Kadar se ne morete odločiti med testeninami na belo ali rdečo omako, lahko uporabite oboje, ali kadar nimate dovolj enega ali drugega. Te jedi so odlična rešitev za bogato in okusno kosilo, ki ga lahko pripravite relativno hitro in brez veliko umazane posode.
Gratinirane testenine s piščancem in maskarpone sirom
Ta različica testenin se ponaša s kremnostjo in svilnato teksturo omake, ki je obogatena z maskarpone sirom in tartufato.
Sestavine
- Široki jajčni rezanci: 700 g
- Piščančji mini fileji: 700 g
- Maskarpone sir: 200 g
- Smetana za kuhanje: 200 ml
- Paradižnikova omaka: 300-400 ml
- Ribana mocarela: 300 g
- Grana Padano sir (ali parmezan)
- Češnjev paradižnik
- Začimbe za piščanca
- Tartufata: 3-4 žličke
- Mehki (ali drugi) sir po želji
- Česen: 3 stroki
- Olivno olje
- Sol
- Sveže mlet poper
Postopek priprave
- Kuhanje testenin: Testenine skuhamo al dente, oz. še bolje, minuto ali dve manj, kot je navedeno na embalaži. Če jih skuhamo prehitro, jih speremo z mrzlo vodo, da se ne zlepijo. Shranimo približno 400 ml škrobne vode, v kateri so se kuhale testenine.
- Priprava piščanca: Na olivnem olju popečemo piščančje fileje, ki smo jih začinili z začimbami za perutnino. Meso odstranimo iz ponve.
- Priprava omake: Na zapečenih ostankih v ponvi na hitro popražimo česen, samo toliko, da zadiši. Zatem dodamo maskarpone, paradižnikovo omako, 4 žlice Grana Padano sira (ali parmezana) in približno 300 ml škrobne vode. Vse skupaj dobro premešamo in segrejemo samo do vrenja; omaka naj ne vre.
- Dodatki omaki: Vmešamo tartufato in mehki sir. Namesto mehkega sira lahko uporabimo tudi drug riban sir ali ga preprosto izpustimo. Več sira kot dodamo, več škrobne vode uporabimo, saj mora biti omaka sočna. Ko se bodo testenine gratinirale, bodo popile veliko omake.
- Združevanje: Testenine damo v omako, dobro premešamo in dodamo popečeno meso. K omaki vlijemo tudi sok, ki ga je pustilo meso, in po potrebi še malo škrobne vode. Omake mora biti precej.
- Gratiniranje: Dodamo še nekaj češnjevega paradižnika, ki bo poskrbel za kislino v jedi, in vse skupaj pokrijemo z ribano mocarelo. Testenine gratiniramo v že ogreti pečici na 220 °C (ogrevanje zgoraj in spodaj) približno 30 minut oziroma dokler sir ni zlato zapečen.
Pečena piščančja testenina | Food Prime
Gratinirane testenine s piščancem in bešamelom
Ta različica ponuja klasično kombinacijo piščanca in testenin, obogateno z okusnim bešamelom in zapečeno v pečici.
Sestavine
- Piščančje meso: za grižljaj velike kose
- Makarone: primerna količina
- Čebula: 1 velika glava
- Česen: 1 strok
- Paradižnik: 1 (ali paradižnikova omaka)
- Bazilika
- Olje
- Poprovo olje
- Sol
- Muškatni orešček
- Mleko: 1 liter
- Maslo: 100 g
- Moka: 100 g
- Jajca: 2
- Nariban sir (npr. parmezan, mocarela): 300 g
Postopek priprave
- Priprava piščanca: Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Piščančje meso operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in zrežemo na za grižljaj velike kose. V veliki globoki ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo na kose narezano piščančje meso in ga skupaj s čebulo pražimo 10 minut. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
- Kuhanje piščanca v omaki: V ponev s piščancem dodamo paradižnik in prilijemo vodo. Začinimo z baziliko in dobro premešamo. Pokrijemo in pustimo, da se piščanec na srednje močnem ognju v omaki kuha približno 20 minut. Omako med kuhanjem večkrat dobro premešamo. Ko se piščanec skuha in omaka zgosti, ponev odstavimo.
- Kuhanje testenin: Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino vode za kuhanje testenin. Tik preden voda zavre, dodamo sol. V krop stresemo makarone in jih kuhamo 1 minuto manj, kot je označeno na embalaži. Kuhane testenine dobro odcedimo.
- Priprava bešamela: Medtem ko se makaroni kuhajo, pripravimo bešamel. V večji kozici razpustimo maslo. Dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Nato postopoma prilivamo toplo mleko in mešamo, da v omaki ne nastanejo grudice. Mešamo in kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti (3 do 5 minut). Bešamel po okusu začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom. Eno tretjino omake vlijemo v skledico in ohladimo.
- Priprava za peko: Pečico segrejemo na 200 °C. Globok pekač dobro namastimo. V ohlajen bešamel postopoma, enega za drugim, vmešamo jajca. V večji skledi najprej zmešamo piščančje meso v omaki ter kuhane testenine. Nato vmešamo še bešamel z jajci in 150 g naribanega sira. Zmes stresemo v namaščen pekač, prelijemo s preostankom bešamela in po vrhu potrosimo s 150 g naribanega parmezana.
- Pečenje: Pekač za približno 40 minut potisnemo v ogreto pečico.
Pečene testenine s piščancem in parmezanovo omako
Ta preprosta, a izjemno okusna jed združuje mehko piščančje meso, majhne testenine in bogato parmezanovo omako, vse skupaj pa je zapečeno pod plastjo mocarele.
Sestavine
Za piščanca:
- Piščančja stegna brez kosti in kože: 250 do 300 g
- Olje: 1 žlica
- Poper
- Sol
Za parmezanovo omako:
- Maslo: 1 žlica
- Česen v prahu: 1 žlička (ali 1 strok česna)
- Smetana za kuhanje: 300 ml
- Svež parmezan: 30 do 40 g (nariban)
- Poper
- Sol
Potrebujemo še:
- Majhne testenine: 250 g
- Ribana mocarela: 100 g
Postopek priprave
Za piščanca:
- Piščančja stegna razrežemo na majhne koščke, ki naj bodo enako veliki za enakomerno pečenje.
- Koščke solimo in popramo.
- V malce večji kozici segrejemo žlico olja in koščke piščanca z vseh strani popečemo.
- Ko so pečeni, jih odstranimo iz kozice in preložimo na krožnik.
- S papirnato servieto obrišemo ostanke maščobe v kozici.
Za parmezanovo omako:
- Za omako lahko uporabimo isto kozico, v kateri smo pekli piščanca.
- Najprej raztopimo žlico masla, nato dodamo česen.
- Česen pražimo 10 sekund, samo toliko, da zadiši. Pazimo, da se ne zažge.
- Prilijemo smetano za kuhanje in dobro premešamo, da se poveže z maslom in česnom.
- Omako kuhamo do vretja in ko zavre, zmanjšamo temperaturo ter jo ob rahlem brbotanju kuhamo približno 5 minut, da se malo zgosti.
- Potem dodamo sveže nariban parmezan in omako po okusu popramo in solimo.
- Premešamo, da se parmezan stopi in poveže z omako, nato pa kozico umaknemo iz štedilnika.
Za testenine:
- Medtem ko se omaka kuha, zavremo osoljeno vodo za testenine.
- Ko voda zavre, dodamo testenine in jih kuhamo približno 2 minuti manj, kot piše na embalaži.
- Kuhane testenine odcedimo, približno 50 do 100 ml vode od kuhanja pa si shranimo za omako.
Za peko testenin:
- Takoj ko je parmezanova omaka kuhana, vanjo dodamo koščke pečenega piščanca in testenine.
- Prilijemo še vodo od kuhanja testenin (da omaka postane sočnejša) ter dobro premešamo.
- Vse skupaj razporedimo po pekaču in potresemo z ribano mocarelo.
- Pekač damo v pečico na 200 °C, za približno 20 minut, da se sir stopi in vse skupaj malce zapeče.
- Zapečene testenine v parmezanovi omaki s piščancem postrežemo še tople.
Dodatni nasveti
- Namesto piščančjih stegen lahko uporabite tudi piščančji file.
- Za parmezanovo omako je priporočljivo uporabiti parmezan v kosu, ki ga sami naribamo, za najboljši okus.