Le nekaj riža in zelenjave je dovolj za resnično odlično jed, ki bo navdušila vso družino. Pražen riž je izjemno enostavna in zelo prilagodljiva jed, saj lahko zelenjavo izberete po okusu ali razpoložljivosti. Ta jed pogosto postane 'comfort food', saj s svojo preprostostjo in bogatim okusom vedno razveseli.
Priprava riža: ključ do popolnega praženega riža
Za popoln pražen riž je ključnega pomena pravilna priprava riža. Uporabite lahko bel ali rjav riž, ki pa mora biti nujno ohlajen. Najbolje je, da uporabite riž, ki vam je ostal od prejšnjega dne, ali pa ga skuhate vnaprej in dobro ohladite.
Postopek kuhanja in hlajenja riža
- Riž skuhajte v osoljeni vreli vodi.
- Ko se skuha, ga prenesite na cedilo, splaknite pod mrzlo vodo in dobro odcedite.
- Razporedite ga na velik krožnik in postavite v najbolj mrzel del hladilnika, da se še dodatno osuši. Pustite ga tam toliko časa, da v miru pripravite vso zelenjavo in solato.
Priprava riža vnaprej in zamrzovanje
Lahko razmišljate tudi tako daleč vnaprej, da enkrat, ko se spravite h kuhanju te jedi, skuhate več riža. To je še posebej priročno, če uporabljate rjav riž, ki se kuha dlje od belega.
- Na enkrat skuhajte 500 g riža, ga odcedite in razdelite na štiri dele.
- En del porabite isti dan, ostale porcije pa pospravite v vrečke (razporedite ga tako, da je vrečka debela manj kot dva centimetra, da se hitro odmrzne) in zamrznite.
- Pred pripravo zamrznjenega riža ga le kakšno uro pred kosilom vzemite iz skrinje, da se odmrzne.
Izbira in priprava zelenjave
Pri praženem rižu velja pomembno pravilo: popražite zelenjavo od najbolj trde do najbolj mehke. Zelenjavo lahko izberete po okusu ali razpoložljivosti, lahko pa tudi pospravite hladilnik in uporabite tisto, kar se vam že dlje časa mota po njem. Priporočamo, da uporabite vsaj korenje, papriko in grah, v času sezone pa nikar ne izpustite špargljev.
Osnovni recept za pražen riž z zelenjavo in paradižniki
Sestavine
- Predhodno kuhan in ohlajen riž (bel ali rjav)
- 2 žlici olja
- Korenje, paprika, šparglji (če so na voljo)
- Grah
- Rezine sušenega paradižnika (po želji)
- Beli del mlade čebule
- Češnjevi paradižniki
- Sesekljan peteršilj
- 2 žlici sojine omake (ali po okusu)
Navodila za pripravo
- V veliki kozici ali voku segrejte 2 žlici olja. Na njem nekaj minut pražite korenje, papriko in šparglje, da se zmehčajo.
- Nato dodajte rezine sušenega paradižnika (če jih uporabljate), grah in beli del mlade čebule. Premešajte in pražite še približno 20 sekund.
- Dodajte ohlajen riž in 2 žlici sojine omake. Pražite še nekaj minut, da se vse sestavine dobro premešajo in segrejejo.
- Na koncu dodajte češnjeve paradižnike in sesekljan peteršilj. Poskusite in po potrebi dodajte še malo sojine omake.
Pražen riž s sirom za žar, pinjolami in baziliko
Ta različica vključuje sir za žar, ki jedi doda poseben okus in teksturo.
Sestavine
- Predhodno kuhan in ohlajen riž
- Sir za žar
- Češnjevi paradižniki
- Pinjole
- Sveža bazilika
- Olivno olje
- Sol, sveže mleti poper
Navodila za pripravo
- Sir za žar narežite na majhne kocke. Češnjeve paradižnike operite in razrežite na četrtine, odstranite semena, nato pa četrtine po želji zrežite na manjše koščke.
- V ponvi na suho popražite pinjole. Ponev večkrat dobro potresite, da se pinjole ne zažgejo. Popražene pinjole stresite v skledico.
- V ponev vlijte olivno olje in ga segrejte. Na segretem olju popecite kocke sira za žar. Ko se zlato rjavo zapečejo na vseh straneh, jih poberite iz ponve in shranite na krožniku.
- V ponev stresite riž in na koščke narezan paradižnik. Sestavine med nenehnim mešanjem pražite 2 do 3 minute, samo toliko, da se riž dobro segreje.
- Ponev odstavite in v riž vmešajte popražene pinjole, popečene kocke sira in sesekljano baziliko. Po želji dodajte ščepec sveže mletega popra.
Dodatki in izboljšave
Dodatek jajca za beljakovine
Če želite več beljakovin, v pražen riž dodajte stepeno jajce. Jajce dobro razžvrkljajte v skodelici. Dodajte ga v jed potem, ko ste že dodali sojino omako. Zelenjavo in riž umaknite na eno stran ponve, dodajte kakšno kapljico olja, nato pa nanj zlijte jajce in ga popecite, nato pa vmešajte v ostale sestavine.
Azijska varianta praženega riža s paradižniki in začimbami
Za bolj eksotičen okus lahko pripravite tudi to varianto:
- Dan prej riž oplaknite z mrzlo vodo, ga stresite v lonec, dolijte 300 ml vode in rahlo solite. Zavrite in kuhajte pokrito na majhni vročini 6 minut. Lonec odstavite s štedilnika in pustite stati še 10 minut. Nato kuhani riž z vilicami zrahljajte, ohladite in postavite v hladilnik do naslednjega dne.
- Naslednji dan olupite eno rdečo čebulo, jo razpolovite in narežite na tanke trakove. Rahlo solite, zmešajte z obema vrstama kisa in sečuanskim poprom ter pustite stati 15 minut.
- Paradižnike narežite na kocke. Preostalo čebulo in česen drobno sesekljajte. Čiliju odstranite semena in ga narežite na majhne kocke. Arašide grobo sesekljajte.
- V veliki ponvi segrejte 2 žlici olja. Dodajte čebulo, česen, miso pasto in paradižnike ter pražite na močni vročini 5 do 6 minut. Pečene paradižnike rahlo solite in stresite v skodelo.
- Jajca, čili, janež in sojino omako razžvrkljamo. V ponvi segrejemo preostalo olje in med mešanjem jajca rahlo opečemo. Dodamo kuhani riž in timijan ter pražimo vsaj 10 minut, da se vse skupaj rahlo zapeče.
- Na koncu v pražen riž zamešamo paradižnike, ki ste jih pražili v 4. koraku. Po želji lahko v to varianto dodate tudi popečene kocke sira za žar.
Postrežba
Jed servirajte takoj po pripravi. Okrasite jo z avokadom, sesekljanim peteršiljem ali svežimi zelišči. Pražen riž postrezite z veliko skledo katere koli solate za uravnotežen obrok.