Rabarbarina marmelada z bezgovimi cvetovi

Ko narava zacveti in se v zraku razširi sladek vonj po bezgu, je pravi trenutek za pripravo okusnih in osvežilnih pripravkov iz te priljubljene rastline. Medtem ko večina ljudi pozna bezgov sirup ali čaj, pa je bezgova marmelada tisti skriti zaklad, ki navduši s svojim edinstvenim okusom.

Bezgova marmelada je prava gurmanska posebnost. Ima nežen, cvetličen okus z rahlo citrusnim pridihom, ki se odlično poda na masleni kruh, palačinke ali kot dodatek jogurtu in sladicam. Tokrat vam predstavljamo nekaj posebnega - marmelado iz bezgovih cvetov, obogateno z vanilijo in limonino lupinico. Ta prefinjena poslastica spominja na akacijev med, a z bolj cvetličnim in citrusnim značajem.

O rabarbari in bezgu: Priprava in nabiranje

Infografika: Sezonska razpoložljivost rabarbare in bezgovih cvetov

Rabarbarina sezona in uporaba

  • Nabiranje: Rabarbara je užitna le med aprilom in junijem. Nabiramo oziroma kupujemo jo v tem obdobju, saj pozneje stebla vsebujejo preveč škodljive oksalne kisline.
  • Izbira: Za kuhanje izberemo čvrsta, nepoškodovana stebla rabarbare.
  • Shranjevanje: Rabarbaro shranimo v hladilniku in jo porabimo v nekaj dneh. Liste do uporabe pustimo na steblih, ker pomagajo ohranjati svežino.
  • Priprava: Ker je prekisla, da bi jo jedli surovo, jo moramo skuhati, v vodo pa običajno dodamo tudi precej sladkorja.
  • Raznolikost: Rabarbaro lahko uporabimo za kolače, kot nadev za pite, torte ali palačinke, za marmelade in sadne kupe, iz nje lahko skuhamo kompot in tudi sok. Zlasti dobro se rabarbari podajo jagode in sladko-kislo sadje, kot so pomaranče. Manj znano je, da se rabarbara uporablja tudi v slanih receptih. Poskusite jo ob pečeni perutnini ali svinjini, tudi k ribam z intenzivnejšim okusom se bo lepo podala. Opečena telečja jetrca vas bodo v kombinaciji z gosto rabarbarino omako naravnost presenetila! Z rabarbaro raziskujte nove okuse - res vas bo presenetila.

Bezgovi cvetovi: Nabiranje in opozorila

Fotografija: Bezgovi cvetovi na drevesu
  • Čas nabiranja: Sezona bezga je junija, ko nabiramo nežno rumenkaste cvetove.
  • Priprava cvetov: Nabiramo le popolnoma odprte cvetove bezga, stran od cest in onesnaženih območij. Cvetove previdno očistimo in nežno otresemo, da odstranimo žuželke. Ne peremo jih, saj bi s tem odstranili dragoceni cvetni prah, ki daje marmeladi aromo.
  • Zdravstvena opozorila:
    • Za marmelado uporabljamo izključno cvetove bezga - ne zelenih jagod ali listov, saj ti vsebujejo škodljive spojine (sambunigrin), ki so surovi strupeni.
    • Ne nabirajte cvetov ob prometnih cestah, industrijskih conah ali na onesnaženih območjih - bezeg hitro absorbira težke kovine iz okolja.
    • Osebe, občutljive na cvetni prah, naj marmelado uživajo previdno - priporočena je posvet z zdravnikom.
    • Marmelada vsebuje sladkor - ni primerna za dojenčke do 1. leta starosti.
    • Če jemljete zdravila, zlasti za sladkorno bolezen ali imunski sistem, priporočamo previdnost pri večjih količinah.
    • Marmelado uživamo kot priboljšek - ni namenjena zdravljenju ali nadomeščanju zdravil.

Recept: Rabarbarina marmelada z bezgovimi cvetovi, vanilijo in limono

Fotografija: Skuhana marmelada v kozarcu

Sestavine (za 4 manjše kozarce)

  • 40-50 bezgovih cvetov (samo beli del cvetov)
  • 500 ml vode
  • 1 bio limona (sok + naribana lupina)
  • 500 g želirnega sladkorja 2:1
  • 1 strok vanilije (ali 1 čajna žlička vanilijeve paste)
  • 1 žlička limoninega soka za zakisanje
  • 1 kg rabarbare
  • Po želji: 450 g malin, 1 banana, 1 večji kos lubenice brez pešk
  • Dodatni sladkor za rabarbaro: 80 dkg (če ne uporabljate želirnega sladkorja)

Postopek priprave

1. Priprava bezgovih cvetov in namakanje (12 ur)

  1. Nabiramo le popolnoma odprte cvetove bezga, stran od cest in onesnaženih območij. Cvetove previdno očistimo in nežno otresemo, da odstranimo žuželke. Ne peremo jih, saj bi s tem odstranili dragoceni cvetni prah, ki daje marmeladi aromo.
  2. Očiščene cvetove stresemo v večjo posodo, prelijemo s 500 ml hladne vode, dodamo naribano lupinico bio limone in vzdolžno prerezan strok vanilije. Pokrijemo in pustimo stati čez noč (približno 10-12 ur) na hladnem mestu, da se sprostijo arome.

2. Priprava izvlečka

  1. Naslednji dan tekočino precedimo skozi sterilno gazo ali gosto cedilo. Dobljeni izvleček naj bo tekoč in brez cvetov. Izmerimo količino - pričakujemo približno 400 do 450 ml tekočine.

3. Priprava rabarbare

  1. Rabarbaro operemo in olupimo. Narežemo jo na centimeter in pol velike kose.
  2. V posodo izmenično nalagamo plast narezane rabarbare in plast sladkorja (če uporabljate navaden sladkor, 80 dkg). Pustimo stati 12 ur. Rabarbara bo oddala velik soka.
  3. Odcedimo sok rabarbare in ga zavremo. Tekočina naj vre nekaj minut brez mešanja.
  4. Krabarbaro kuhamo posebej: Rabarbaro olupimo in narežemo na 2 cm kose. Oprano stresemo v posodo, ji dodamo malo vode in kuhljamo približno 15 minut (z AMC Secoquikom 3 minute).
  5. Kuhani rabarbari dodamo začimbe po okusu in želirni sladkor (če ga uporabljate). Kuhamo še slabih 10 minut. Proti koncu lahko s paličnim mešalnikom še dodatno spasiramo marmelado.

4. Kuhanje marmelade

  1. Precedenemu bezgovemu izvlečku dodamo sok 1 limone in 500 g želirnega sladkorja 2:1.
  2. Vse skupaj postavimo na štedilnik, zavremo in kuhamo 4 do 5 minut od trenutka vretja, v skladu z navodili proizvajalca želirnega sladkorja.
  3. Če uporabljamo vanilijevo pasto namesto stroka, jo primešamo na koncu kuhanja, tik preden marmelado prelijemo v kozarce.
  4. V kuhano bezgovo mešanico dodamo pripravljeno rabarbaro. Kuhamo na zmernem ognju dobro uro, večkrat premešamo, da se rabarbara razpusti in marmelada zgosti.
  5. Gostoto marmelade preverimo na mrzlem krožniku: na krožnik damo žličko marmelade, in ko gremo s prstom skozi marmelado, se vmes naredi prazen prostor.
  6. Če se marmelada ne zgosti, preverite rok trajanja želirnega sladkorja ali marmelado še enkrat zavrite in dodajte pol zavojčka pektina.

5. Polnjenje in shranjevanje

  1. Vročo marmelado takoj zlijemo v sterilizirane steklene kozarce.
  2. Kozarce dobro zapremo s pokrovčki in jih za nekaj minut obrnemo na glavo, da se ustvarijo pogoji za vakuumsko zapiranje.
  3. Po ohladitvi kozarce obrnemo nazaj, obrišemo in shranimo v temen, hladen prostor.
  4. Po odprtju marmelado hranimo v hladilniku in porabimo v 3 tednih. Neodprta marmelada zdrži do 6-8 mesecev.

Triki in nasveti

  • Cvetove nabirajte dopoldne, ko so najbolj aromatični.
  • Uporabite samo beli del cvetov, brez zelenih stebel, da preprečite grenak okus.
  • Ne perite cvetov - ohranite dragoceni cvetni prah.
  • Dodatek vanilije ustvari izjemno aromatičen pridih.
  • Marmelada bo imela svetlo jantarno barvo, kot med.
  • Uporabite bio limono, saj boste uporabili tudi lupinico.
  • Če želite blažji okus, uporabite želirni sladkor 3:1, vendar to lahko vpliva na gostoto marmelade.
  • Marmelado lahko obogatite z drugim sadjem, kot so ribez, jabolka ali jagode, vendar dodajte manj cvetov, da ohranite ravnovesje okusov.

Blagodejni učinki bezga na zdravje

  • Cvetovi bezga pomagajo pri prehladih, gripi in kašlju.
  • Delujejo blago protivnetno in pomirjajo sluznico.
  • Spodbujajo potenje in pomagajo zniževati telesno temperaturo.
  • Delujejo kot naravni antioksidanti in podpirajo imunski sistem.
  • Primerni so tudi za pripravo čajev in kopeli za sprostitev.

tags: #rabarbarina #marmelada #z #bezgovimi #cvetovi