Pust je pregovorno »mastnih ust«, in spodobi se, da zato pripravimo nekaj sladkega. Flancati, miške, krofi in ostalo pecivo so sestavni del pustnih običajev in karnevalov. Imajo tudi velik simbolni pomen v mnogih kulturah, saj ljudje od nekdaj verjamejo, da izobilje teh jedi za pusta privablja obilno letino.
Dandanes se krofi pripravljajo na različne načine, s sladkimi nadevi in prelivi, ki zadovoljujejo raznolike kulinarične okuse. Tradicionalno krofe cvremo, a olja se marsikdo izogiba. Zato je priprava krofov v pečici odlična alternativa, ki ohranja bogat okus, a je prijaznejša do zdravja.
Prednosti krofov iz pečice
Ključna prednost pečenih različic je manjša količina maščobe. Medtem ko se klasični krofi cvrejo v vročem olju in so zato bolj kalorični, krofi iz pečice potrebujejo le minimalno količino maščobe. Poleg tega jih lahko pripravite na način, ki ustreza vašim prehranskim potrebam - z manj sladkorja, polnozrnato moko ali celo z veganskimi sestavinami.
Pečenje krofov v pečici je tudi preprostejše in manj zahtevno, saj se ni treba ukvarjati z nadzorovanjem temperature olja ali skrbeti, da bi krofi vpijali preveč maščobe. Pečica omogoča enakomerno peko, kar zagotavlja popolnoma zlato obarvane krofe, ki so na otip rahli in mehki.
Sestavine za peko krofov v pečici
Za pripravo krofov v pečici boste potrebovali naslednje sestavine. Pomembno je, da so vse sestavine sobne temperature.
- 1 kg namenske moke za krofe (ali gladke moke tipa 00, 0, 1)
- 6 rumenjakov
- 1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g) ali 3 vrečke suhega kvasa
- 0,5 l toplega mleka
- 1 vanilijev sladkor (po možnosti z delci vanilije - bourbon vanilija)
- pol žličke soli
- 4 žlice sladkorja (70-100 g)
- 1/2 soka iztisnjene limone
- naribana lupinica 1/2 limone (ali pomaranče)
- 1 dcl olja (ali tekočega/mehka kokosovega olja)
- 0,5 dcl ruma (ali smetanovega likerja, rumove arome)
- Po želji: žlička cimeta
Dodatne sestavine za nadev in posip
- Marmelada za nadev (po izbiri)
- Čokolada in kokos za preliv (po izbiri)
- Sladkor v prahu za posip
Podroben postopek priprave krofov v pečici
1. Priprava kvasnega nastavka (kvasec)
V malo večjo skodelico razdrobite sveži kvas in mu dodajte pol decilitra toplega mleka ter žličko belega sladkorja in žličko moke. Previdno glede segrevanja mleka, naj to ne bo prevroče, saj lahko s previsoko temperaturo mleka uničite aktivne sestavine kvasa. Pustite, da kvasec vzhaja približno 5-10 minut, dokler ne naraste.
Če ste bolj "leni", lahko vse sestavine za kvasec zmešate direktno v posodo z moko, kar so počele že babice in mame.
2. Priprava ostalih sestavin
V drugi skledi zmešajte preostanek mleka, 60 g masla (stopljenega ali mehka kokosovega olja), limonino lupinico, rum, beli in vanilijev sladkor. Vmešajte še sok limone. Če je maslo premrzlo, bo treba mešanico še malce pogreti, da se vse lepo stopi.
3. Zamesitev testa
Moko presejte v večjo skledo in na sredini naredite jamico. Dodajte vzhajan kvasec in mešanico iz druge sklede. Vmešajte še rahlo razžvrkljano jajce in rumenjake. Vse skupaj dobro premešajte in pregnetite. Lahko si pomagate z električnim mešalnikom ali kuhinjskim robotom. Testo gnetite nekje 10 minut z rokami oziroma par minut manj z mešalnikom, dokler testo ne postane lepo gladko, svilnato in voljno.
Testo bo precej mokro, zato gnetite tako, da ga zajamete ob dnu posode, potegnete in prepognete (podobno kot testo za kruh z drožmi). Na koncu pokrijte in pustite na toplem eno uro, da naraste na dvojno količino.
4. Oblikovanje krofov
Testo stresite na pomokan pult in ga hitro pregnetite. Lahko ga razdelite na 60 do 70 g težke kose, iz katerih oblikujete kroglice. V tem primeru bodo krofi višji, z marmelado pa jih napolnite po peki.
Druga možnost je, da testo razvaljate na približno 7 mm debeline in z modelčkom ali kozarcem izrežete kroge. Na polovico krogov položite žličko marmelade. Okoli marmelade mora ostati dovolj prostora, ki ga navlažite z vodo ali beljakom. Pokrijte z drugo polovico krogov (tista stran, ki je bila na vrhu, se dotika marmelade). S prsti stisnite krof okoli marmelade in ga še enkrat obrežite z obodom za krofe, da zagotovite enakomerno obliko in preprečite iztekanje nadeva.
PRIPRAVA PUSTNIH KROFOV
5. Vzhajanje in peka
Krofe polagajte na pekač, obložen s peki papirjem. Pustite jih vzhajati približno 30 minut, dokler ne narastejo na dvojno velikost (ali dokler niso lahki kot pena, ko jih obrnete na dlan). Med vzhajanjem jih lahko nežno obrnete dvakrat, da vzhajajo tudi na drugi strani.
Medtem segrejte pečico na 180 stopinj Celzija. Pekač postavite v ogreto pečico in pecite 12-15 minut, oziroma dokler se krofi ne obarvajo zlato-rumeno. Ko so krofi pečeni, jih vzemite iz pečice in jih pustite nekaj minut, da se ohladijo.
6. Nadevanje in posip
Še tople krofe nabrizgajte z marmelado (če niso bili polnjeni pred peko) ali jih premažite s čokolado in kokosom. Preden krofe postrežemo, jih posipamo s sladkorjem v prahu. Če ste ljubitelji praznih krofov, jih pač pustite prazne.
Nasveti za popolne krofe iz pečice
Zakaj krofi nimajo obroča?
Čeprav pri pečenih krofih obroč ni tako izrazit kot pri ocvrtih, je pomembno, da so krofi dovolj vzhajani in da jih pečete počasi pri pravilni temperaturi.
Zakaj so krofi pretemni?
Če so krofi pretemni, je to lahko posledica previsoke temperature pečice. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija in preverite, ali vaša pečica deluje pravilno. Lahko poskusite tudi z manjšo jakostjo, če se vam zdi, da se pečejo prehitro.
Zakaj se v krofu naredi luknja?
Luknja v krofu je pogosto posledica preveč ali prehitrega vzhajanja. Krofi ne potrebujejo pretirane toplote za vzhajanje. Pomembna je tudi konsistenca testa; krofi, ki so oblikovani kot kroglice, so redkeje votli.
Zakaj krofi niso debeli?
Med vzhajanjem jih lahko nežno obrnete. Prav tako pazite, da jih ne sploščite preveč z rokami. Pretanko razvaljano testo bo dalo manj voluminozne krofe.
Pravilna izbira moke
Če nimate namenske moke za krofe, lahko uporabite gladko moko tipa 00, 0, 1. V Italiji so za to primerne moke tipa 00 ali 0. Pomembno je, da moka omogoča testu, da se lepo sprijema in vzhaja.
Prilagoditev recepta
Namesto limonine lupinice lahko uporabite pomarančno. Rum lahko nadomestite s smetanovim likerjem ali rumovo aromo. Za bolj izrazit okus ruma lahko dodate tudi kakšen zavitek rumovega sladkorja.