Želja po spremembah v živilski industriji samo še narašča, saj potrošniki in podjetja iščejo inovativne rešitve za tradicionalne izdelke. V ospredju tega gibanja so podjetja, ki razvijajo alternative za prehrambne gigante, kar kaže na preoblikovanje trga in naraščajočo razpoložljivost nadomestkov.
Vzpon rastlinskih nadomestkov in vloga umetne inteligence
Podjetje NotCo Matiasa Muchnicka, ki ga podpirajo Jeff Bezos in drugi vešči vlagatelji, je ustvarilo alternative za Coca-Colo, Kraft Heinz, Ferrero in druge prehrambne velikane. To čilsko podjetje, ustanovljeno leta 2015 (dan pred OpenAI), se osredotoča na ustvarjanje rastlinskih alternativ za izdelke, ki so običajno narejeni iz mlečnih izdelkov in mesa.
Inovacija skozi umetno inteligenco: Platforma Giuseppe
Muchnick, 37-letni Čilenec, ki živi med San Franciscom in Santiagom, rešuje težave v živilski industriji z napredno tehnologijo. Njegovo podjetje je razvilo platformo umetne inteligence, poimenovano po italijanskem renesančnem slikarju iz 16. stoletja - Giuseppe. Giuseppe lahko poleg podatkovnih nizov, kot so podatki za skladnost s predpisi, ki še nikoli niso bili analizirani z umetno inteligenco, izkoristi tudi 10 let podatkov o potrošnikih in formulah, izkušnjah in znanstvenih raziskavah.
Muchnick poudarja, da je "formuliranje hrane ena najbolj intelektualno zahtevnih disciplin v uporabni znanosti", kompleksnost pa primerja z igranjem šaha z zavezanimi očmi. Opozoril je, da velemojster, ki igra šah z zavezanimi očmi, sicer prikazuje impresivno človeško kognicijo, vendar je to popolnoma napačen način igranja šaha proti računalniškemu programu, kot je Stockfish. Muchnick je spoznal, da uravnoteženja stroškov, senzoričnih izkušenj, hranil, proizvodnosti in skladnosti v trilijonih kombinacij "preprosto ni mogoče doseči samo s človeško intuicijo."
Zgodba o uspehu in dosegi NotCo
Muchnick je odraščal v Santiagu in po končanem študiju na univerzi v Čilu je leta 2012, ko se je projekt Chooz zaključil, ustanovil prvo čilsko podjetje za rastlinsko hrano, Eggless. Njegova majoneza brez jajc je decembra 2014 postala najbolje prodajana alternativna majoneza v državi, potem ko se je uvrstil v vodilne čilske trgovske verige. Izkušnje pri Egglessu so Muchnicku dale idejo za NotCo. Sprva se je osredotočil na sestavo veganske majoneze, mleka in drugih izdelkov za trgovino z živili NotCo, vse formulirane z uporabo platforme umetne inteligence, ki jo je hkrati razvijal.
NotCo je zbralo več kot 425 milijonov dolarjev, kar mu je dalo tržno vrednost 1,5 milijarde dolarjev. Leta 2019 je Muchnick zbral 30 milijonov dolarjev, med drugim od londonskih podjetij The Craftory in Bezos Expeditions, leta 2021 pa je pridobil še dve naložbi: eno za 10 milijonov dolarjev in še 235 milijonov dolarjev v investicijski rundi D. Muchnick predvideva, da mu nekaj let ne bo treba več zbirati denarja, če pa bi ga, bi bila vrednost zaradi razcveta umetne inteligence veliko višja. Dejavnost, usmerjena k potrošnikom, je blizu dobičkonosnosti in vsako leto raste za približno 30 odstotkov s 130 različnimi izdelki. Ti se večinoma prodajajo v latinskoameriških državah, vključno z Brazilijo, Mehiko, Čilom in Argentino. Stranke lahko najdejo NotBurger, NotChicken Nuggets in NotChicken Burger v lokalih Burger King v sedmih latinskoameriških državah.
NotCo se na policah sooča z drugimi blagovnimi znamkami, kot so Oatly, Impossible Foods in Beyond Meat. Muchnick pojasnjuje: "Zasnovali smo modele, ki lahko gradijo mostove znotraj stvari, ki so v temeljnih delovnih procesih popolnoma nepovezane - od inovacij do trženja, prodaje in dobavne verige." NotCo ima trenutno 31 patentov, od tega 13 za svojo tehnologijo umetne inteligence v ZDA.
Spreminjajoče se preference in izzivi za tradicionalno industrijo
"Preference potrošnikov se spreminjajo kot še nikoli. To je popolna nevihta za velika podjetja, ki prodajajo pakirano potrošniško blago," pravi Muchnick. V zadnjih treh letih se je večina podjetij, ki se ukvarjajo s prehrambnimi izdelki, na borzah odrezala slabše od indeksa S&P 500. Italijanski slaščičarski velikan Ferrero, ki vsako leto uporabi več kot 30.000 receptov v izdelkih, vključno s čokoladami Nutella in Kinder, se sooča s to kompleksnostjo, ki lahko oteži spremembe. Matias Muchnick pojasnjuje, da "če spremenite eno stvar, spremenite vse ostalo", kar poudarja izzive pri prilagajanju obstoječih formulacij in poudarja potrebo po učinkovitih nadomestkih, ki jih lahko ponudi umetna inteligenca.
Vpliv cen surovin na razvoj nadomestkov v pekovski industriji
Pritiski na cene surovin in energentov dodatno spodbujajo iskanje nadomestkov. Cene surovin in energentov za evrske kupce so marca močno porasle (+29,3 %), kar je največja mesečna rast doslej, predvsem zaradi skoka cen energentov (+45 %). Med kmetijskimi surovinami, ki so ključne tudi za pekovsko industrijo, so se zvišale cene rastlinskih olj, pšenice in sladkorja, medtem ko je kakav postal cenejši. Cene surove nafte brent so dosegle večletni vrh, rast pa je povezana z zaostrenimi razmerami na Bližnjem vzhodu, motnjami v transportu skozi Hormuško ožino ter poškodovano infrastrukturo. Cene zemeljskega plina v Evropi so prav tako močno narasle, medtem ko so v ZDA zaradi večje samooskrbe upadle. Te cenovne spremembe, povečani cenovni pritiski v industriji ter negotovost na fizičnem trgu surovin, ki je visoka zaradi geopolitičnih tveganj in omejene ponudbe energentov, povzročajo zamude v dobavnih verigah in spodbuja podjetja k razvoju in uporabi alternativnih sestavin, ki so lahko cenovno stabilnejše ali učinkovitejše.
tags: #razpolozljivost #substitutov #v #pekovski #industriji