Priprava domačih testenin je lahko čudovit kulinarični projekt, še posebej, če jih obogatimo z barvo in okusom rdeče pese. Ta recept vas bo popeljal skozi pripravo živahne rdeče testenin, ki se bo odlično ujela s karamelizirano hruško, hrustljavo panceto in aromatičnimi pinjolami, ustvarjajoč edinstveno in nepozabno jed.
Priprava rdeče pese
Začnemo s pripravo ključne sestavine, ki bo testeninam dodala značilno barvo in sladek, zemeljski okus. V kozici v vodi skuhajte gomolj rdeče pese do mehkega. Ko je pesa skuhana, jo olupite in narežite na koščke. Lahko jo pretlačite skozi cedilo, še hitreje pa jo v živo vijoličasto maso sesekljate s paličnim mešalnikom.
Izdelava testa za testenine z rdečo peso
Ko je masa rdeče pese pripravljena, se lotimo izdelave testa za testenine.
V skledi zmešajte jajce in moko, da dobite kosmičasto teksturo. Žlico mase iz rdeče pese dodajte kosmičastemu testu in v skledi zmesite v gladko testo. Če je testo zelo mokro, bo treba dodati še malo moke, da dosežete želeno konsistenco. Ko je testo dobro pregneteno, kepo testa zavijte v prozorno folijo in dajte počivat na hladno za pol ure. Počitek je pomemben, da se testo sprosti in ga bo lažje razvaljati.
Priprava dodatkov za testenine
Medtem ko testo počiva, se lahko posvetite pripravi okusnih dodatkov, ki bodo obogatili jed.
Panceta in pinjole
V veliki ponvi s prevleko proti prijemanju popecite na tanke rezine narezano panceto, dokler ne postane hrustljava. Popečeno panceto vzemite iz ponve in jo odložite. Na maščobi, ki je ostala v ponvi, popecite pinjole, dokler ne dobijo zlate barve in aromatičnega vonja. Tudi pinjole vzemite iz ponve in jih prihranite.
Karamelizirana hruška
V isti ponvi, kjer ste pripravljali panceto in pinjole, pogrejte oljčno olje. Pripravite hruško: narežite jo na četrtine in ji odstranite semena ter pecelj. Nato narežite vsako četrtino še počez na manjše tanke lističe z lupino vred. Odstranite pinjole iz ponve in dodajte še na tanke rezine narezano hruško, ki jo potresete z malo rjavega sladkorja, posolite, popoprate, dodate še timijan in maslo ter na srednjem ognju počasi pečete, dokler koščki hruške ne pozlatijo in sladkor ne karamelizira.
Kuhanje in serviranje testenin
Ko so vsi elementi pripravljeni, je čas za kuhanje testenin in dokončanje jedi.
Na štedilnik postavite velik lonec z vodo in solite, ko voda zavre. Medtem ko voda vre, testo razvaljajte na tanko in narežite na trakove, da oblikujete rezance. Rezance dajte kuhat v vrelo slano vodo v velik lonec. Vmes poskusite, ali so testenine že kuhane. Ena do tri minute bo dovolj; če so testenine debelejše, morda minutka več, če so tanjše, pa manj. Ko so kuhane, jih odlijte v cedilo v koritu in prelijte s hladno tekočo vodo, da preprečite nadaljnje kuhanje in ohranite teksturo. Testenine dodajte k pripravljenim dodatkom (omaki) v ponvi, ugasnite ogenj in premešajte, da se vsi okusi lepo spojijo.
