Kokos je tropski sadež, ki ga ljudje po vsem svetu cenijo zaradi njegovega edinstvenega okusa in številnih koristnih lastnosti. Že 4500 let ljudje uživajo kokos, v tropih, kjer naravno raste, pa se z njim sladkajo že tisočletja. V zahodnem svetu so o kokosu prvič poročali v 5. stoletju po vrnitvi iz Indije. Od kokosove vode in napitka do kokosovega olja, kosmičev in kokosove moke, kokos ponuja širok spekter uporabe in koristi za zdravje. Znanstveno ime za kokos je Cocos nucifera. Zgodnji španski raziskovalci so mu rekli "coco", kar pomeni "opičji obraz", saj so tri zareze (oči) na kosmatem orehu podobne glavi in obrazu opice. Kokos uvrščamo med "funkcionalno hrano", saj ima poleg hranljive vsebine še številne druge pozitivne učinke na zdravje. Za otočane, ki živijo ob Pacifiku, velja kokosovo olje za zdravilo vseh bolezni. Kokosova palma je tako visoko cenjena, tako kot vir prehrane kot tudi zdravilo, da jo imenujemo tudi "Drevo življenja".
Lastnosti in koristi kokosa
Kokos sestavljajo predvsem maščobe, veliko jih je v obliki srednjeverižnih trigliceridov. V kokosovi maščobi se nahaja lavrinska kislina, ki deluje protimikrobno, protivirusno in protiglivično. Kokos ima visok procent vlaknin, ki podpirajo zdravo prebavo in preprečujejo zaprtje.
Hidracija s kokosovo vodo
Kokosova voda je naravno izotonično živilo, ki vsebuje elektrolite, kot so kalij, natrij in magnezij. Uživamo jo kot naravno osvežilno pijačo, še posebej po vadbi.
Hranilno bogato kokosovo meso
Kokosovo meso je bogato z vlakninami, zdravimi maščobami, vitamini in minerali.
Kokosovo olje za kuhanje in nego
Kokosovo olje je vsestransko uporabno tako v kuhinji kot tudi za nego kože in las. Vsebuje srednje verižne maščobne kisline, kot je lavrinska kislina, ki imajo protimikrobne lastnosti. Kokosovo olje lahko uporabimo za kuhanje, peko in praženje ter kot alternativo za maslo in druga olja zaradi svoje stabilnosti pri visokih temperaturah. Na trgu najdeš deviško kokosovo maščobo, ki ima vonj in okus po kokosu - krasna je v sladicah namesto masla ali olja, pa tudi v curry ali druge azijske jedi se poda.
Kokosov napitek
Kokosov napitek je tudi nadomestek za kravje mleko v številnih receptih in poživi tople napitke kot sta kava in kakav.
Ekološki kokosovi kosmiči
Kokosovi kosmiči so bogati z vlakninami in beljakovinami ter so primerna alternativa za tiste, ki iščejo brezglutenske možnosti. Posujemo jih po kosmičih, jogurtu, pecivu ali sladicah za dodatno teksturo in okus. Riban kokos se prav tako uporablja v sladicah, npr. v kokosovih kockah, rafaelo kroglicah ali tortah. Preprost način uporabe je, da ga dodaš jutranjim kosmičem ali domači granoli. Pri posušenem kokosu pazi, da vzameš nesladkano verzijo. Koruzne kosmiče preprosto prelijte s kokosovim mlekom in pustite 15-20 minut, da se dobro namočijo in zmehčajo. Če se vam mudi, kokosovo mleko preprosto malo segrejte in nato prelijte čez kosmiče.
Ekološka kokosova moka
Ekološka kokosova moka iz kontrolirane ekološke pridelave je izdelana iz ekološko pridelanih kokosov, plodov kokosove palme (Cocos nucifera). Kokosovo meso posušijo pri nizkih temperaturah, mu odvzamejo maščobo in fino zmeljejo. Ta moka je narejena iz kokosove pulpe, ki je bila dehidrirana in fino zmleta v prah. Ker kokosovi orehi niso žitni izdelek, je moka, pridobljena iz njih, brez slabosti, ki so prisotne v žitnih beljakovinah z intoleranco na gluten. Kokosova moka je naravno brez glutena, ima nizko vsebnost ogljikovih hidratov, visoko vsebnost vlaknin in ne vsebuje glutena. Je nova alternativa pšenični moki za peko in kuhanje, poleg tega pa je tudi dober vir beljakovin, saj ima ravno toliko beljakovin kot pšenična moka, vendar pa ne vsebuje specifičnih beljakovin, ki jim pravimo gluten. Vsebuje 61 % vlaknin, kar je najvišji odstotek dietnih vlaknin v kateri koli moki, in štirikrat več vlaknin kot sojina moka. Kokosova moka je hipoalergenska in idealna za tiste, ki se držijo prehranskega načrta z majhnim vnosom ogljikovih hidratov. Dobro deluje tudi kot pripomoček pri izgubi teže, saj vsebuje veliko vlaknin.
Hranilne in zdravstvene koristi kokosove moke
- Nizka vsebnost ogljikovih hidratov: Ogljikovih hidratov v moki iz kokosovih plodov je veliko manj kot v drugih vrstah.
- Nizek glikemični indeks (GI): Glikemični indeks takšne moke je precej nizek, kar prispeva k boljšemu nadzoru krvnega sladkorja.
- Bogata z vlakninami: Visoka vsebnost vlaknin je odlična za zdravje prebave, saj spodbuja potovanje presnovnikov iz hrane, da lažje zapustijo debelo črevo. Vlaknine spodbudno delujejo na jetra, da lahko nemoteno izločijo presežke hormonov in drugih strupov, da se ti ne reabsorbirajo nazaj v telo. Poleg tega nas vlaknine dlje časa pustijo site in preprečujejo nihanje sladkorja ter znižujejo sicer visok GI indeks živil.
- Dragocena lavrinska kislina: Kokosova moka vsebuje dragoceno maščobno kislino - lavrinsko, ki je učinkovita v boju z virusi, bakterijami, vnetji in zobni gnilobo. Vsebuje nasičene maščobe, večinoma so to srednjeverižni trigliceridi (MCT), ki imajo dokazane protivirusne, protimikrobne in protiglivične lastnosti. V sto gramih kokosove moke je kar 19,3 grama maščob, veliko več, kot pri drugih vrstah žitnih mok.
- Podpora slinavki: Kokos in kokosovo moko brez težav uvrstimo med hrano, ki optimalno deluje na slinavko in na izločanje inzulina.
Uporaba kokosove moke pri peki in kuhanju
Kokosova moka je izjemno vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabimo v številnih receptih, od zajtrka do peciva. Kokosova moka se odlično poda tudi k številnim drugim pecivom, ki jim doda ne le hranilno vrednost, temveč tudi nežen okus po kokosu. Ima rahel, a izrazit okus po kokosu.
Prilagoditve pri peki
Kokosova moka je zelo higroskopična - zaradi prisotnosti vlaknin vpije več tekočine kot druge moke. In zato drugih mok ne smete zamenjati s kokosovo moko 1 proti 1. Če ste jo zamenjali, dodajte več tekočine v recept. Pri peki, katere sestavina je kokosova moka, je bolje dodati sladilo (sladkor ali drugo) ne v razsutem stanju, temveč v tekoči obliki (med, agavin sirup, javorjev sirup itd.). Večina receptov na osnovi kokosove moke vključuje veliko jajc. Priporoča se, da v primeru peke s kokosovo moko uporabite več jajc. Kokosovo moko vedno presejte, preden jo v pravi količini dodate v jed. Če želite pripraviti sladico s kokosovo moko, uporabite 20% kokosove moke in 80% navadne moke.
Recepti z uporabo kokosove moke
- Kokosovi piškoti: Enostavni za pripravo in odličnega okusa. Zmešajte 1 skodelico kokosove moke, 1/4 skodelice trsnega sladkorja, 1/2 skodelice stopljenega kokosovega olja in 2 jajci. Dodajte 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta in ščepec soli. Testo razdelite na majhne kroglice, jih sploščite na pekaču in pecite v predhodno ogreti pečici na 180°C približno 12-15 minut.
- Kokosove energijske kroglice: Odličen in hiter zdrav prigrizek. Zmešajte 1 skodelico sesekljanih datljev, 1/2 skodelice mletih mandljev, 1/4 skodelice kokosove moke in 1/4 skodelice nesladkanega kakava v kuhinjskem robotu. Dodajte 1/4 skodelice stopljenega kokosovega olja in 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta. Iz testa oblikujte kroglice in jih povaljajte v preostali kokosovi moki. Postavite v hladilnik, da se strdijo.
- Kruh in pecivo: Kokosovo moko lahko uporabimo pri peki brez glutena. Enkratno se obnese v palačinkah, piškotih, kolačih in kruhu.
- Napitki: Moko vmešajte v vodo, sok, smoothie ali čaj.
5-Minute Coconut Cookies That Broke the Internet! (Easy & Addictive!)
Priprava kokosove moke doma
V trgovini ni treba kupiti drage kokosove moke. Ko iz odprtih kokosovih plodov izločimo pulpo in jo očistimo rjavih predelov, jo zmeljemo v blenderju ali kuhinjskem robotu, pri čemer med mletjem v posodo za orodje vlijemo liter vrele vode. Meso razporedite po pekaču, obloženem s pergamentnim papirjem, v enakomerni plasti. Rahlo ohlajeno posušeno kašo ponovno pošljemo v kombajn in zdrobimo pri visoki hitrosti.
Skladiščenje kokosovih izdelkov
- Sveži kokos: Hranite v hladilniku, da ohranite svežino.
- Kokosovo olje: Shranjujte na sobni temperaturi v temnem prostoru. V hladnem vremenu se lahko strdi, kar je povsem normalno.
- Kokosov napitek: Shranjujte v hladilniku in ga porabite v nekaj dneh po odprtju.
- Kokosovi kosmiči: Hranite v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu.
- Kokosova moka: Shranjujte v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu. Lahko jo hranimo do šest mesecev.
Kokosov sladkor
Kokosov sladkor je odlična zamenjava vseh rafiniranih - predelanih sladkorjev. Ima nizek glikemični indeks (GI 35), navadni namizni sladkor ima GI 60. Poleg tega kokosov sladkor vsebuje vlaknine, imenovane inzulin, za katere je znano, da upočasnjujejo absorpcijo glukoze. Medtem ko je običajni beli sladkor tisto, kar imenujemo "prazne kalorije", saj ne vsebuje nobenih hranil, kokosov sladkor vsebuje veliko antioksidantov, železa, kalcija in kalija. Kokosov sladkor je daleč od obsežnega postopka rafiniranja, ki ga mora opraviti običajni sladkor, saj je čist in naravnost iz narave.