Sušenje paradižnika je star postopek konzerviranja, ki nam omogoča, da okuse poletja ohranimo globoko v zimo. Postopek je preprost in cenovno ugodnejši kot nakup v trgovini, hkrati pa nam doma pripravljen izdelek ponuja neprimerljivo boljši, poln in izrazit okus. Za sušenje so najbolj primerne sorte z manj semeni, kot so pelati, slivov paradižnik ali češnjev paradižnik.
Metode sušenja paradižnika
Izbirate lahko med tremi glavnimi metodami sušenja, ki se razlikujejo po času in opremi:
- Sušenje na soncu: Tradicionalen postopek, primeren za vroče poletne dni. Paradižnike razpolovite, položite na pladenj, rahlo potresite z morsko soljo in jih postavite neposredno na sonce. Zaščitite jih pred insekti in roso. Postopek traja 2-3 dni.
- Sušenje v pečici: Najbolj dostopna metoda, neodvisna od vremena. Paradižnike položite na peki papir z izdolbenim delom navzgor. Sušite pri nizki temperaturi (od 40 °C do 130 °C, odvisno od želenega časa in recepta) od 4 do 8 ur.
- Sušenje v dehidratorju: Odlična alternativa pečici, saj sprosti vašo kuhinjsko napravo. Paradižnike razpolovite, rahlo posolite in razporedite po pladnjih dehidratorja.
Priprava in mariniranje
Pred začetkom sušenja paradižnik operite, osušite in po potrebi odstranite tekoči del s semeni. Za boljši okus lahko uporabite različne marinade:
| Metoda | Sestavine |
|---|---|
| Česnova polivka | Olivno olje, strt česen, origano, sol |
| Balzamični preliv | Balzamični preliv (Ponti), sol, sveže zmlet čili |
| Osnovna priprava | Samo morska sol |
Če paradižnik med sušenjem spusti preveč vode, jo vmes odlijte, da skrajšate čas sušenja. Paradižnik je primeren za vlaganje, ko je na zunaj suh, na otip pa še vedno mehak, podoben suhi marelici.
Shranjevanje sušenega paradižnika
Dobro posušen paradižnik lahko hranite več mesecev. Izbirate lahko med dvema načinoma:
- Suho shranjevanje: Paradižnike shranite v papirnatih vrečkah ali neprodušnih posodah v hladnem in temnem prostoru.
- Vlaganje v olje: Uporabite čiste, sterilizirane steklene kozarce (izogibajte se kovinskim posodam). Paradižnike tesno zložite, dodajte zelišča ali česen in prelijte s kakovostnim olivnim oljem tako, da so popolnoma potopljeni.
Opomba: Če uporabljate sveža zelišča in česen, kozarce obvezno shranite v hladilniku. Če uporabljate zgolj sušena zelišča, lahko kozarce hranite pri sobni temperaturi.
tags: #posuseni #paradiznik #recept