Puhaste japonske palačinke, znane tudi kot soufflé palačinke, so pravi spletni hit in že nekaj časa krožijo po internetu, saj izgledajo kot nebeško puhasti oblački, ki kar kličejo po tem, da jih poskusimo. So izjemno mehke, rahle in lahke, s svojo teksturo pa spominjajo na sufle. Gre za slasten hibrid med palačinko in suflejem, ki ga pripravimo v ponvi brez klasičnih modelčkov. Ekstra debele in ekstra rahle japonske soufflé palačinke veljajo za enega najbolj fotogeničnih zajtrkov na svetu.
Zgodovina in Značilnosti Puhastih Palačink
Japonska kulinarika že od nekdaj navdušuje svet z minimalizmom in občutkom za detajle. Pred leti so se v specializiranih kavarnah po Tokiu začele pojavljati prve soufflé palačinke, ki združujejo postopke priprave klasičnih ameriških palačink in francoskega souffléja. Trend puhastih palačink se je pričel v Osaki, ko pa se je tu odprl prvi lokal, ki jih streže, in kmalu tudi v Tokiju, so za njimi ponoreli tudi turisti. Ime PanFuwa izhaja iz besede fuwa, kar pomeni "mehka" in je ena temeljnih značilnosti teh palačink. Prav tako fuwa fuwa na Japonskem pomeni puhasto strukturo. Gre za značilno sladico, ki jo ponavadi postrežejo po poročnem obredu, zato jo imenujejo tudi shiawase, kar pomeni veselje.
Japonske souffle palačinke
Skrivnost Lahkotnosti in Puhaste Strukture
Japonske palačinke so narejene iz preprostih sestavin, kot so jajca, sladkor, mleko, moka in pecilni prašek. Njihovo mehkobo skorajda lahko primerjamo z mehkobo souffléja, saj sufle v francoščini pomeni "dihaj, napihni se", in prav to se bo zgodilo z našimi japonskimi palačinkami. To izjemno puhastost dosežemo zahvaljujoč beljakom, stepenim v trd sneg, ki jih nato nežno vmešamo v rumenjakovo zmes, kar daje strukturi palačinke lahkotnost in zračnost.
Trik je v pravilni tehniki stepanja beljakov. Ko jih ločimo od rumenjakov, moramo biti zelo pazljivi. Beljake začnemo stepati na srednje nizki hitrosti, saj jim tako pomagamo, da se tvorijo enakomerni, bolj stabilni mehurčki. Šele ko se beljaki začnejo peniti in svetliti, pričnemo postopoma dodajati sladkor in počasi zvišamo tudi hitrost stepanja. Za dodatno stabilnost snega lahko dodamo tudi žlico limoninega soka ali vinski kamen. Nekateri za povečanje puhavosti uporabljajo tudi majonezo. Beljake stepamo do čvrstih vrhov.
Recept za Puhaste Japonske Palačinke
Količina: 3 palačinke / Čas priprave: 20 minut / Zahtevnost: 4 od 5
Sestavine
- 2 beljaka (približno 130 g)
- 2 rumenjaka (približno 50 g)
- 22 g mleka
- Pol žličke vanilijevega ekstrakta (ali vanilijeve arome)
- 30 g presejane moke
- 2 g pecilnega praška
- 25 g sladkorja
- 1 žlica limoninega soka (neobvezno, za stabilizacijo snega)
- Malo olja ali masla za ponev
- 2-3 žlice vode za pečenje
Priprava Mase
- V dve ločeni posodi previdno ločimo rumenjake od beljakov. Beljake za nekaj časa postavimo v hladilnik, da so bolj hladni, kar pomaga pri stepanju.
- V večjo mešalno skledo dodamo rumenjake, mleko in ekstrakt vanilije. Dobro premešamo z metlico slabi dve minuti, da se rumenjaki dobro spenijo in se sladkor popolnoma raztopi.
- K rumenjakom primešamo presejano moko in pecilni prašek. Dobro premešamo, da se znebimo morebitnih grudic moke. Dobiti moramo gosto, tekočo maso, ki se lepo pocedi z mešalne lopatke in za sabo pusti sled.
- Sedaj se lotimo stepanja beljakov. Beljake vzamemo iz hladilnika in jih začnemo stepati na srednje nizki hitrosti. Ko se beljaki začnejo peniti in svetliti, pričnemo postopoma dodajati sladkor.
- Nato dodamo še žlico limoninega soka (ali vinski kamen, če ga uporabljamo) in stepamo beljake do čvrstih, stabilnih vrhov.
- Sneg postopoma primešamo k rumenjakovi masi. Začnemo z eno večjo žlico snega, ki jo dobro zmešamo z rumenjaki, da malo razredčimo jajčno maso.
- Sedaj v dveh ali treh korakih dodamo preostanek snega. Mešamo zelo nežno z lopatko, s krožnimi gibi od spodaj navzgor, in pazimo, da nam ostane volumen od snega. Masa, ki jo dobimo, mora biti zelo rahla in puhasta. Pri pripravi moramo biti natančni in hitri, saj se testo zaradi male količine moke in sladkorja hitro posede.
Pečenje Palačink
- Vzamemo široko teflonsko ponev s pokrovom (priporočljiv premer 28 cm) in jo rahlo premažemo z oljem ali stopljenim maslom. Odvečno maščobo lahko popivnamo s papirnato brisačo.
- Ponev segrejemo na srednje nizkem ognju (na indukciji je lahko nastavitev 5). Priporočljivo je ponev segreti že med delanjem mase, tako nam masa med čakanjem ne uplahne.
- Ko je površina ponve segreta, z žlico za sladoled ali dvema zvrhanima žlicama palačinkine mase nažličkamo kupčke. Za vsako palačinko potrebujemo približno 2,5 zvrhanih žlic mase. Oblikujemo majhne kupčke, velikosti ameriških palačink, le da dodamo več mase, da so palačinke višje. Med palačinkami pustimo precej prostora, saj bodo med peko narasle.
- Ponev sedaj pokrijemo s pokrovom in palačinke pečemo približno 2 minuti. Skupaj z nizko in enakomerno temperaturo v ponvi ustvarjamo vlažno okolje, ki je v podporo palačinkam, da se počasi napihnejo in spečejo.
- Po 2 minutah na vsako palačinko enakomerno nažličkamo še preostanek palačinkine mase. V ponev dodamo 2-3 žlice vode in jih zopet pokrijemo za približno 3 minute.
- Po 3 minutah palačinke previdno obrnemo z lopatico. Zopet dodamo 2-3 žlice vode v ponev in jih pokrijemo še za nadaljnje 4 do 5 minut, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve.
- Ko so palačinke pripravljene, jih previdno odstranimo iz ponve.
Alternativna metoda s kovinskimi obroči: Dva kovinska obroča (npr. premera 9 cm) namastimo z maslom in ju položimo na sredino ponve. Obroča do 3/4 napolnimo s pripravljeno maso, nato pa ponev pokrijemo in pustimo, da se palačinki na nizki temperaturi pečeta 10 minut. Palačinki s pomočjo lopatke skupaj z obročem previdno obrnemo. Pazimo, da nam pri obračanju iz obročev ne izteče masa. Palačinki pokrito pečemo še 5 do 7 minut. Ko sta palačinki pripravljeni, ju previdno odstranimo iz kovinskih obročkov.
Postrežba in Koristni Nasveti
Pečene palačinke postrežemo še vroče, dokler so polne toplega zraka, ki jih drži pokonci. Bolj kot se palačinke ohladijo, bolj se skrčijo, zato jih pojejte takoj po pripravi.
Puhaste japonske palačinke lahko obložite s svežim sadjem, kot so jagode, borovnice ali banane. Potresete jih s sladkorjem v prahu ali obložite s koščkom masla in prelijete z javorjevim sirupom. Odlično se prileže tudi mehko stepena sladka smetana, čokoladni preliv, sladoled, jogurt ali malo medu. Za popestritev okusa lahko v maso vmešamo tudi pestre dodatke, recimo čaj matcha ali limonino lupinico.
Nasveti za popolne soufflé palačinke:
- Če želimo speči večjo količino palačink, priporočamo, da maso pripravljamo sproti, saj s časom masa izgubi volumen in palačinke niso tako puhaste.
- Pri izbiri ponve je pomembno, da ima pokrov, saj vlažno okolje pomaga pri enakomernem pečenju in napihovanju palačink.
- Pri mešanju beljakov in rumenjakove mase bodite izjemno nežni, da ohranite čim več zraka v snegu, kar je ključno za puhasto teksturo.