Rakove klešče so cenjen morski izdelek, ki se pojavlja v več oblikah - od pristne delikatese do pripravljenih izdelkov na osnovi surimija. Razumevanje razlik in načinov priprave je ključno za kulinarično izkušnjo.
Kaj so rakove klešče in sorodni izdelki?
Prave ocvrte rakove klešče štejejo za delikateso, saj je meso iz rakovih klešč še posebej užitno pri jastogu in drugih rakih z večjimi škarjami. Poleg pravih rakovih klešč so na trgu na voljo tudi industrijsko pripravljeni izdelki.
Industrijske panirane rakove klešče
Industrijske rakave klešče so zmlet prehranski morski izdelek, ki poleg ribjega mesa in ostalih sestavin (drobtine, škrob, olje, sojine beljakovine in različne dodatke) lahko vsebuje tudi prave rakove klešče. Pripravljajo se predvsem s cvrtjem v olju.
Rakove palčke ali surimi
Rakove palčke se tako samo imenujejo, z rakci pa nimajo nič opraviti. To je umetno "narejeno" meso, pogosto iz krompirja in maščob z dodatkom okusa po rakcih. Niso slabega okusa, če ne vemo, iz česa so narejene. Dejstvo je, da niso iz rakcev, pač pa iz ostankov ribjega mesa z dodatkom škroba in tiste malenkosti od rakcev, zato jim eni pravijo rakove palčke, bolj primeren izraz pa je surimi. Surimi ima pogosto sladek okus in je dobrodošel dodatek, če delamo mešano morsko solato.
Priprava paniranih rakovih klešč (industrijski izdelek)
Kot primer sestave in priprave lahko vzamemo hitro zamrznjen sestavljen ribji izdelek, kot so panirane rakove klešče.
Sestavine (primer industrijskega izdelka)
Sestavine takšnih izdelkov pogosto vključujejo: SURIMI 36% (ribe, sladkor, jajčni beljak, emulgator E450iii in E451i), voda, testo v prahu (pšenična moka, sol, glukoza, sladkor, ojačevalec okusa E621, emulgatorji: E412, E415), drobtine (pšenična moka, voda, sojino olje, glukoza, sol, kvas, barvilo E160c), klešče rakov, koruzni škrob, sojino olje, sojine beljakovine, pšenična moka, sladkor, ojačevalec okusa E621, sol, ekstrakt rakov (hidrolizirani raki, dekstrin, sladkor, sol, ojačevalca okusa: E621, E631, arome), riževo vino, barvilo E170, rakove arome, barvilo E160c.
Hranilna vrednost na 100g
| Hranilo | Vrednost |
|---|---|
| Energijska vrednost | 616 kJ / 147 kcal |
| Maščobe | 1 g |
| Od tega nasičene maščobe | 0,3 g |
| Ogljikovi hidrati | 29 g |
| Od tega sladkorji | 4 g |
| Beljakovine | 6 g |
| Sol | 1,4 g |
Navodila za pripravo (zamrznjene)
- Zamrznjene rakove klešče ocvrite v olju, segretem na temperaturo 180°C.
- Vzemite iz olja, ko se obarvajo zlato-rjavo. Proces traja približno 2 minuti.
Shranjevanje in opozorila
- Hraniti pri temperaturi -18°C.
- Odtaljenega izdelka ne smete ponovno zamrzovati.
- Odtajanega porabite v 24 urah.
- Pred zaužitjem je potrebno toplotno obdelati.
Recept za domače paniranje morskih sadežev (primer rakovih repkov)
Ta podroben recept za paniranje je odličen za rakove repke, vendar ga lahko prilagodite tudi za paniranje pravih rakovih klešč ali celo nekaterih oblik surimija, če želite doseči domač okus in svežo hrustljavost.
Sestavine
- Izluščene rakove repke (ali klešče)
- Popro in sol po okusu
- Pšenična moka
- Koruzna moka
- Škrob
- Mleta paprika
- Beljaki
- Olje za cvrtje
Postopek priprave
- Izluščene repke po potrebi očistimo (odstranimo glavno žilo veno) in speremo pod tekočo vodo.
- Temeljito jih osušimo s papirnatimi brisačkami. Osušene repke rahlo začinimo s poprom in soljo.
- V večji posodi, ki jo lahko zapremo, zmešamo vse suhe sestavine (pšenično in koruzno moko, škrob, mleto papriko, preostalo sol in poper).
- V skledi z metlico dobro razžvrkljamo beljake.
- Začinjene repke najprej pomočimo v beljake, nato pa jih dodamo v posodo s suhimi sestavinami.
- Posodo tesno zapremo in dobro pretresemo, da se suhe sestavine oprimejo vseh repkov.
- Posodo z rakci za 10 minut shranimo v hladilnik.
- V globoki kozici (ponvi) dobro segrejemo olje, v katerem bomo cvrli repke.
- V segretem olju rakce zlato rjavo ocvremo, kar traja približno 2 minuti.
- S penovko jih poberemo iz ponve in odcedimo na papirnatih brisačkah.
Ideje za postrežbo in omake
Ocvrte rakove klešče ali repki so vsestransko uporabni, ponujeni kot topla ali hladna predjed oziroma priloga k ribjim, mesnim in ocvrtim jedem.
Morske solate in dodatki
Če ocvrte klešče ali rakove repke premešamo z rakovimi repki in školjkami ter lignji, dobimo eno izmed variant morske solate. Seveda z dodatkom olivnega olja, vina, česna, popra in sesekljanega peteršilja. Surimi je dobrodošel dodatek, če delate mešano morsko solato za več ljudi. Poskusite jih lahko tudi s kislo smetano in krompirjem.
Omake za rakove klešče
Pri pripravi omak za rakce je priporočljivo, da se izognemo čebuli, dovolj je česen. Pomembno je tudi, da rakce pod vodo peremo tako dolgo, dokler ne izgine ves led, saj potem ni nevarnosti, da bi tekočino spuščali v ponvi in bi bila omaka preredka.
- Azijski navdih: Rakce opečemo na olju in česnu, jih poškropimo z nekaj kapljicami svetle sojine omake. Nato jih prelijemo s smetano, dodamo še curry in nekaj kapljic kokosovega mleka.
- Omaka s kokosovim mlekom: Rakce lahko pripravimo zgolj s kokosovim mlekom.
- Enostavna domača omaka: Zmešamo majonezo, kislo smetano in ščepec kečapa za hitro in okusno omako.
Hitre omake in serviranje
Za hiter meni lahko garnele in rakove klešče lepo serviramo na krožniku, dekoriranem s svežo solato in limono, ter prelijemo z balzamično omako. Zraven lahko ponudimo tudi kakšno zelenjavno omako, ki so na voljo v hipermarketih in so pogosto na osnovi majoneze. Za popestritev dodamo še malo sveže zelenjave, kot so narezana paprika, češnjev paradižnik, olive in sir narezan na kocke.
Druge ideje za uporabo
Surimi se lahko uporablja tudi v polivki za špagete ali rižoto, kar jim doda poseben morski okus.