Rdeč krompir in roza sorte: Celovit vodnik po značilnostih, gojenju in uporabi

Krompir: Od Andov do globalne mize

Krompir je danes četrta najpomembnejša kulturna rastlina po količini predelane hrane na svetu in bistvena sestavina številnih kuhinj sveta. Izvira z območja Andov v Južni Ameriki in sodeč po genetskih lastnostih je bil udomačen pred približno 8 tisoč leti na jugu današnjega Peruja in skrajnem severozahodu Bolivije. V Evropo ga je prinesel Krištof Kolumb, sledili so mu še nekateri drugi raziskovalci in svetovni popotniki. Zanimivo je, da na začetku še niso točno vedeli, kaj bi počeli z njim, zato so ga najprej imeli za okrasno rastlino. V splošni prehrani evropskega naroda pa so ga začeli uporabljati šele 200 let pozneje, ko se je iz kolonialnih držav ob Atlantskem oceanu počasi širil po stari celini. Na slovenska tla naj bi prišel v času Habsburške monarhije.

Leta 1767 je Marija Terezija izdala ukaz o sajenju krompirja. Nizka cena in zmanjšanje lakote po Evropi sta verjetno dva glavna razloga, da je to gomoljasto živilo dobivalo vse večjo veljavo. Kmetje naj bi se sajenju te poljščine sprva sicer upirali, pozneje pa so jo sprejeli in posvojili za vsakoletno pridelavo. Krompir velja za zelo nasitno in tudi precej zdravo jed, pretežno sestavljeno iz vode in ogljikovih hidratov v obliki škroba, poleg tega pa je tudi odličen vir železa, kalija, fosforja, bakra, vitaminov C in B6 ter drugih pomembnih mineralov. Gre za nepredelano, cenovno in lokacijsko izjemno dostopno živilo ter nepogrešljivo sestavino na jedilniku vsakega gospodinjstva. Možnosti priprave krompirja v kulinariki so praktično neskončne.

Danes je v svetu znanih prek 3 tisoč sort krompirja (v Sloveniji naj bi jih sadili in prodajali okrog 200) bele, rumene, rožnate, vijolične in rdeče barve, vodene in mokaste strukture. Barva krompirja pravzaprav nima nobene veljave pri prehrambni vrednosti, ima pa bistveno vlogo pri tem, za katere jedi je primerna posamezna vrsta tega gomolja. Barva kožice in barva mesa sta pomembni zunanji kakovostni kategoriji posameznih sort. V preteklosti smo veljali Slovenci za ljubitelje belomesnatih sort, do danes pa ga je rumeno meso dohitelo in v številnih pokrajinah celo prehitelo. Posebej modne so tudi sorte z rdečim in vijoličastim mesom, ki se po kuhanju praviloma ne razbarvajo.

Podroben pregled sorte 'Rosara'

Sorta krompirja "Rozara", s svojo značilno svetlo rožnato barvo gomoljev, je bila vzgojena v 90. letih prejšnjega stoletja s strani nemških znanstvenikov in je že nekaj let kasneje prišla na domači živilski trg. Danes je ta krompir zelo pogost v različnih državah sveta, vključno z Rusijo, Kazahstanom, Ukrajino in Belorusijo, kjer ga cenijo številni poletni prebivalci in vrtnarji.

Poreklo in morfološke značilnosti

"Rozaru" odlikujejo zgodnje zorenje, dosledno visoki pridelki in izjemne lastnosti okusa. Od trenutka sajenja semenskega materiala do polne žetve zrelih gomoljev traja 60-70 dni. Pobiranje se lahko izvede že konec avgusta, pri čemer lahko iz vsakega grma poberete do 24 gomoljev. Teža vsakega sadja je 100-150 g, tako da lahko iz vsakega grma pridobite do 3,5 kg močnega in okusnega krompirja. Barva gomoljev je svetlo rožnata, zato jih je enostavno ločiti od drugih sort. Oblika gomolja je ovalna, dimenzije so približno enake, na lupini je opazna rahla hrapavost. Oči so plitve in zelo majhne, meso ima bledo rumen odtenek. Krompirjevi grmi Rosara so zelo kompaktni - so premajhni in se ne razprostirajo. Cvetovi so vijolični s svetlo rumenimi prašniki.

Ključne prednosti sorte 'Rosara'

Priljubljenost sorte Rozara je posledica številnih prednosti:

• Visoka prilagodljivost: Ta krompir se lahko goji ne le na jugu, ampak tudi v drugih regijah, z izjemo severnih. Sorta se ne boji suše, krompir uspešno raste in se razvija pri povišanih temperaturah pod žgočo neposredno sončno svetlobo.
• Zgodnja zrelost: Vrtnarji v osrednjem delu in predvsem v nestabilnih podnebjih razumejo, da je veliko bolj donosno saditi zgodaj zrele sorte, saj pozno dozorele sorte pogosto nimajo časa za zorenje pred nastopom hladnega vremena.
• Dober donos: "Rozara" se odlikuje po tem, da dolgo časa obilno rodi. Najpogosteje se iz vsakega grma pobere 2-2,5 kg krompirja, vendar je v pogojih dobre nege ta številka lahko veliko višja.
• Odlična kakovost ohranjanja: Vsaj 90 % plodov ima odlično predstavitev, prenaša prevoz in dolgoročno skladiščenje. Zato sorto izberejo ne le poletni prebivalci za osebno uporabo, temveč tudi velika kmetijsko-industrijska podjetja, ki gojijo krompir za prodajo. Če pogoji skladiščenja ustrezajo normativnim, to je, da se plodovi hranijo v suhem prostoru pri temperaturi +2 do +5 stopinj, potem poškodba ne presega 2 %. V pogojih tipičnih kleti in shramb pa ta številka ne presega 10 %.
• Dobrega okusa: Najpomembnejši dejavnik, ki vpliva na razširjenost določene sorte krompirja, so njegove okusne lastnosti. Rosara je zelo okusna, mehka in nežna, meso pa ni vodeno. Hkrati sta zahvaljujoč rumenemu odtenku tako kuhan krompir kot pire krompir videti izjemno okusna.

Gojenje 'Rosare' iz semena: Prednosti in slabosti

Čeprav lahko nove gomolje kupite v specializiranih trgovinah, je sadilni material sorte Rozara pogosto precej drag. Dobra alternativa je gojenje gomoljev iz semen, čeprav je ta postopek dolgotrajen in traja dve leti. V tem primeru bo pridobivanje novega sadilnega materiala veliko cenejše in zagotavlja določene prednosti, ima pa tudi svoje slabosti.

Prednosti gojenja iz semena:

• Zaupanje v visoko kakovost krompirja: Ne more vsak vrtnar, ki kupi krompir na trgu, pravilno prepoznati njegovo sorto "na oko" in razlikovati super elito (ki vključuje Rosaro) od navadnega majhnega rožnatega krompirja.
• Ohranjanje visoke stopnje kalivosti semen v daljšem časovnem obdobju: Vrtnarji priporočajo sajenje semen najpozneje 3 leta po prejemu, vendar s pravilnim skladiščenjem ostanejo sposobni preživeti veliko dlje - njihov rok uporabnosti doseže 10 let.
• Samorasli mini gomolji: Ti ne potrebujejo posebnih pogojev skladiščenja in zavzamejo malo prostora, veliko manj kot standardni sadilni material.
• Povečan donos: Opaziti je, da je velikost pridelka, pridobljenega s to metodo, višja za 10-15 %.

Slabosti gojenja iz semena:

• Nizek odstotek kalivosti: Semena imajo nizek odstotek kalivosti, zato jih bo treba pripraviti z dokaj veliko rezervo.
• Kapricioznost sadik: Sadike krompirja so zelo izbirčne, zahtevajo skoraj idealne pogoje za sajenje in gojenje. Grmovje se zelo raztegne ob pomanjkanju sončne ali umetne svetlobe, ob pomanjkanju hranil se posuši, pri potapljanju pa njihov koreninski sistem pogosto umre.
• Izpostavljenost črni nogi: Gojenje v umetnih pogojih ne naredi rastlin popolnoma odpornih na bolezni, sadike še vedno prizadenejo nekatere bolezni.
• Dolga čakalna doba: Metoda ni za prenagljene - med pojavom prvih poganjkov in presajanjem v zemljo pretečeta skoraj dva meseca, medtem ko se sadike v tem času raztegnejo do 17 cm, hkrati pa je samo steblo tanko in šibko, zato ne more vsak vzdržati svoje teže.

Priprava sadilnega materiala in sajenje

Ne glede na to, ali ste sami gojili mini gomolje ali ste uporabili semenski material iz prejšnjih let, obstajajo določene zahteve za gomolje sadik. Biti morajo močni in enakomerni brez vidnih napak. Kakršne koli izrastki, razpoke in potemnitve so lahko znak glivične okužbe. Ogrevanje krompirja je nujno za prebuditev krompirja na začetku nakaljevanja. Odstranitev vršnega kaliča na gomolju pospeši rast stranskih kaličev. Takoj, ko brsti oživijo, je treba gomolje posuti z ostružki ali žagovino, tako da tvorijo plast velikosti približno 4 cm, žagovino pa je treba redno pršiti z raztopino že pripravljenih biostimulantov. Pripravki Mikon in Epin veljajo za optimalne za Rosaro.

Kaljenje sadilnih gomoljev je treba začeti 1,5 meseca pred predvidenim datumom sajenja v tla. Svetloba in kasnejše nižje temperature pa utrjujejo kaliče, da ne odpadejo pri sajenju. Približno 2 tedna pred sajenjem je treba kaljene gomolje odnesti na svež zrak, da njihova lupina postane sočna in odporna na škodljive vplive okolja. To vam omogoča znatno izboljšanje donosa - običajno se zaradi utrjevanja poveča za 15 %. Sorta je posajena po tem, ko mine nevarnost nočnih zmrzali in se zemlja segreje na 10-15 stopinj.

Izbira in priprava tal za Rosaro

Krompir Rosara ni izbirčen glede sestave tal, zato je najpogosteje zemljišče za pridelke dodeljeno po načelu ostankov. Vendar je treba opozoriti, da ima rastlina raje toplo in svetlo sončno svetlobo, zato mora biti mesto dobro osvetljeno in brez senčenja. Optimalno je, če je na majhni razdalji od njega nekakšna pregrada, ki ščiti rastline pred prepihom in sunki vetra. Zemljišče za "Rosaro" mora biti rodovitno, dobro oplojeno in hkrati zelo ohlapno. Najboljše od vsega je, da se kultura razvija v ilovnati ali sivi zemlji. Krompirja ne sadite v tla z visoko kislostjo.

Rosara se goji na istem območju največ 3 leta, zato je priporočljivo vsako novo mesto dobro pripraviti. Da bi to naredili, na njem eno leto posadimo rastline zelenega gnoja, ki bistveno izboljšajo strukturo tal: maslenica, detelja, lan ali volčji bob. Najboljši predhodniki krompirja so stročnice, pa tudi kumare, buče, zelje ali koruza. Nezaželeno je saditi krompir po kateri koli rastlini iz družine nočnih senčnic, pa tudi po sončnici, saj so ti pridelki dovzetni za iste bolezni.

Nega in zaščita pred škodljivci

"Rozara" je precej nezahtevna sorta, zato skrb zanjo ne zahteva veliko truda. Ena glavnih sestavin kmetijske tehnologije te sorte je uvedba gnojenja. Rosara ima veliko potrebo po kaliju in fosforju ter dušiku. Kot kateri koli drug krompir, Rosara zahteva osipavanje. Krompir zalivamo približno trikrat na sezono, če pa je poletje suho, se ta postopek izvaja nekoliko pogosteje. Posebno pozornost je treba nameniti vlagi med cvetenjem. Zaželeno je zalivanje s kapljično ali deževno metodo, da se postelja ne spremeni v močvirje - v takem okolju je verjetno, da bodo gomolji preprosto gnili. Vsak grm v povprečju potrebuje 4-5 litrov vode.

Najbolj znan krompirjev škodljivec je koloradski hrošč. Požre stebla in listje, kar na koncu privede do smrti rastline in prenehanja rasti gomolja. Posledično se pridelek močno zmanjša. Hrošč je nevaren zaradi svoje plodnosti - ena samica odloži do 300 jajčec, v sezoni pa lahko naredi 3 sklopke. "Rozara" je precej pogosto napadena s koloradskim hroščem, zato mora imeti vrtnar vedno pri roki orodje, ki pomaga uničiti škodljivca. Za to so najbolj primerni Colorado, Bicol ali Fitoverm. To so biološka zaščitna zdravila, ki so človeku popolnoma neškodljiva. Na ličinke delujejo paralizirajoče, zaradi česar se slednje prenehajo hraniti in po kratkem času odmrejo. Hkrati so jajčeca hroščev imuna na zdravila, zato je treba škropljenje občasno ponavljati. Kemični pripravki imajo resnejši učinek, vendar je treba njihovo uporabo izvajati strogo v skladu z navodili. V nasprotnem primeru lahko povzročite resno škodo okolju in lastnemu zdravju.

Žetev in skladiščenje gomoljev 'Rosara'

Približno 10-14 dni pred spravilom je treba pokositi vse vrhove, zaradi česar se bodo gomolji mladega krompirja končno oblikovali. Nekateri vrtnarji priporočajo drug način - poganjke, ki so dosegli višino 20-25 cm, zlomijo na razdalji 10-15 cm od tal, da se ne izsušijo, hkrati pa se ne morejo več poravnati. Kot veste, zgodnje sorte krompirja nimajo vedno dobre kakovosti ohranjanja, vendar je Rosara izjema. Pri shranjevanju v standardnih pogojih se ne pokvari več kot 10 % pridelka, v suhi, hladni kleti pa vsaj 98 % plodov ohrani svojo predstavitev.

Da čim več gomoljev ohrani svoje zunanje lastnosti, okus in hranilno vrednost nespremenjene, je pomembno, da so plodovi popolnoma zreli. Po zbiranju jih je treba posušiti na prostem. Krompir nato sortiramo glede na kakovost gomoljev. Plodove z vidnimi napakami zavrnemo ali takoj uporabimo za hrano. Za dolgoročno skladiščenje se uporablja le krompir brez mehanskih poškodb. Plodov z znaki bolezni ne smemo uživati, takoj jih je treba uničiti. Pri urejanju skladišča ga poskusite opremiti tako, da je temperatura v njem nastavljena na 2-4 stopinje, vlažnost pa ne sme presegati 85 %. Samo v tem primeru bo zagotovljena največja varnost pridelka. Za shranjevanje se vzamejo lesene škatle, lahko pa se uporabljajo tudi mrežaste vrečke. Priporočljivo je, da na dno skladišča nasujete drobljen kamen ali pesek, ki v jesensko-zimskem obdobju absorbira odvečno vlago in zmanjša tveganje za glivične okužbe. Prostor mora biti temen.

Krompir "Rozara" v tem smislu lahko velja za univerzalnega, saj se goji tako za osebno uporabo kot za prodajo. Večina poletnih prebivalcev opozarja na izjemen okus sadja, nezahtevnost kulture, dobro prenašanje prevoza in trajanje skladiščenja.

Pregled drugih priljubljenih rdečih in roza sort krompirja

Poleg sorte Rosara obstaja še več drugih rdečih in roza sort krompirja, ki so priljubljene med vrtnarji in potrošniki zaradi svojih edinstvenih lastnosti in kulinarične uporabnosti.

Zgodnje sorte z rdečo kožico

• Red Scarlet: Ta zgodnja sorta krompirja izvira iz Turčije in ima dolge, ovalne gomolje z rdečo kožico in rumeno meso. Pobiramo ga približno 70 dni po sajenju. Po kuhanju ima Red Scarlet vlažno, voskasto strukturo, je trd, ne razpade in ga je mogoče rezati. Je idealen za kuhanje, pečenje in dušenje, še posebej pa je priporočljiv za pečenje v pečici ali uporabo v krompirjevih solatah.
• Kleopatra: Zgodnja sorta krompirja Kleopatra je izjemno vzdržljiva in odporna na neugodne rastne razmere, pogosto se uživa kot mladi krompir. Ima velike, ovalne gomolje z gladko rdečo lupino in svetlorumenim mesom. Po kuhanju ima rahlo vlažno, voskasto, a še vedno čvrsto strukturo, primerno za kuhanje, pečenje in cvrtje, odlično se obnese tudi v obliki ocvrtega krompirčka. Znana je po dobri odpornosti na virusne in glivične bolezni, a je nekoliko bolj nagnjena k listnemu ožigu. Dobro uspeva v ilovnatih in peščenih tleh, pri skladiščenju pa je potrebne nekoliko več previdnosti.
• Bellarosa: Krompir Bellarosa je sorta zgodnjega zorenja, ki za popolno zrelost potrebuje približno 75 dni. Tvori gomolje z rdečo lupino in svetlejšim rumenim mesom, ki tehtajo nekje med 120-210 g. Ti so ovalne in rahlo zaobljene oblike, odlični za praženje in pečenje. Sorta izvira iz Turčije in se najbolje obnese pri pripravi pireja ali praženega krompirja.

Srednje do pozne sorte z rdečo kožico

• Desiree: Veliki, rahlo podolgovati ovalni gomolji z rdečo kožico in svetlo rumenim mesom pripadajo sorti Desiree. Gre za srednje pozno sorto, idealno za ozimnico. Kuhan krompir ima nekoliko mokasto strukturo, ki pa po termični obdelavi še vedno ostane čvrsta in ne razpade. Je eden najbolj znanih krompirjev z rdečo lupino, primeren pa je tako za kuhanje, pečenje in cvrtje, še posebej pa ga priporočajo za pireje, njoke, krokete in ocvrtke. Ena glavnih prednosti te sorte je, da je precej odporna na sušo, zato je dobra izbira tam, kjer poleti primanjkuje vode.
• Red Fantasy: To je srednje zgodnja sorta, ki je zelo široko uporabna v kuhinji in primerna za pridelavo ozimnice.
• Cvetnik: Med Slovenci je zelo priljubljena večnamenska slovenska sorta Cvetnik, ki jo prepoznamo po svetlo rdeči kožici ter belem mesu.

Kulinarična vsestranskost rdečega in roza krompirja

Okusnost krompirjeve jedi je odvisna od primernosti sorte za izbrano jed in od kakovosti gomolja, načina pridelave, hranjenja in priprave. Sorte krompirja ločimo predvsem po teksturi, vsebnosti škroba in nenazadnje po prehranski uporabnosti v kuhinji. Med približno 60 sortami krompirja, ki jih najpogosteje gojimo v našem podnebju, so nekatere bolj primerne za kuhanje in pripravo pire krompirja, druge za pečenje, spet tretje za praženje in tako naprej.

Kuharski tipi krompirja in njihova uporabnost

Glede uporabnosti ločimo različne tipe krompirja, ki jih ločimo glede uporabe v kuhinji. Osnovna podlaga za razvrstitev krompirja v kakovostne tipe je vsebnost škroba ali z drugo besedo vsebnost suhe snovi: škrobnatost krompirja raste od tipa A (najnižja) do tipa D (najvišja). V Sloveniji pridelujemo največ sort tipov A in B ter njune mešanice, saj jih lahko uporabimo na največ načinov. Čeprav velja B tip za najbolj široko uporaben krompir, univerzalne sorte ni oziroma ne obstaja!

Strukturne značilnosti in priporočena uporaba

Za kulinarične potrebe je dobro poznati tudi različne strukture krompirja. V osnovi ločimo tri tipe gomoljev: moknati, srednje trdi in trdi ali voskasti tip krompirja.

Moknati ali škrobnati krompir

Moknati ali škrobnati krompir je običajno večji, ima nizko vsebnost vlage in visoko vsebnost škroba. Med kuhanjem zlahka razpade, zaradi česar je idealen za pripravo pirejev, cmokov, enolončnic ter za zgoščevanje. Prav tako je odlično vpojen, kar pomeni, da bo vpiv vse maslo in smetano, ki mu ju boste dodali pri pripravi pireja. Uporabite ga lahko tudi za pripravo praženega krompirja, čipsa, krompirjevih palačink in ocvrtega krompirčka. Po drugi strani se škrobnati krompir z lahkoto razgradi in dobi mokasto strukturo, kar pomeni, da je slaba izbira za krompirjeve solate ali gratiniranje. Kako vedeti, da ima krompir visoko vsebnost škroba? Belo ali rumeno meso bo vaš nož hitro obarvalo z belim filmom mlečnega videza, ko ga boste lupili in rezali.

Primeri jedi iz moknatega krompirja:

• Pire krompir s česnovim oljem
• Hrustljav krompirček iz pečice
• Gosta krompirjeva juha s kislo smetano

Srednje trdi tip krompirja

Srednje trdi tip krompirja je običajno primeren za vse vrste uporabe, v največji meri pa v to kategorijo spadajo sorte z rumenim mesom. V to kategorijo sodijo tudi pri nas nekoliko manj razširjene modre in vijolične sorte krompirja, ki so običajno ravno prav škrobnate in voskaste, da so primerne za vsakovrstno uporabo; tako za pečenje, kot za kuhanje in cvrtje. Gre za enostavne sorte, ki slavijo okus po krompirju, primerne pa so tudi za pripravo njokov ter krompirjevih svaljkov. Za živahno barvo kožice se običajno skriva svetlo vijolično, čvrsto meso z okusom zemeljskega in rahlo oreščkastega. Med kuhanjem njegova koža potemni, meso pa rahlo posvetli. Uporabimo jih lahko za peko, kuhanje in kuhanje v sopari, večje kose pa tudi za praženje. Edinstvenost tega krompirja se skriva v dodanih antioksidantih, ki se skrivajo v vijoličnem mesu in koži.

Primeri jedi iz srednje trdega krompirja:

• Hrustljavo pečen mlad krompirček
• Polnjen krompir
• Piščančja bedra s krompirjem

Trdi ali voskasti krompir

Za trdi ali voskasti krompir pa je značilna tanka papirnata koža, ki jo lahko enostavno spraskate z nohti. V to kategorijo spada večina sort rdečega krompirja, mlad in droben krompir. Ti gomolji imajo nižjo vsebnost škroba in voščeno strukturo, tako da bodo med termično obdelavo brez težav obdržali prvotno strukturo. Meso je kremasto in se kar topi v ustih, ko ga jemo. Običajno ima tudi bolj značilen okus po krompirju kot njegovi kolegi moknatega tipa in se dobro dopolnjuje z majoneznimi prelivi, olivnim oljem in rožmarinom ter gorčico.

Splošni nasveti za izbiro in skladiščenje krompirja

Ko izbiramo krompir zase, je dobro upoštevati nekaj ključnih stvari: izberemo takega, ki je težak in zelo čvrst, s čisto kožo in le nekaj očesi. Izogibamo se gomoljem z večjimi madeži, razpokami ali zarezami. Nikar ne posegamo po krompirju, ki ima del gomolja obarvan v zelenkast odtenek, ker je bil preveč izpostavljen svetlobi in je sprostil preveč solanina, toksina, zaradi katerega lahko zbolimo. Kadar kupimo več kilogramov krompirja, ga neopranega shranimo na zraku, v temnem in hladnem prostoru, na temperaturi med 10 in 18 stopinjami Celzija.

tags: #rdec #krompir #roza

• recept za hrustljavega piščanca z mandlji
• Recept za lešnikovo torto
• Preprost recept za jogurtov kolač
• Osvežujoč limonin sladoled
• kako pripraviti kremast mlečni riž