Rdeča pesa, kljub svojemu značilnemu okusu, ki marsikomu ni najbolj pogodu, ponuja izjemne možnosti za pripravo okusnih in zdravih jedi. S pravilnim začinjanjem in kombiniranjem s pravimi sestavinami, kot je feta sir, lahko ustvarimo odlične kulinarične mojstrovine. Posebej priljubljena je solata z rdečo peso in feto, ki združuje zemeljski okus pese s slanostjo sira in osvežilnimi prelivi. Zaradi visoke koncentracije železa, kalija in folne kisline (znane tudi kot vitamin B9), bi se morala rdeča pesa pogosteje znajti na naših krožnikih.
Priprava rdeče pese: Pečenje, kuhanje ali soparjenje
Pesa ne spada med vitaminsko bogato hrano, vendar v njej najdemo obilo koristnih rudnin. Je odlična prehranska spodbuda za izločila, prebavila in limfni sistem. Preden jo vključimo v solato, jo lahko pripravimo na več načinov.
Pečena rdeča pesa
Pečenje rdeče pese poudari njeno sladkost in ohrani sočnost. Obstaja več načinov pečenja:
- Klasično pečenje v foliji: Gomolj(e) olupimo in narežemo na manjše kose (polovice ali četrtine, odvisno od velikosti gomoljev). Položimo jih na aluminijasto folijo, dodamo olupljena stroka česna, posolimo in popramo ter folijo zvijemo v neprodušen "škrnicelj". Pečemo pri 200 stopinjah Celzija približno 1 uro.
- Pečenje na peki papirju za sočnejši rezultat: Pesine gomolje narežemo na koščke ali tanjše lističe. Prelijemo jih z oljem in potresemo z malo suhega timijana, grobe morske soli in popra ter z rokami premešamo. Peki papir zmečkamo (da je bolj fleksibilen), na sredino postavimo peso in jo zavijemo v papir. Tako bo ostala sočna tudi po koncu peke. Ta metoda je pogosto boljša izbira od aluminijastega ovoja. Peso pečemo toliko časa, da postane mehka.
Če ste ena/eden tistih, ki ne marajo rdeče pese, boste morda presenečeni, kako okusna je lahko pečena pesa, saj se njen okus spremeni in zmehča.
Recept za pečeno peso - Kako peči peso
Kuhana rdeča pesa
Kuhanje je prav tako pogost način priprave rdeče pese:
- Čiščenje in pranje: Pesine gomolje očistimo in operemo. Odstranimo vse korenine in odrežemo vrhnji del z listi.
- Kuhanje: Očiščene gomolje zložimo v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi gomolji pod vodo. Lonec nato pristavimo na kuhalnik in vsebino na zmerni temperaturi segrejemo, da prične voda rahlo vreti. Lonec pokrijemo in gomolje kuhamo še 25 do 30 minut oziroma toliko časa, da se zmehčajo.
- Preverjanje kuhanosti: Ali so pesini gomolji kuhani, preverimo z ozkim in tankim nožem. Če nož brez težav zapičimo v gomolje, je pesa kuhana.
- Hlajenje in rezanje: Kuhane gomolje odcedimo in nekoliko ohladimo. Ohlajene gomolje olupimo in narežemo na poljubno debele rezine ali koščke.
Soparjenje in uporaba vnaprej pripravljene pese
Pesa se lahko pripravi tudi s soparjenjem, kar je malce pogostejši način kot hitro kuhanje. Seveda pa se lahko uporabi tudi že kuhana vakuumsko pakirana pesa, kar prihrani čas pri pripravi.
Recepti za solato z rdečo peso in feto
Priprava solate z rdečo peso in feto ponuja veliko možnosti za eksperimentiranje z okusi in teksturami.
Klasična solata s pečeno peso, feto in medeno-šalotkinim prelivom
Ta različica poudarja sladkost pečene pese in jo dopolnjuje s pikantnim prelivom.
Priprava preliva
Za preliv drobno nasekljamo šalotko, jo prelijemo z medom in nato dodamo olje in limonin sok. Z metlico dobro premešamo. Na koncu po okusu solimo in popramo. Polivke glede na recept običajno malo ostane; v hladilniku lahko v zaprtem kozarčku čaka do 5 dni. Pomembno je le, da je šalotka potopljena v tekoče sestavine, s čimer se izognemo grenjenju in morebitni plesni.
Sestavljanje solate
Zeleno solato dobro operemo in počakamo, da se osuši. Pečeno peso narežemo na manjše koščke (četrtine gomoljev lahko narežemo na nekaj mm debele lističe), feto narežemo in/ali zdrobimo z vilicami. Vse skupaj stresemo v veliko skledo. Tik pred serviranjem prelijemo s 4-5 žlicami pripravljenega preliva.
Solata s kuhano peso, feta sirom in pesinimi listi
Ta recept izkorišča svežino pesinih listov in enostaven, a učinkovit preliv.
Priprava in začinjanje pese
Kuhane gomolje ohladimo, olupimo in narežemo na poljubno debele rezine. Rezine stresemo v skledo in jih začinimo s soljo, olivnim oljem in balzamičnim kisom. Dobro premešamo in pustimo, da se povsem ohladijo. Namesto balzamičnega kisa lahko uporabimo rdeč vinski kis.
Sestavljanje solate
Pesine liste operemo in dobro osušimo. Razporedimo jih po krožnikih, nato pa nanje naložimo začinjene pesine rezine. Po vrhu nadrobimo feta sir, vse skupaj prelijemo z malo olivnega olja in pripravljeno solato postrežemo. Mlade pesine liste lahko nadomestimo s špinačnimi.
Variacije solate z rdečo peso in feto
Rdeča pesa v solati se odlično poda tudi k drugim sestavinam:
- Z lečo in rdečo čebulo: Kuhano lečo odcedimo, nato pa jo skupaj z nasekljanim peteršiljem in tanko narezano rdečo čebulico primešamo kuhani ali pečeni pesi. Nanjo nadrobimo feto in po želji dodamo še papriko.
- S prelivom iz jagodne mete: Za preliv v terilniku pretlačimo meto (tako da res razvije polnost okusa po jagodah), dodamo sol, olje in kis ter pretlačimo v preliv. To solati doda edinstveno osvežilno noto.
Nasveti in triki za popolno solato
Za resnično izjemno solato z rdečo peso in feto upoštevajte nekaj praktičnih nasvetov:
- Roke in pesa: Roke se zaradi pese hitro rožnato obarvajo. Pri rezanju in lupljenju pese lahko uporabite rokavice, če pa z njimi ne morete delati, si roke takoj operite.
- Uporaba pečenega česna: V solato lahko dodate tudi česen, s katerim se je pekla pesa. Priporočamo, da ga pred uporabo poskusite, ker dobi zelo specifičen okus.
- Začimbne prilagoditve: V preliv lahko po želji dodate še drobno narezan svež feferon. V tem primeru svetujemo dodatno žličko medu za uravnoteženje okusa.
- Vrsta zelene solate: Solata je dobra tudi z navadno zeleno solato (npr. endivijo), vendar ji potem lahko manjka nekaj "ostrine" in kontrasta med okusi, ki jih ponuja na primer rukola.
- Prilagoditev okusu: Sestavine oziroma njihovo razmerje prilagajajte svojemu okusu in potrebam.
- Zamrzovanje pese: Kuhano in ohlajeno peso lahko narežemo na večje kose in jo zamrznemo v plastičnih posodah. Pesa se odlično obdrži, po odtajevanju ni "zdrizasta" in ohrani poln okus.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti rdeče pese so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo za dnevni vnos energije je približno 2000 kCal.