Medtem ko večina ljudi pri rdeči pesi uporablja predvsem njen koren, pogosto spregledani listi rdeče pese skrivajo pravo zakladnico hranil in okusov. Stebla in listi rdeče pese so užitni in nadvse okusni. Pesini listi so videti zelo privlačni in so, kot ugotavljajo strokovnjaki, celo najbolj zdrav del rastline. V prehrani se tako uporabljata tako listje kot koren. Rdeča pesa (Beta vulgaris) je rastlina, katere divji prednik izvira tudi iz naših krajev, njen vpliv na zdravje pa je izjemen.
Hranilna vrednost listov rdeče pese
Listi rdeče pese so izjemno bogati z različnimi hranili. Vsebujejo obilje vitaminov in mineralov, med drugim:
- Vitamini: Listi so polni vitaminov A, C in B (vključno s folati). V 100 g pese najdemo kar 3,6 mg vitamina C, ki je nujen za nastajanje in ohranjanje vezivnega tkiva, celjenje ran, zdrave dlesni in splošno dobro počutje.
- Minerali: Vsebujejo veliko kalcija, železa, kalija, fosforja, magnezija in mangana. Kalcij ni le v mleku ali kalcijevih tabletah, temveč ga je v obilju tudi v rdeči pesi.
- Vlaknine: V 100 g pese najdemo dobra dva grama prehranskih vlaknin, ki vplivajo na prebavni proces v želodcu in pospešujejo izločanje odpadnih snovi iz telesa.
- Antioksidanti: Pesa vsebuje fitohranila, betalaine, ki so močni antioksidanti in delujejo protivnetno. Rdeča barva pese izvira iz zdravju koristnega antociana, ki v boju s prostimi radikali deluje kot antioksidant.
- Nitrati: Anorganski nitrati v pesi se pretvorijo v dušikov oksid, ki pomaga izboljšati pretok krvi, saj širi žile.
Zdravstvene koristi uživanja listov rdeče pese
Zaradi bogate hranilne sestave, zlasti vitaminov, mineralov in antioksidantov, listi rdeče pese prispevajo k številnim zdravstvenim koristim.
Podpora imunskemu sistemu
Rdeča pesa vsebuje obilje vitaminov in mineralov, ki pomagajo krepiti naš imunski sistem. Posebej v zimskem času nas učinkovito ščiti pred prehladi in okužbami. S stimuliranjem limfnega sistema spodbuja apetit in izločanje žolčnih sokov.
Izboljšanje prebave
Listi rdeče pese vsebujejo veliko vlaknin, zato je njihovo uživanje priporočljivo tudi pri težavah z zaprtjem. Prehranska vlaknina iz rdeče pese pozitivno vpliva na zdravje prebavnega trakta.
Pozitiven vpliv na srce in ožilje
Rdeča pesa vsebuje veliko nitratov, ki jih telo pretvori v snov, ki zelo dobro vpliva na krvne žile. Zaradi nje te začnejo bolje delovati. Znižuje tudi raven homocisteina, aminokisline, katere prevelika količina v krvi opozarja na povečano tveganje za bolezni srca in kap. Pomanjkanje kalija v telesu prav tako povečuje tveganje za kap, zato je pesa, bogata s kalijem, zelo zaželena zelenjava, saj kalij sprošča krvne žile in znižuje krvni tlak. Silicij krepi vezno tkivo in je povezan s prožnostjo arterijskih sten, kar zmanjšuje tveganje za bolezni srca v starosti.
Razstrupljanje telesa in podpora jetrom
Jetra čistijo kri in izločajo toksine iz telesa. Rdeča pesa jim pomaga njihovo delo opravljati bolje, saj vsebuje snov, ki preprečuje nabiranje maščobe v jetrih, kar slabša njihovo delovanje. Betaini v pesinem soku spodbujajo delovanje jeter, s čimer učinkovito odpravljamo strupe iz telesa.
Protivnetno in antioksidativno delovanje
Rdeča pesa vsebuje veliko antioksidantov ter deluje protivnetno. Kronične bolezni se namreč pojavijo tudi zaradi prostih radikalov in vnetij. Zaradi tega bi lahko rdeča pesa pomagala tudi proti pojavu raka, saj betacianin zavira oziroma prepreči razrast rakavih celic v pljučih, koži in v debelem črevesju. Pesa lahko pomaga v boju proti vnetjem in je vir betaina, ki ščiti celice pred stresom.
Krepitev možganskih funkcij
Nitrati v rdeči pesi pomagajo prekrvaviti možgane, kar vodi v boljše kognitivne sposobnosti. Dušikov oksid iz pese pomaga povečati pretok krvi skozi telo, kar izboljša pretok krvi v sprednjih možganih. Pesa je dober vir folata (vitamina B9), ki je ključen za zdravje možganov.
Zdravje kosti, kože, las in nohtov
Listi rdeče pese so bogati s kalcijem in fosforjem, ki sta ključnega pomena za rast in čvrstost kosti in zob. Silicij krepi vezivno tkivo (kolagen), ki daje koži oporo, gladi kožo in preprečuje nastajanje gub, ugodno pa vpliva tudi na čvrste nohte in lase. Aktivira tudi aminokislino metionin, ki v telo vnaša žveplo, kar prispeva k blesku, čvrstosti in prožnosti kože, las in nohtov.
Pomoč pri slabokrvnosti
Rdeča pesa vsebuje visoke koncentracije železa, kalija in folne kisline, ki preprečuje slabokrvnost. Folat skupaj z vitaminom B12 izboljšuje vsrkavanje železa in sodeluje pri tvorbi rdečih krvničk.
Uporaba listov rdeče pese v kulinariki
Listi rdeče pese so po okusu malce podobni blitvi ali špinači, a z nekoliko bolj zemeljskim podtonom, in so izjemno vsestranski v kuhinji.
Priprava in recepti
Uporabimo jih lahko sveže v solatah, posebej mlade, nežne liste. Odlično se obnesejo tudi v kisli obliki, kot hitro vložena zelenjava. Lahko jih na hitro sotiramo, kuhamo v juhah, dušimo ali dodamo v kiš (quiche). Prav tako so odlična osnova za zelenjavno jušno osnovo.
Za krepitev in čiščenje krvi narežemo dva šopka mladih pesnih listov in šopek peteršilja, prevremo za 15 minut, vmes pa dodajamo nekaj nasekljanega česna, čebule, naribanega korenja, peteršiljevega korena, manjšega gomolja zelene ter na drobno naribane 3-4 surove rdeče pese do velikosti pomaranče. Vse to na koncu prelijemo z žličko olja in limoninim sokom, premešamo in odstavimo od štedilnika.
Sauteed Beet Greens Italian-style! Don't Toss the Leaves Out - Do this Instead!
Nakup, shranjevanje in gojenje
Nakup sveže rdeče pese z listi
Na začetku sezone na tržnicah jo dobri prodajalci prodajajo z listjem vred ali vsaj z ostankom listnih pecljev; tako kupec takoj ugotovi, ali je zelenjava sveža ali ne, saj uveli listi opozorijo na marsikaj. Prav tako je najbolje, da jo kupite kar z listi, saj so listi rdeče pese odličen dodatek solatam.
Shranjevanje
Za shranjevanje gomolja preko zime je priporočljivo liste odrezati vsaj dva centimetra od gomolja, da pri morebitnem kuhanju rdeče pese iz nje ne izteče sok. Shranjena na hladnem in temnem mestu zdrži tudi več tednov, včasih celo požene kakšen nov listek.
Gojenje doma
Rdeča pesa je nezahtevna rastlina, ki uspeva povsod, če je le lega dovolj svetla in topla. Zlahka jo pridelamo v domačem vrtu ali na njivi ter uživamo v zdravem pridelku skozi vse leto. Rdečo peso sejemo na domačem vrtu od začetka do konca pomladi, pozneje jo razredčimo na 15-20 cm razmika, jo večkrat rahlo okopamo in izruvamo plevel. Da je pridelek primeren za obiranje, nam nakazuje rumenenje in sušenje ali odmiranje zunanjih listov.