Piščančji zrezek Orly je priljubljena jed, ki spominja na klasično pohanje, a se odlikuje po uporabi posebnega pivskega testa, ki mu daje izjemno hrustljavost in sočnost. Priprava je preprosta, rezultat pa je vedno okusen in zadovoljujoč obrok.
Priprava piščančjih zrezkov Orly
Za pripravo piščančjih zrezkov Orly potrebujemo piščančje fileje, ki jih najprej temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Piščančje prsi prerežemo na dva dela, nato pa vsak del prerežemo tako, da dobimo dva debelejša fileja. Vse fileje začinimo s poprom in soljo. Nato jih potolčemo in solimo.
Priprava pivskega testa
Posebej pripravimo pivsko testo, ki je ključnega pomena za značilen okus in teksturo zrezkov Orly. Iz piva, rumenjakov, moke in soli razžvrklamo gosto testo. Nato mu narahlo primešamo trd sneg iz beljakov. Ta korak je pomemben, saj sneg iz beljakov testu doda zračnost in rahlost.
Postopek cvrtja
Pripravljene in pomokane piščančje fileje pomakamo v pivsko testo, da so popolnoma prekriti. Nato jih ocvremo v vroči maščobi. Pomembno je, da je maščoba dovolj vroča, da se zrezki hitro zapečejo in postanejo zlato-rjavi in hrustljavi. Ocvrtke dobro odcedimo, da odstranimo odvečno maščobo. Piščančje zrezke Orly poljubno obložimo, zraven pa serviramo krhlje limone, ki so lahko dekorativno zaviti v gazo, kar doda estetsko noto.
Variacije piščančjih zrezkov
Poleg klasičnih zrezkov Orly obstajajo tudi druge zanimive variacije piščančjih zrezkov. Ena izmed njih je priprava zrezkov v omaki, ki vključuje svežo zelenjavo in vino.
Piščančji zrezki v omaki
Priprava sestavin
Česen in čebulo olupimo ter zrežemo na manjše koščke. Papriko operemo in prerežemo na pol. Odstranimo pecelj in semena, nato pa jo zrežemo na koščke. Vse fileje začinimo s ščepcem sveže mletega črnega popra in soljo.
Priprava omake
V ponvi segrejemo olje in na njem na hitro prepražimo čebulo. Ko čebula postekleni, dodamo česen. Ko česen zadiši, dodamo koščke paprike. Vse skupaj med mešanjem pražimo še kakšno minuto. Nato vmešamo paradižnike (skupaj s sokom) in vse skupaj zalijemo z vinom. Omako na zmernem ognju kuhamo približno 10 minut, da se zgosti. Med kuhanjem omako občasno premešamo. V omako vmešamo olive in rožmarin. Po okusu jo začinimo s poprom in soljo.
Pečenje piščanca in združitev z omako
Na kuhalnik pristavimo novo ponev, v kateri segrejemo olje. Na segreto olje položimo piščančje fileje in jih na vsaki strani pečemo približno 5 minut. Ko so piščančji fileji pečeni, jih dodamo v ponev z omako, da se prepojijo z okusi.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti jedi so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni dnevni vnos kalorij je 2000 kCal.