Kaj je Pinjenec in Zakaj je Pomemben v Peci?
Pinjenec je tekočina, ki jo pridobimo s stepanjem smetane, da se spremeni v maslo. Njegova tekstura bi bila podobna posnetemu mleku, njegov okus pa ima grenak dotik. V peki in kuhi je pinjenec cenjen zaradi svoje sposobnosti, da daje pecivu posebno rahlost, vlažnost in edinstven okus. Kljub temu, da tradicionalni pinjenec ni veganski, povpraševanje po veganskih alternativah narašča, saj vse več ljudi išče rastlinske možnosti bodisi zaradi intolerance na laktozo bodisi zaradi etičnih prepričanj.
Domača Priprava Veganskega Pinjenca in Nadomestki
Čeprav tradicionalni pinjenec ni vedno enostavno dostopen v vseh trgovinah, obstajajo preproste rešitve za pripravo veganskega nadomestka doma ali uporabo alternativ. Ljudje s preobčutljivostjo na laktozo ne prenašajo mlečnega sladkorja, kar je najpogostejša oblika preobčutljivosti na živilo in je posledica pomanjkanja encima laktaza. Za njih in za vse, ki sledijo veganski prehrani, je domača priprava idealna.
Domača Priprava Veganskega Pinjenca
Če nujno potrebujete pinjenec za peko ali kuho, ga lahko enostavno naredite doma iz rastlinskega mleka. V rastlinsko mleko (npr. sojino, mandljevo, ovseno) preprosto vmešajte žlico kisa (jabolčnega ali vinskega) ali limoninega soka. Pustite stati 5-10 minut, da se mleko "razreže" oziroma zgosti in tako dobite veganski pinjenec. Takšna mešanica bo imela podobno kislost in teksturo, kot je potrebna v receptih.
Iskanje in Nadomeščanje Pinjenca v Trgovini
Če ga boste iskali v sosednjih državah, na primer v Avstriji, ga najdete pod imenom Buttermilch. Loni je bil vaš pinjenec drugačen? Loni, je bil vaš pinjenec drugačen? V Sloveniji pa ga, kljub intenzivnemu iskanju, ni bilo povsod mogoče najti, čeprav je zdaj v Intersparu mogoče kupiti pinjenec. Pomembno je vedeti, da pinjenec ni isto kot kislo mleko. Pinjenec je redkejši in svetlejši od kislega mleka, bolj je čista tekočina. Če pa ga ne najdete, ga lahko v mnogih receptih, še posebej za muffine, nadomestite z veganskim jogurtom ali kislim rastlinskim mlekom.
Recepti z Uporabo Veganskega Pinjenca ali Njegovih Nadomestkov
Veganska Pinca (Velikonočni Sladki Kruh)
Veganska pinca ali velikonočni sladki kruh se ponavadi naredi za veliko noč. Ta veganska pinca je prav tako dišeča in okusna kot klasična pinca, za njeno lepo svetlo rumeno barvo pa je zaslužen oranžni sladki krompir, ki pa ga v testu ne boste niti zaznali. Pinco lahko naredite v obliki venčka, pletenice ali kot hlebček. Pinci lahko dodate še rozine ali rum, ki odlično popestrijo okus, če pa jih ne marate, jih lahko izpustite.
Priprava Vzhajane Mase
- Moko presejemo in vanjo na majhne koščke vmešamo margarino ali vegansko maslo.
- Rastlinsko mleko rahlo segrejte do mlačnega, vanj nadrobite kvas in potresite z žlico sladkorja.
- Krompir olupimo, narežemo na rezine in kuhamo v vodi toliko časa, da postane mehak za pire.
- V skledo z moko, ki ste jo pripravili v 1. koraku, v sredino naredite jamico in vanjo vlijte pripravljen kvas in pire. Naribajte pomarančno in limonino lupinico ter vse skupaj z rokami premešajte. Zgnetemo testo in oblikujemo veliko kepo.
Oblikovanje in Peka
Med vzhajanjem bo treba testo večkrat pregnesti. Vsakih 15 minut testo vzamemo ven in ga v dveh do treh gibih pregnetemo, ponovno oblikujemo v kepo in pokrijemo. Po preteku te ure testo razdelite na oblike, ki jih želite speči. Če pečemo v klasičnem pekaču, razdelimo na štiri kroglice. Lahko jih postavite blizu, da se držijo skupaj, ali pa jih spečete bolj narazen, tako da imate štiri majhne pince. Položimo v okrogel pekač za torte.
Premaz pripravimo tako, da sladkor raztopimo v rastlinskem mleku. Po 15 minutah vzhajanja testo rahlo premažemo s čopičem, ponovno pokrijemo in pustimo še 15 minut. Pečemo na nastavljeni temperaturi 20-25 minut. Pečen kruhek pokrijemo s krpo in ga pustimo, da se ohladi.
Brezglutenski in Veganski Kruh s Semeni
Predstavljajte si popolno simfonijo najbolj hranljivih semen, združenih v nekaj neverjetno okusnega in zdravega. Rezultat? Naš brezglutenski in veganski kruh s semeni - prava poslastica, ki vas bo navdušila! To ni zgolj kruh, temveč obrok, ki ga boste z veseljem uživali več dni. Ste se že kdaj vprašali, koliko moči se skriva v drobnih semenih? Pogosto jih jemljemo za samoumevne, a so prava zakladnica mineralov, vitaminov in esencialnih hranil, ki so ključni za vitalnost našega telesa.
Priprava in Peka
Zmešanim semenom nato dodajte ovsene kosmiče, bučna semena, psilium, sezam, maco in kokosovo moko. Model velikosti 23x13x6 cm obložite s peki papirjem in vanj vlijte zmes. Pred rezanjem ga popolnoma ohladite - najbolje je, da ga pustite počivati nekaj ur. Ta kruh je idealen spremljevalec vseh vrst zdravih namazov - od humusa in avokadovega namaza, do pesta in domačih zelenjavnih paštet.
Veganski Mlečni Kruh z Rozinami in Rumom (Veganska Različica)
Na velikonočni mizi nikakor ne sme manjkati mlečni kruh z rozinami, vsaj pri nas je tako. Če ste tudi vi enakega mnenja, potem je tukaj za vas super recept za najboljši mlečni kruh brez glutena, seveda v veganski izvedbi.
Priprava Mešanice Rozin in Ruma
Rozine in rum segrejemo v kozici. Odstavimo z ognja in pustimo, da se mešanica ohladi.
Gnetenje Testa
V skledo kuhinjskega robota stresemo moko, rastlinsko mleko in sveži kvas. Gnetemo pri nizki hitrosti približno 5 minut. Med gnetenjem dodamo sol in postopoma še na kocke narezano zmehčano vegansko maslo. Gnetemo še približno 5 minut, nato pa vgnetemo še mešanico ruma in rozin. V kolikor bomo gnetli na roke, čas gnetenja podvojimo.
Vzhajanje in Peka
Testo pokrijemo z živilsko folijo ali kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 1 uro na sobni temperaturi oziroma dokler se zmes ne podvoji. Testo razdelimo na štiri enake dele, te pa oblikujemo v manjše hlebčke. Model za peko kruha obložimo s papirjem za peko in vanj položimo hlebčke, tesno enega ob drugem. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 - 90 minut na sobni temperaturi oziroma dokler se zmes ne podvoji. Pečico segrejemo na 210 °C. Vzhajan kruh tik pred peko premažemo z rastlinskim mlekom. Postavimo v pečico ter pečemo 40 - 45 minut na 200 °C. Pečen kruh prestavimo iz modela na rešetko in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Veganske Sladke Šnite (French Toast): Inovativna Gostota brez Jajc
Priprava je preprosta, potrebujete samo nekaj osnovnih sestavin in manjšo ponev. Tokrat sem se odločila za pripravo veganskih sladkih šnit oz. "French toasta", namesto jajc pa sem gostoto v masi dosegla s kombinacijo fino mletih lanenih semen in fino mlete kokosove moke. Okus je ODLIČEN! Ravno prav sladke, z rahlim priokusom cimeta in kokosovega sladkorja. Sredica kruhov pa noro sočna, mehka in prepojena z mojo vegansko "French toast" mešanico.
Prilagajanje Namakanja Kruha
Sladke šnite si lahko pripravite čisto po svojem okusu. Kruhke lahko namočite na hitro, lahko pa jih namakate malo dlje časa - to je odvisno od debeline kruha in od tega, kako "moker" kruh želite. Dlje kot boste kruh namakali, bolj bo vlažen in sočen. Po tem, ko boste kruh popekli, bo imel na sredini takšno "puding" teksturo, ker bo med namakanjem vase zajel več vlage. Takšen je moj kruhek na fotografiji - res noro sočen in prepojen. V kolikor imate raje bolj suho sredico, pa kruh namakajte manj časa. Tako bo sredica ostala suha, zunanjost pa bo še vedno okusna in hrustljava.
Sestavine za Veganske Šnite
- Toast 250 g
- Kokosovo mleko (zaradi okusa najbolj svetujem tega, lahko pa uporabite katerokoli mleko po izbiri ali vodo) 3 čajne žličke
- Kokosovega sladkorja 3 ½ čajne žličke
- Fino mlete kokosove moke 1 čajna žlička
- Fino mlete lanene moke 2 čajni žlički
- Tapiokine moke 1 čajna žlička
- Cimeta 1 čajna žlička
- Vaniljeve arome
- Kokosovo olje (za naoljiti ponev)
Dodatki: kokosov jogurt, jagode, javorjev sirup, sladkor v prahu.
Priprava Mešanice za Namakanje
V manjši skodelici mešajte mleko, sladkor, kokosovo, laneno in tapiokino moko, cimet ter vaniljevo aromo. Premešajte, da nastane enotna zmes. Zmes mora biti gosta, še vseeno pa mora imeti toliko tekočine, da lahko z njo navlažimo kruhke. V kolikor je zmes pregosta, dodajte še eno jedilno žlico mleka ali vode. Pustite stati 5 minut. Zmes ponovno premešajte in po potrebi - če se je preveč zgostila, dodajte še kakšno jedilno žlico vode.
Namakanje in Peka Kruha
V zmes pomočite kruhek. Dlje kot boste kruh namakali, bolj sočna in vlažna bo sredica. Za suho sredico kruh z obeh strani samo namočite za par sekund in takoj obrnite. Za sočno sredico ga pustite 30 sekund - 1 minuto v zmesi in ponovite z obeh strani. Čas namakanja je odvisen od debeline kruhka - če uporabljate mlečni kruh, ki je bolj krhek in mehek, ga morate previdno vzeti iz tekočine, da se ne razpade. Po obeh straneh kruhek premažite tudi z gostim delom mase, da se kokosova moka med peko lepo zapeče.
Ko so kruhki namočeni in pripravljeni, segrejte ponev na srednjem ognju. Na segreto ponev dodajte 1 čajno žličko kokosovega olja in pustite, da se raztopi. Navlažen kruhek postavite na segreto, naoljeno ponev in pecite na eni strani nekje 3-4 minute oz. tako dolgo, da se zmes zapeče in postane rjave barve oz. dokler ne spominja na "french" toast. Kruhek previdno obrnite in popecite še z druge strani. Če so kruhki bolj namočeni bodo zelo krhki, zato jih obračajte previdno. Če ste kruh narezali na debelejše kose, lahko na koncu popečete tudi stranice kruha. Pečene kruhke odlagajte na rešetko za hlajenje ali na krožnik, enega na drugega. Ponovite, dokler ne zmanjka kruhkov.
