Brazilski oreščki, ki izvirajo iz amazonskega pragozda, so pravzaprav semena drevesa Bertholletia excelsa. Ta izjemna živila rastejo v bodeči embalaži, ki tehta od dva do štiri kilograme, v vsakem stroku pa je »pakiranih« od 12 do 24 posameznih oreščkov, ki so dodatno zaščiteni z debelo temno rjavo lupino.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Brazilski oreščki so postali priljubljeno »superživilo«, saj vsebujejo vseh 9 esencialnih aminokislin. Najbolj znani so po izjemno visoki vsebnosti selena, saj ga vsebujejo približno 2500-krat več kot kateri koli drug orešček. Že 100 g oreščkov lahko zagotovi kar 3485 % priporočenega dnevnega vnosa tega minerala.
Selen je močan antioksidant, ki:
- Ščiti celice pred poškodbami prostih radikalov.
- Podpira zdravje ščitnice in spodbuja pretvorbo hormona T4 v aktivni hormon T3.
- Krepi imunski sistem in ščiti pred okužbami.
- Lahko zmanjša vnetje sklepov.
Poleg selena so bogati tudi z drugimi minerali, kot so baker, magnezij, mangan, kalij, kalcij, železo, fosfor in cink. Vsebujejo tudi mono-nenasičene maščobne kisline (MUFA), ki pomagajo zniževati »slab« holesterol in zviševati raven »dobrega« (HDL) holesterola. Zaradi teh lastnosti je dodajanje brazilskih oreščkov v prehrano koristna strategija, vendar se pred opustitvijo kakršne koli zdravstvene terapije vedno posvetujte z zdravnikom.
Priprava: Namakanje in sušenje
Brazilski oreščki vsebujejo fitinsko kislino, ki lahko zavira delovanje prebavnih encimov in porablja zaloge vitamina D. To težavo lahko elegantno odpravite z namakanjem.
Postopek namakanja
- V večjo posodo dajte 4 skodelice surovih oreščkov, 1 žlico morske soli in 6 skodelic vode. Sol deaktivira encimske inhibitorje.
- Pustite stati 8-12 ur, pokrito s čisto krpo. Oreščke, ki plavajo na vrhu, zavrzite, saj so verjetno žarki.
- Po namakanju oreščke temeljito sperite.
Metode sušenja
- V dehidratorju: Razporedite jih v eni plasti in sušite pri 42 °C približno 12 ur, dokler niso popolnoma suhi in hrustljavi.
- V pečici (presna metoda): Nastavite pečico na najnižjo temperaturo in priprite vrata. Uporabite termometer in pazite, da temperatura ne preseže 42 °C.
- V pečici (praženje): Če želite pražen okus, jih pecite na 180 °C od 10 do 12 minut. Bodite pozorni, da niso grenki ali zažgani.
Brazilski oreščki v LCHF prehrani
LCHF (low-carb, high-fat) dieta se osredotoča na zmanjšan vnos ogljikovih hidratov ter uživanje zdravih maščob in beljakovin. Brazilski oreščki so odličen prigrizek za ta način prehranjevanja, saj so bogati z maščobami. Zaradi visoke vsebnosti maščob so nagnjeni k žarčenju, zato jih hranite v nepredušnih steklenih kozarcih v hladilniku ali zamrzovalniku. Sveži oreščki so slonokoščeno beli; če postanejo rumeni, jih ne uživajte.
Osnovna pravila LCHF prehrane
| Priporočeno | Izogibajte se |
|---|---|
| Meso, jajca, polnomastna smetana | Sladkor, predelane pijače, sokovi |
| Maslo, oljčno in kokosovo olje | Olja iz semen (sončnično, margarina) |
| Jagodičevje (v zmernih količinah) | Žita, krompir, testenine, kruh iz moke |
Pomnite: Vsaka oseba je edinstvena, zato prehranske napotke prilagodite svojim potrebam in se o spremembah posvetujte s strokovnjakom.