Klobase v testu so priljubljena jed, ki združuje sočno klobaso z različnimi vrstami hrustljavega ali mehkega testa. Ta kulinarična specialiteta je cenjena po vsem svetu in ponuja nešteto variacij, od tradicionalnih angleških "pujsk v odeji" do eksotičnih azijskih različic. V tej obsežni objavi bomo raziskali dve priljubljeni slovenski recepturi: klobasice ovite v kvašeno testo ter slastne klobase v pivskem testu, znane tudi kot "Toad in the Hole". Spoznali bomo tudi osnove priprave vsestranskega pivskega testa in njegove široke uporabe.
Zgodovina in globalne različice klobas v testu
Klobase v testu so tradicionalna angleška jed. Angleži jim pravijo "pig in a blanket", kar dobesedno pomeni pujs v odeji. Pujski v odeji so klobase, zavite v palačinko ali testo, in uganili ste, to je "odeja"! Te slastne predjedi lahko pripravite s pečenicami ali drugimi klobasami.
Izvor in razvoj
Vas zanima, od kod izvira recept za klobase v testu? Bi verjeli, da ta slastna poslastica morda izvira že iz leta 1600? Govori se, da so tedaj delavci v Angliji v testo dali meso, da bi si hitro pripravili hitro malico za na pot. Danes so klobase v testu razširjene po celem svetu. Številne države imajo svojo, tisto pravo lokalno in tradicionalno recepturo.
Mednarodne interpretacije
- V Angliji danes "prašički v odeji" pogosto pomenijo majhne klobase, namesto v testo pa jih zavijejo v slanino. Čeprav angleška kulinarika ne slovi ravno kot prefinjena, ima kar nekaj hitov, ki so osvojili svetovne želodčke. Ena njihovih najbolj znanih jedi, ki si jo pogosto privoščijo, je tudi specialiteta z nenavadnim imenom "toad in the hole", to je žaba v luknji oziroma krastača v jami. Po slovensko bi tej jedi namreč rekli klobase v testu.
- V Ameriki jih največkrat srečamo kot "hot dog" hrenavke, zavite v kvašeno listnato testo za rogljičke.
- Nemci imajo "Würstchen im Schlafrock", kar dobesedno pomeni klobase v halji. Pri tem uporabljajo najboljše klobase, ki jih zavijejo v listnato testo za rogljičke.
- V Mehiki klobaso zavijejo v tortiljo in jo ocvrejo v rastlinskem olju.
- Na Kitajskem se kitajska klobasa, zavita v testo, imenuje "lap cheong bao" in se ne peče, temveč kuha na pari.
- V Belgiji je to tradicionalna jed iz mesta Namur, kjer jo imenujejo "avisance".
- Na Nizozemskem že znotraj države poznajo več variacij. V pokrajini Severni Brabant je klobasa v kruhovem testu znana kot "worstenbroodje", kar pomeni "klobasni kruh".
- V Braziliji je klobasa zavita v testo, ki je podobno kruhu, in nato pečena.
Recept: Klobase v kvašenem testu (z drožmi Fala)
Pripravite okusne klobasice, ovite v kvašeno testo, pripravljene z mehkim testom iz kvasa in kislega testa Fala. S preprostim postopkom ter slastnim končnim rezultatom so te klobasice idealna izbira za ljubitelje srednje zahtevnih pekaških receptov, ki iščejo slastne prigrizke.
Sestavine (za 4 osebe)
- 2 x domače klobase (ali druge sveže klobase, primerne za peko)
- Moka (količina po receptu za kvašeno testo)
- Sol (količina po receptu za kvašeno testo)
- Kislo testo Fala
- Kvas Fala
- Mleko
- Olje
- Razžvrkljano jajce za premaz
Priprava kvašenega testa
V posodo odmerimo sol, moko in kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo olje. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.
Oblikovanje in peka
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na 50 g težke koščke. Zatem vsako kroglico razvaljamo na pravokotnik, tega pa nato zvijemo skupaj v zvitek - štručko. Rob testa s prsti stisnemo ob spodnjo plast, da se plasti dobro povežejo, nato zvitek še malo povaljamo ob podlago, da dobimo štručke. Klobase razrežemo na pol. Vsako polovico klobase ovijemo v pramen testa in jo položimo na peki papir na pekač. Vzhajane klobasice v testu premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Sedaj se je tudi vaša pečica segrela in čas je, da pričnete s peko.
Recept: Klobase v pivskem testu ("Toad in the Hole")
Ena izmed najbolj znanih angleških jedi, "Toad in the Hole", je po slovensko preprosto klobase v testu. Za to jed potrebujemo globok pekač, ki ne sme biti prevelik, podoben tistemu, kot ga imate pri roki za rižev narastek ali lazanjo.
Sestavine (za 4 osebe)
- 4 velike sveže klobase, primerne za peko
- Moka (količina po receptu za testo)
- Sol (količina po receptu za testo)
- Jajci (količina po receptu za testo)
- Mleko (količina po receptu za testo)
- Olje za pekač
Priprava in peka
- Priprava pekača in klobas: Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. V globok pekač (velikosti 20 x 30 cm) položimo klobase, jih prelijemo z oljem in pečemo v ogreti pečici 15 minut.
- Priprava testa: Medtem ko se klobase pečejo, pripravimo testo. V skledo stresemo moko in jo zmešamo s soljo. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajci. Sestavine z električnim mešalnikom gladko razmešamo, potem pa v tankem curku počasi prilivamo mleko. Ko dobimo gladko testo brez grudic, prenehamo z mešanjem.
- Dokončanje peke: Pekač s klobasami vzamemo iz pečice in vanj vlijemo pripravljeno testo. Nadaljujemo s peko, dokler testo ne naraste in se zlato rjavo zapeče.
Splošna priprava pivskega testa in pohanje
Pivsko testo je vsestranska tehnika paniranja, ki jedem dodaja izjemno hrustljavost, medtem ko meso ali zelenjava v notranjosti ostaneta mehki in sočni. Ne glede na to, ali pohate meso, zelenjavo, gobe ali morske sadeže, pivsko testo poskrbi za bogat okus in prijetno teksturo. Ta metoda pohanja je tudi hitrejša od klasičnega, saj pogosto ne zahteva predhodnega spaniranja mesa.
Sestavine za pivsko testo
Osnova za pivsko testo je preprosta mešanica, ki jo lahko pripravite v nekaj minutah:
- Pivo (svetlo, temno ali drugo, po vašem okusu)
- Jajca
- Ostra moka
- Sol
Če niste ljubitelj piva ali ga nimate pri roki, ga lahko nadomestite z gazirano vodo, ki bo še vedno poskrbela za hrustljavost.
Priprava pivskega testa
V primerni skledi zmešajte jajci, moko in sol. Nato postopoma prilijte pivo, medtem ko nežno mešate, da se izognete prevelikemu mešanju in morebitnim grudicam moke. Ključno je, da masa doseže gostoto, ki je gostejša od mase za palačinke, saj se mora lepo oprijeti mesa ali zelenjave.
Pohanje mesa v pivskem testu
Pivsko testo je idealno za pohanje različnih vrst mesa, kot so piščančji, puranji ali svinjski zrezki. Postopek je enostaven:
- Priprava mesa: Zrezke po potrebi posolite, popoprajte in enakomerno potolcite do želene debeline.
- Pomokanje: Na krožnik stresite malo moke. Vsak zrezek posebej pomokajte in otrebite odvečno moko.
- Potopitev v testo: Pomokane zrezke nato potopite v pripravljeno pivsko testo, da jih v celoti obložite.
- Ocejanje: Dvignite zrezek nad skledo, da se odteče odvečno testo.
- Cvrtenje: Zrezke previdno položite v vnaprej segreto olje (približno 160-170 °C). Cvrete jih do lepe zlato-rumene barve.
- Obračanje: Ko je ena stran lepo zapečena, zrezke obrnite in ocvrite še na drugi strani.
Olje segrejte na približno 160-190 °C. Kako vroče je olje, lahko preverite na več načinov:
- Test s pivskim testom: Nakapljajte nekaj kapljic pivskega testa v segreto olje. Če se začnejo počasi cveteti in rahlo rumeneti, je olje pripravljeno.
- Test z leseno kuhalnico: Pomolčite leseni del kuhalnice v olje. Če se okoli kuhalnice tvorijo drobni mehurčki, je maščoba primerno segreta.
Puranje zrezke v pivskem testu ponudite vroče. Na krožnik vedno dodajte krhelj limone za osvežitev.
Uporaba preostalega pivskega testa
Če vam po pohanju mesa ostane pivsko testo, ga lahko še vedno izkoristite. Precedite ga skozi cedilo z večjimi luknjicami neposredno v vroče olje in ocvrite. S penovko poberite nastale kroglice iz olja in jih stresite na papirnato brisačko, da se odteče maščoba. Tako lahko ustvarite slastne prigrizke.
Pivsko testo za druge jedi
Prilagodljivost pivskega testa omogoča, da ga uporabite za pohanje:
- Meso: Svinjina, piščanec, puran.
- Zelenjava: Čebulni obročki, bučke.
- Gobe
- Morski sadeži
- Ribe
Čebulni obročki v pivskem testu so odličen prigrizek, ki se odlično poda k različnim omakam, pečenemu krompirčku in vrčku piva. Za pripravo čebulnih obročkov uporabite belo čebulo, ki je slajša. Čebulo narežite na obročke, jo namočite v ledeno vodo, da izgubi pekočo ostrino, nato jo osušite, najprej pomokate, potopite v pivsko testo in ocvrite do zlato-rjave barve. Postrežete jih lahko s soljo, čilijem, kislo smetano ali jogurtovo omako.
Nasveti za popolno pivsko testo
- Pivo: Izbira piva vpliva na končni okus, vendar pivo samo ne pusti izrazitega okusa po pivu, temveč le dopolnjuje jed.
- Gostota testa: Masa mora biti dovolj gosta, da se lepo oprijema mesa, a ne preveč, da ne postane trda.
- Temperatura olja: Ključnega pomena za hrustljavost in pravilno zapečenost. Previsoka temperatura bo zažgala testo, prenizka pa bo povzročila vpijanje preveč maščobe.
- Serviranje: Zrezke v pivskem testu postrežete vroče, obvezno pa dodajte lahke priloge, kot so kuhana zelenjava na sopari, pire krompir in velika skleda solate.
Pohanje z pivskim testom je sicer kalorično, a izjemno okusno, zato se je vredno občasno pregrešiti.
Druge možnosti: Pivske klobase (barjene)
Poleg klobas v testu so na voljo tudi tako imenovane pivske klobase, ki so same po sebi že izdelek s posebnim okusom. Te klobase odražajo bogat in poln okus, in v kombinaciji z vrčkom piva in prilogami pričarajo nepozabno sinergijo arome in okusov, ki jih drugje ne najdete. Več kot primerne so za kuhanje in seveda žar, kjer imajo lahko tudi “glavno” vlogo.
Postopek priprave
Pivske klobase preprosto potopite v hladno vodo in jih kuhajte do vrenja ali jih popecite na žaru.