Rdeča pesa, znana po svoji bogati barvi in specifičnem zemljastem okusu, je izjemno vsestranska zelenjava, ki se pogosto znajde na naših krožnikih. Ne le, da je okusna, ampak ponuja tudi številne koristi za zdravje. V tem članku bomo raziskali njene hranilne lastnosti, preučili različne načine priprave, se posvetili receptom za solate in izpostavili, zakaj bi morala biti rdeča pesa redni del vaše prehrane.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi rdeče pese
Koren rdeče pese je bogat z vitaminom C, nadzemni del pa je odličen vir vitamina A. Pesa je med najslajšimi zelenjavami, saj vsebuje celo več sladkorja kot korenje ali koruza. Zaradi visoke koncentracije železa, kalija in folne kisline (znane tudi kot vitamin B9) bi se morala rdeča pesa pogosteje znajti na naših krožnikih. Čeprav pesa ne spada med vitaminsko najbolj bogato hrano, v njej najdemo obilo koristnih rudnin. Je odlična prehranska spodbuda za izločila, prebavila in limfni sistem. Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
Koristi pesinega soka
Sok iz surove rdeče pese je močan eliksir zdravja. Za pripravo soka nastrgamo peso in sproti iztiskamo dnevno svež sok iz surovih gomoljev. Spijemo ga na tešče oziroma na prazen želodec z nekaj vode. Iz enega kilograma surove rdeče pese dobimo do pol litra soka. Odrasli lahko popijemo največ pol litra soka surove rdeče pese na dan, dva meseca brez prekinitve.
- Proti slabokrvnosti: Dlje časa pijemo sok iz enakih delov sveže pese in jabolk. Uživamo ga po požirkih čez dan, najmanj pol litra vsak dan.
- Za zbijanje vročine: Popijemo četrt litra soka iz pese in štirih limon na dan.
- Proti tumorju in nekaterim hujšim obolenjem: Pijemo vsak dan najmanj pol litra soka iz sveže pese.
- Preventiva: Kot preventivo proti prehladu, virusnim obolenjem, radioaktivnemu sevanju in nizkemu krvnemu tlaku vsak dan uživamo pesni sok ali jemo solato iz pese.
Priprava rdeče pese za solate
Rdečo peso lahko skuhamo in jemo kot krompir ali repo. Večina ljudi rdečo peso pozna samo po gomolju, le redki pa vedo, da je tudi listje oziroma zelenje pese zelo užitno. Pri pripravi solat je pomembno pravilno obdelati tako gomolj kot tudi liste.
Kuhanje rdeče pese
Za kuhanje pese se držite naslednjih korakov:
- Pesine gomolje očistimo in operemo. Odstranimo vse korenine in odrežemo vrhnji del z listi.
- Očiščene gomolje zložimo v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi gomolji pod vodo. Vodo solimo, da se z osmozo prepreči prekomerno prehajanje mineralov iz pese v vodo.
- Lonec nato pristavimo na kuhalnik in vsebino na zmerni temperaturi segrejemo, da prične voda rahlo vreti.
- Nato lonec pokrijemo in gomolje kuhamo še 25 do 30 minut oziroma toliko časa, da se zmehčajo. Če jo želimo bolj hrustljavo, kuhamo le kakšnih 15 minut.
- Ali so pesini gomolji kuhani, preverimo z ozkim in tankim nožem. Če nož brez težav zapičimo v gomolje, je pesa kuhana.
- Kuhane gomolje odcedimo in nekoliko ohladimo. Ohlajene gomolje olupimo in narežemo na poljubno debele rezine, kocke ali tanke trakce.
Pomembno je vedeti, da rdečo peso pri kuhanju navadno ne lupimo, saj se tako ohranijo hranilne snovi in barva. Lupino odstranimo šele po kuhanju in ohlajanju.
Recepti za solate iz rdeče pese
Žal je tako, da ima rdeča pesa značilen okus, ki marsikomu ni najbolj pogodu. A vendar lahko iz nje pripravimo odlične jedi. Samo pravilno jo moramo začiniti in kombinirati s pravimi sestavinami.
1. Topla solata iz cele rdeče pese (z listi in stebli)
Ta recept izkorišča celotno rastlino rdeče pese, vključno z užitnimi listi in stebli.
Sestavine:
- Rdeča pesa z zelenjem
- 2 žlici olivnega olja
- Voda
- Svež timijan (ena vejica na gomolj)
- Nasekljan česen
- 3 žlice balzamičnega kisa
- Sol
Priprava:
- Peso z zelenjem dobro operemo. Gomolje pese olupimo in jih narežemo na manjše kose, stebla narežemo na paličice dolge cca 3-4 cm, zelenje narežemo na večje kose.
- Pripravimo si ponev s pokrovom. V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja in gomolje na hitro malo popražimo (1 min).
- Nato dolijemo vodo in dodamo timijan (za vsak gomolj eno vejico) in na srednji moči pokrito kuhamo cca 10 minut - do mehkega.
- V tem času voda skoraj povre, zato dodamo narezana stebla in jih pokrita kuhamo 3 minute.
- Dodamo nasekljan česen, da zadiši, in zalijemo s 3 žlicami balzamičnega kisa.
- Odstranimo vejice timijana in dodamo še narezano zelenje ter pokrito kuhamo cca 1 minuto, da zelenje malo uvene.
- Na koncu še dobro solimo, previdno premešamo, stresemo v skledo in pokapamo z nekaj kapljicami dobrega olivnega olja. Odlična topla solata iz cele rdeče pese je pred nami.
2. Solata rdeče pese s hruško in feta sirom
Ta solata ponuja edinstveno kombinacijo okusov, ki uravnoteži zemljast okus pese s sladkobo hruške in slanostjo sira.
Sestavine:
- Kuhana ali pečena rdeča pesa
- Sveža hruška
- Drobljen feta sir
- Rukola ali mešana solata (po želji)
- Olje (oljčno olje)
- Balzamični kis
- Med
- Sol, poper
- Gorčica (po želji)
Priprava:
- Pripravi peso: Če imaš že kuhano, jo nareži na tanke mesece ali kocke. Če uporabljaš pečeno, odstrani lupino in nareži. V nekaterih različicah se rdeča pesa, narezana na manjše kvadratke, najprej popeče v pečici.
- Nareži hruško: Operi, razpolovi in nareži na tanke rezine.
- Sestavi solato: Če želiš, na krožnik najprej razporedi rukolo ali mešano solato. Če jo pripravljaš za piknik, ti svetujemo, da ta korak izpustiš in na krožnik naložiš le peso in hruško. Dodamo še drobljen feta sir.
- Pripravi preliv: V manjši skodelici zmešaj med, balzamični kis, oljčno olje, ščepec soli, poper in po želji žličko gorčice.
- Prelij in postrezi: Preliv pokapaj po solati tik pred serviranjem.
3. Enostavna solata iz kuhane rdeče pese
Sveže kuhana rdeča pesa oziroma solata iz nje je nekaj popolnoma drugačnega, kot solata iz vložene rdeče pese. Je veliko bolj hrustljava in z veliko več okusa.
Sestavine:
- 4 rdeče pese (kuhane in narezane)
- 1 strok česna (strt)
- Bučno olje
- Jabolčni kis (ali rdeč vinski kis/balzamični kis)
- Sol
- Sveže mleti poper (po izbiri)
Priprava:
- Ohlajene, olupljene in na tanke rezine narezane pesine gomolje stresemo v skledo.
- Rezine začinimo s soljo, dodamo še strt strok česna in zabelimo z bučnim oljem ter jabolčnim kisom.
- Dobro premešamo in pustimo, da se okusi prepojijo. Po želji dodamo sveže mleti poper.
Dodatni nasveti za pripravo
- Za krepitev in čiščenje krvi: Narežemo dva šopka mladih pesinih listov in šopek peteršilja, prevremo za 15 minut, vmes pa dodajamo nekaj nasekljanega česna, čebule, naribanega korenja, peteršiljevega korena, manjšega gomolja zelene ter na drobno naribane 3-4 surove rdeče pese do velikosti pomaranče. Vse to na koncu prelijemo z žličko olja in limoninim sokom, premešamo in odstavimo od štedilnika.
- Alternativne sestavine: Namesto balzamičnega kisa lahko uporabimo rdeč vinski kis, mlade pesine liste pa nadomestimo s špinačnimi.
- Hrustljava pesa: Če si svežo rdečo peso narežemo na tanke trakce in jo potem skupaj z jabolkom, korenjem, z malce limoninega soka ter olivnega olja zamešamo v solato, dobimo odlično svežo različico.
