rjave barve. Pečene ohladimo in jih pomočimo v stopljeno čokolado.
Praktični nasveti za palčke iz listnatega testa
- Med paličicami naj bo na pekaču malce prostora, saj narastejo.
- Stopljeno čokolado vlijemo v zelo ozek majhen kozarček (npr. za žganje), saj tako porabimo manj čokolade in si hkrati olajšamo delo.
Preproste piškotne čokoladne palčke
Za ljubitelje piškotnih tekstur so piškoti čokoladne palčke kot nalašč, saj imajo močan okus čokolade, ki se skupaj z orehi pomeša v nežen okus.
Sladka akademija s Sašem: Čokoladni semifreddo s penicami in jagodičevjem
Postopek priprave piškotnih palčk
Čokoladne palčke za peko so idealne velikosti in oblike za polnjenje klasične čokoladne sladice. Priprava je popolnoma preprosta. Vse sestavine zgnetite v gladko testo. Pekač obložite s papirjem za peko in nanj položite palčke, nato pa piškotno maso spečete v pečici.
Čokoladne bobi palčke z arašidi
Ta recept ponuja hitro in enostavno pripravo slanih palčk, prekritih s čokolado in hrustljavimi arašidi.
Priprava čokoladnega preliva
Mlečno čokolado razlomimo na koščke. Z nožem drobno sesekljamo pražena jedrca arašidov. Na kuhalnik pristavimo kozico, ki jo napolnimo s poljubno količino vode. Na kozico postavimo večjo kovinsko skledo in pri tem pazimo, da se ta ne bo dotikala vode v kozici.
V kovinsko skledo stresemo razlomljeno čokolado in maslo ter ju mešamo tako dolgo, da se čokolada povsem stopi.
Oblikovanje in dokončanje
Pripravimo si manjši krožnik, na katerega stresemo sesekljane arašide. Kozico s skledo odstavimo, v stopljeno čokolado pa pomočimo nesoljene bobi palčke.
Nato vsako palčko povaljamo v sesekljanih arašidih in počakamo vsaj 10 minut, da se čokolada nekoliko strdi.
Polnjene palčke: Hitra in enostavna rešitev
Za tiste, ki si želijo hitre in preproste sladice, obstajajo tudi rešitve s predpripravljenimi palčkami. Na preprost način je mogoče spremeniti palčke v pravo francosko slaščičarsko specialiteto.
Ena izmed različic so polnjene palčke z lešnikovim polnilom in čokoladno kremo. Nekatere blagovne znamke, kot je Lasta, imajo v ponudbi polnjene palčke s kokosovim polnilom, polnilom bele čokolade, lešnikovim in kavnim polnilom, ki so že same po sebi odlične in predstavljajo viralno sladico, ki je z razlogom obnorela svet. Te palčke lahko dodatno obogatimo s čokoladno kremo, kar jih povzdigne v še bolj prefinjen posladek.
Splošni nasveti za pripravo čokoladnih krem in prelivov
Pri pripravi kakršnih koli čokoladnih polnil ali prelivov je ključno, da uporabimo kvalitetno in okusno čokolado, še posebej, če je krema sestavljena le iz dveh sestavin - čokolade in sladke smetane.
Za pripravo gladke čokoladne kreme sladko smetano segrevamo tik do vretja. Preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo koščke čokolade. Počakamo 15-20 sekund, nato pa mešamo z metlico, da se vsa čokolada raztopi. Dobiti moramo gladko in svetlečo čokoladno kremo. Po želji za boljši okus v čokoladno kremo vmešamo še vaniljevo pasto.
Najbolje je, da pokrito kremo čez noč pustimo v hladilniku, da se res dobro ohladi, ali pa vsaj 6-8 ur. Naslednji dan kremo stepemo do kompaktne kremaste teksture. Če je pred stepanjem zelo trda, jo malo pustimo na sobni temperaturi. Optimalno pripravljena krema bo dovolj kompaktna za brizganje, hkrati dovolj mehka na ugriz in zdrži nekaj ur na toplem, ne da bi se stopila.