Mlečni riž je priljubljena jed, ki velja za uteho in ne zahteva veliko truda pri pripravi, razen časa, ki je potreben za kuhanje. Pogosto se sprašujemo, zakaj bi porabili dve uri za pripravo mlečnega riža, vendar je z izbiro pravilnega recepta in postopka to mogoče storiti enostavno in učinkovito.
Splošni nasveti za pripravo mlečnega riža
Pri pripravi mlečnega riža je najbolje izbrati okroglozrnati riž, ki se bolje razkuha. Pomembno je tudi, da med kuhanjem pazite, da mleko ne prekipi. To lahko preprečite tako, da kuhalnico, s katero mešate, postavite čez kozico.
Osnovni recept za kuhanje na štedilniku
V kozico vlijemo mleko, dodamo riž, maslo, sladkor, sol, cimet, vanilijo in ščep soli. Premešamo in pristavimo na zmeren ogenj. Počakamo, da mešanica zavre, nato ogenj zmanjšamo in pri rahlem vretju ob občasnem mešanju kuhamo 25-30 minut, oziroma tako dolgo, da nastane kremast mlečni riž. Ko je mlečni riž skuhan, ga odstavimo z ognja in odstranimo cimetovo palčko. V drugo različico dodamo obe vrsti sladkorja, ščepec soli in cimetovo palčko ter na zmerni temperaturi počasi segrevamo, da mleko zavre. Mešamo toliko časa, da se ves sladkor raztopi. Ko mleko zavre, v kozico stresemo riž in temperaturo znižamo. Riž počasi kuhamo 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da vpije vso tekočino in se zmehča. Med kuhanjem ga večkrat nežno premešamo in pazimo, da se ne prime na dno.
SUTLIJAŠ - riža na mlijeku, starinska poslastica lagan recept
Priprava mlečnega riža v pečici
Pečico segrejemo na 180 °C. Plitvo nepregorno posodo rahlo namažemo z maslom. Riž dobro oplaknemo s hladno vodo in ga odcedimo. Riževo mešanico predenemo v pripravljeno posodo. Po vrhu naribamo malo muškatnega oreška in obložimo s kosmi masla. Postavimo v pečico in pečemo 15 minut, nato temperaturo znižamo na 160 °C in pečemo še 1 uro. Po tem času bi moral biti riž na površini zlato rjav, spodaj pa kremast. Ne bodite skeptični, v receptu ni preveč tekočine in ni vam treba neštetokrat odpreti pečice, da bi preverili, kaj se v njej dogaja. Pekač namažemo z maslom in vanj stresemo riž, dodamo nastrgano pomarančno lupinico, kardamom in vaniljev sladkor ter prelijemo z vrelim mlekom. Na rižu se naredi potemnela tanka skorjica, kot pod kakšnim creme bruleejem, pod njo pa je skriva kremasta dobrota, ki jo postrežemo še toplo.
Variacije in dodatki k mlečnemu rižu
Z dodatkom smetane
Ohlajen riž, ki smo mu odstranili cimetovo palčko, vmešamo stepeno smetano. Zmešamo mleko in smetano, solimo, dodamo strok vanilje in zavremo. Vmešamo sladkor, odstranimo vaniljin strok. Marcipan na grobo nastrgamo in skupaj s smetano vmešamo v mlečni riž. Včasih za spremembo običajen mlečni riž začinimo s kardamomom, limeto in cimetom. Vaniljev strok prepolovimo in z nožem postrgamo semena, ki jih prihranimo. V ponvi na maslu na kratko prepražimo vaniljev strok, cimet in kardamom. Ko zadiši, prilijemo kokosovo mleko, sladko smetano, sladkor, vaniljeva semena in zavremo. Dodamo riž, naribano limonino lupinico in ščepec Bio brusnične soli. Na nizkem ognju kuhamo 15 minut, da se riž skuha. Občasno pomešamo.
S sadjem
Kuhan riž ohladimo. Medtem ko se riž hladi, pripravimo ostale sestavine. Najprej jih operemo in izkoščičimo, nato pa narežemo na rezine ali koščke. V ohlajen riž, ki smo mu odstranili cimetovo palčko, vmešamo koščke marelic (nekaj koščkov prihranimo za dekoracijo jedi).Slive razpolovimo in odstranimo koščice. V ponvici karameliziramo sladkor, zalijemo s sokom, dodamo slive in cimetovo palčko ter od 5 do 10 minut kuhljamo. Škrob zmešamo z dvema žlicama vode in s tem zgostimo slivov kompot. Jabolki narežemo na krhlje in potem na debelejše rezine. Maslo segrejemo v ponvi, dodamo sredico vaniljinega stroka in rezine jabolk ter nekaj minut dušimo.
S soljeno karamelo in drugimi posipi
Kuhan mlečni riž razdelimo med dve večji skodelici, v kolikor postrežemo kot glavno jed, ali med štiri manjše skodelice, v kolikor bomo postregli za sladko večerjo. Dodamo poljuben posip. Odločimo se lahko za žlico slane karamele in posip Salted Caramel My Coffee Spice Kotányi. Mlečni riž je odličen kar tako, lahko pa vse skupaj popestrite z oreščki, sadjem, medom, lahko tudi s čokolado. Na koncu dodamo sladoled, prelit s čokolado ali vročimi višnjami, lahko jagodami ali rozinami, najraje pa si po vrhu potrese kokos.
Z malinovo omako
V kozico damo 100 g svetlo rjavega sladkorja z 2 žlicama vode, zavremo in počakamo, da se sladkor stopi. Primešamo 225 g svežih ali odtajanih zamrznjenih malin, zavremo in kuhamo 3 do 4 minute, da maline razpadejo v gosto marmeladasto omako. Z žlico odmerimo sladoledne kroglice in jih v skodelici postrežemo z malinovo omako.
Mlečni riž iz ostankov
Riž, ki nam je ostal od prejšnjega dne, stresemo v multipraktik, zalijemo z mlekom in dobro zmeljemo (naj ne bo celih rižev), zmes naj ostane gostljato tekoča. S paličnim mešalnikom zmešamo 4 banane in sladko smetano. Če je jed namenjena odraslim, lahko dodamo rum, potem vzamemo visoke steklene kozarce in jih do polovice napolnimo z riževo zmesjo, na to polijemo bananino zmes in končamo z riževo zmesjo. Mandljevo mleko zavremo z žlico sladkorja. Vmešamo riž in kuhljamo dobre pol ure. Lešnikove lističe popražimo v ponvi brez maščobe.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni vnos za povprečno odraslo osebo je 2000 kCal na dan.
