Ravioli z jajčnim rumenjakom so prava poslastica, ki združuje preprostost domačih testenin z bogastvom tekočega rumenjaka. Ta članek vas bo popeljal skozi celoten postopek priprave, od gnetenja testa do kuhanja in serviranja, z vsemi pomembnimi nasveti za popoln rezultat.
Priprava Domačega Testeninskega Testo
Izbira Moke in Gnetenje Testo
Za pripravo vrhunskega testa za raviole z rumenjakom je ključna izbira prave moke in natančno gnetenje. Na delovno površino stresemo ostro moko in na sredini oblikujemo jamico. Vanjo dodamo sol ter vlijemo jajce in rumenjake. Nekateri recepti predvidevajo tudi dodatek žlice olja. Z vilicami začnemo mešati jajca in postopoma jemljemo moko z notranjih robov, dokler se ne umeša večina moke. Če rumenjaki niso dovolj veliki in je testo presuho, lahko dodamo malo vode.
Nato z rokami začnemo z gnetenjem in gnetemo nekaj minut, da dobimo homogeno testo. Ročno ali strojno gnetemo testo 10 do 15 minut, oziroma na pomokani deski s pomočjo dlani gnetemo približno 4 minute. Testo je dovolj pregneteno, ko ga prerežemo in v prerezu ne vidimo sledi moke in zračnih mehurčkov. Pripravljeno testo naj bo gladko, sijoče in prožno.
Počivanje in Valjanje Testo
Zgneteno testo je treba zaviti v prozorno folijo za živila in ga prestaviti v hladilnik, kjer naj počiva vsaj pol ure, idealno pa eno uro. Dobro pregneteno testo pokrijemo in pustimo počivati pol ure, saj bo tako postalo bolj voljno in ga bo lažje razvaljati.
Ko je testo dovolj počivalo, lahko začnemo z valjanjem. Najprej ga razvaljamo na roke - kolikor gre, nato pa nadaljujemo s strojčkom za testenine, dokler ni tanek za slab milimeter, približno 1 mm debelo. Testo lahko razvaljate tudi na tanko s pomočjo valjarja. Dobili boste dolge, približno 10 cm široke trakove, ali pa večje kvadrate, odvisno od željene oblike raviolov.
Priprava Nadeva in Oblikovanje Raviolov z Rumenjakom
Priprava Špinačnega in Rikotinega Nadeva
Za nadev, ki bo objel jajčni rumenjak, lahko uporabite več kombinacij. Ena izmed priljubljenih vključuje špinačo in rikoto:
- Špinača: Špinačne liste očistimo, operemo in dobro osušimo. Osušeno špinačo na hitro sotiramo v vroči ponvi, da upade in se zmehča.
- Rikota: V posodi zmešamo rikoto z baziliko, jo solimo, popramo in vanjo naribamo limonino lupino (približno polovico limone). Za lažje sestavljanje krožnika lahko rikoto prestavimo v dresirno vrečko.
Oblikovanje in Polnjenje z Rumenjakom
Spočito in tanko razvaljano testo izrežemo v želene oblike, na primer kvadrate velikosti 15 x 15 cm ali okrogle izseke. Na eno plast testa nanesemo nadev tako, da v sredini pustimo prostor, kamor bomo lahko dali rumenjak. Na sredino kvadrata v obliki kroga položimo razdrobljeno rikoto in sotirano špinačo.
Ko je rikotino "gnezdo" narejeno, na sredino nadeva previdno in nežno položimo rumenjak in ga rahlo solimo s solnim cvetom. Robove testa okrog rikote z vodo ali razžvrkljanim beljakom rahlo premažemo, da se bodo plasti testa bolje sprijele. Nato testenino zapremo z drugo plastjo testa ali zložimo, da je v njej čim manj zraka, saj se bo tako rumenjak enakomerno skuhal. Okoli nadeva s prsti previdno pritisnemo na testo, da se spodnja plast testa sprijela z zgornjo. Raviole nato obrežemo z nožem ali modelčkom in robove potlačimo z vilicami.
Skladiščenje in Zamrzovanje
Pripravljene raviole polagamo na pomokan pladenj ali peki papir. Lahko jih malce pomokamo in do kuhanja pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo, da se ne izsušijo. Če ne bomo skuhali celotne količine, jih lahko zamrznemo. Naložimo jih na pladenj, prekrit z alu folijo, in jih postavimo v zamrzovalnik.
Kuhanje in Serviranje Raviolov z Jajčnim Rumenjakom
Kuhanje Raviolov
Ravioli z jajčnim rumenjakom se kuhajo zelo hitro, da rumenjak ostane tekoč v sredini. Kuhamo jih v osoljenem kropu približno eno minuto. Priporočljivo je, da jih kuhamo v drugi posodi kot morebitne raviole z drugim nadevom, da se izognemo nesreči, če se kakšen odpre in rumenjak steče v vodo. Kuhani so, ko priplavajo na površino.
Predlogi za Omako in Postrežbo
Kuhane in odcejene raviole serviramo na ogrete krožnike. Lahko jih prelijemo z različnimi omakami:
- Klasično maslo: Kuhane raviole preprosto pokapamo z raztopljenim maslom, v katerega smo dali nekaj svežega rožmarina in žajblja.
- Rjavo maslo: Maslo raztopimo v kozici in segrevamo toliko časa, da rahlo porjavi. To omako prelijemo čez raviole in potresemo s sesekljanimi pistacijami in zdrobljenimi piškoti (npr. amaretti).
- Omaka s šalotko in vinom: Zelo fino nasekljamo šalotko in jo popražimo na ponvi na malo olivnega olja, dokler ne postekleni. Nato zalijemo z vinom (npr. belim) in dodamo rožmarin. Vino vremo in reduciramo, dokler ne ostane minimalna količina. Nato počasi vmešamo na kocke narezano hladno maslo, tako da se omaka zgosti. V omako položimo raviole, jih prelijemo z masleno omako in serviramo.
- Omaka s slanino: Nasekljano šalotko popražimo na žlici olja, dodamo na koščke narezano slanino in popražimo toliko, da se maščoba lepo raztopi. Po okusu solimo in popramo. Prilijemo vino, dodamo sveži timijan in pokuhamo. Serviramo na ogrete krožnike in na vsakega na vrh položimo raviol, polnjen z rumenjakom.
Samo z moko in jajci 😍 Recept za domače raviole ✅ z nadevom iz špinače in rikote
Koristni Nasveti za Popolne Domače Testenine
Izdelava domačih testenin, še posebej raviolov z jajčnim rumenjakom, zahteva nekaj potrpljenja in časa. Nikoli, ampak res nikoli se ne lotite izdelave testenin, če ste v časovni stiski, če imate na voljo dobro uro časa in čutite pritisk, kdaj mora biti kosilo na mizi. To ni dobro za rezultat.
Izdelava brezglutenskih testenin morda ne priraste k srcu vsakomur, saj je gluten tisti, ki poskrbi za voljnost in prožnost testa. Če se odločate za brezglutensko dieto, boste morda morali poiskati drugo kombinacijo dovoljene moke, ki bo dala boljše rezultate.
Iz testa, ki ostane po izrezovanju raviolov, lahko naredite rezance, jih posušite in shranite v neprodušni posodi za prihodnje obroke.
tags: #raviol #z #jajcnim #rumenjakom