V času praznikov, še posebej decembra, je v trgovinah običajno raznovrstnejša ponudba in tudi izbira mesa. Ko najdemo primerno sestavino, kot je na primer krškopoljca, jo želimo pripraviti na najboljši možni način, da bo rezultat kar se da sočen in okusen. V tem primeru je to sočna pečenka.
Priprava mrežne pečenke: enostavna in učinkovita
Pri pripravi mrežne pečenke lahko izberemo različne priloge. Prvotno je bila v načrtu priprava kruhovih cmokov, vendar je zaradi časovne stiske in potrebe po stalnem polivanju pečenke za ohranjanje sočnosti, ta ideja odpadla. Namesto tega je pekač tik pred zdajci napolnil krompir, ki ne potrebuje veliko dela. Pečenka je bila pečena v foliji, kar je prineslo več prednosti:
- Medtem ko se je kosilo samo peklo, je bilo več časa za druge dejavnosti, na primer pisanje receptov.
- Pečica je ostala čista za prihodnjo uporabo, saj folija preprečuje špricanje.
- Pečenka je ostala lepo sočna.
- Ob pečenki se je naredila čudovita svetla omaka, ki jo je bilo mogoče enostavno zliti v lonček.
- Krompir ni plaval v mesnih sokovih, temveč je ostal lepo hrustljav.
To je omogočilo dobro in hitro pripravljeno kosilo brez večjega napora, kar je idealno za decembrski čas.
Sestavine za mreženo pečenko
Glavna sestavina:
- 1,2 - 1,5 kg svinjskega stegna krškopoljca
Začimbe in olje:
- 2 žlici olivnega olja
- Sol
- Poper
- 1/2 žličke mlete rdeče paprike
- 1/3 žličke mlete kumine
- 1/2 žličke majarona
Priloga:
- Krompir
- Korenje
- Zelena solata
Postopek priprave
Najprej meso obrišemo do suhega. Nato vanj vtremo začimbe in 2 žlici olivnega olja. Meso nato zapremo v vrečko za peko.
Medtem očistimo zelenjavo, jo narežemo in povaljamo v ostanku začimb, ki so ostale na pekaču. Krompir še malo solimo in pokapljamo z oljem. Po želji lahko dodamo še kakšno drugo zel, na primer rožmarin.
Meso v vrečki položimo na pekač. Z iglo večkrat prebodemo zgornji del vrečke. Ta postopek omogoča, da se meso ne samo duši v lastnem soku, ampak tudi lepo zapeče. Sokovi se med peko naberejo v vrečki in tam tudi ostanejo.
Pečenko pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj Celzija, z ogrevanjem zgoraj in spodaj, približno 2 uri.
Zaključek peke in postrežba
Ko je meso pečeno, previdno odrežemo špic vrečke in omako odlijemo v lonček.
Postrežemo z veliko skledo solate. V tem primeru je bila pripravljena skleda sveže naribanega zelja, zabeljenega z bučnim oljem in začinjenega s soljo, mleto kumino, poprom in kisom.
Namesto sladice so bile postrežene zrele nešplje.
Mrežna pečenka: klasična domača jed
Mrežna pečenka je klasična domača jed, ki navduši z mehkim mesom in bogatim okusom. Zaradi peke v mrežici ostane meso sočno, hkrati pa se lepo zapeče in ohrani obliko. Odlična je za nedeljsko kosilo, praznike ali posebne priložnosti, ko želimo pripraviti nekaj preverjenega in okusnega brez zapletov. Mrežna pečenka je prava mesna poslastica, vedno odlična izbira za glavno jed boljšega obroka.
Spečemo jo lahko tudi dan prej in ohladimo. Mrežica, ovita okoli mesa, ohranja meso bolj sočno - se toliko ne izsuši. Ker se veliko lepše reže ohlajena mrežna pečenka, narezano meso naložimo v omako, ki je nastala pri pečenju. Pri pogrevanju narezanega mesa ga obračamo, da se omaka oprime z obeh strani in okusi omake se še bolje prepojijo, kar ustvari okusno in sočno pečenko.
Mrežna pečenka je idealna za razvajanje najdražjih. Poenostavili bomo pripravo kosila, da gospodinja z malo truda naredi vrhunski obrok.
Podrobnejši postopek priprave
Za pripravo potrebujemo svež kos mesa, ki ga sprana pod tekočo hladno vodo in nato malo obdržimo, da odteče odvečna voda. Meso z roko dobro nasolimo in utremo sol v meso.
Ostrgamo korenček, speremo pod tekočo vodo in narežemo dva večja kolobarja. Limono prav tako dobro umijemo v vroči vodi, obrišemo in odrežemo dve rezini. Listi peteršilja, če so sveži, jih dobro speremo in obrišemo.
Pripravljeno meso položimo v čist pekač, ki ne sme biti prevelik, ker se sicer omaka izsuši. Vse skupaj postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija (ventilacijska pečica), in pečemo eno uro in pol, da je pečena.
Priporočilo za rezanje
Meso vedno režemo prečno na vlakna mesa tako, da vlakna prerežemo in so kratka. Pečeno mrežno pečenko pustimo, da se malo ohladi (spočije). Odstranimo limono, meso damo na desko, nato narežemo na rezine in naložimo v omako, ki je še ostala v pekaču. Rezine mrežne pečenke pomakamo z obeh strani v lastno omako in postrežemo.
Če bomo pečenko uporabili naslednji dan, jo ohladimo, pokrijemo z jedilno streč folijo in spravimo v hladilnik.
Zraven mrežne pečenke in lastne omake se čudovito prileže krompir (pražen, pire, pečen, v kosih), seveda tudi slastna zelenjavna rižota, ajdova kaša, široki rezanci, svaljki… in tudi zelena solata.
Svinjska ribica: hitra in vsestranska izbira
Svinjski file oziroma svinjska ribica je mehek kos mesa, ki ga brez težav najdemo v vsaki trgovini in je hkrati tudi zelo vsestransko uporaben. Gre za dolg in ozek kos svinjine brez kosti in kože. Meso ne vsebuje veliko maščobe, je zato precej pusto ter se ob prekomernem pečenju hitro izsuši.
Ker se skuha hitreje kot večina pečenk, je primeren tako za hitre večerje med tednom kot tudi za praznične pogostitve. Z osnovnim receptom lahko to vrhunsko meso spremenimo v impresiven obrok.
Zaradi nežnega okusa je svinjska ribica odlična osnova za najrazličnejše marinade ali začimbne mešanice. Lahko jo premažemo z medom, gorčico in timijanom ali pa jo posujemo z rjavim sladkorjem, papriko in čilijem v prahu. Ne glede na pristop, priprava popolne pečene svinjske ribice vedno vodi do sočnega in okusnega rezultata.
Kako pripraviti svinjsko ribico?
Najprej meso pregledamo. Mesarji navadno že odstranijo srebrno kožico na površini mesa. Če jo vaša ribica še ima, uporabite oster nož, da jo previdno izrežete in zavržete, saj je precej žilava. Nato meso osušite s papirnato brisačo.
Da bo svinjina ostala sočna, priporočamo uporabo kuhinjskega termometra. Meso je primerno za uživanje, ko notranja temperatura doseže 65 stopinj Celzija. Ne pozabite, da bo temperatura med počivanjem še narasla, zato meso vzemite iz pečice, ko je še 5-10 stopinj pod želeno stopnjo.
Svinjska ribica naj po peki počiva 10-15 minut, preden jo narežete. Tako se sokovi enakomerno razporedijo po mesu. Če bi pečeno takoj narezali, bi sokovi iztekli na desko, meso pa bi bilo bolj suho in manj okusno.
Hibridna metoda peke
Ker gre za hitro pečeni kos mesa, je svinjska ribica odlična izbira za hitro kosilo ali večerjo. Svinjska ribica je preveč pusta za žar ali peko v ponvi na štedilniku, sama pečica pa ne zagotovi dovolj karamelizacije. Zato se najbolje obnese hibridna metoda. Ribico najprej na vseh straneh na hitro popečemo v ponvi (približno 8 minut), da dobi zlato rjavo skorjico. Nato pa jo skupaj s ponvijo prestavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija, in pustimo, da se notranjost počasi speče. Končni rezultat je popolno pečena svinjska ribica s čudovito hrustljavo, karamelizirano skorjico in sočno, mehko notranjostjo.
Osnovni recept za pečeno svinjsko ribico
Ko enkrat osvojite metodo "opeči in speci", bo vaša ribica vedno mehka. Celoten čas priprave je 20-26 minut, zato je jed primerna tudi za hiter obrok med tednom. Ker gre za precej manjšo pečenko kot je na primer svinjski hrbet, ena ribica navadno zadostuje za dve do tri osebe.
Sestavine:
- Dve svinjski ribici (450-550 g vsaka)
- Sol in sveže mleti poper (po okusu)
- 2 žlici nevtralnega olja
Priprava:
- Ribici začinite s soljo in poprom; prestavite ju v večjo skledo ali vrečko z zapiranjem.
- Po želji dodajte marinado ali suho začimbno mešanico. Če boste meso marinirali, ga postavite v hladilnik za najmanj 1 uro ali čez noč. Začinite jo lahko samo s soljo in poprom, a ker gre za pusto meso, zelo dobro prenaša marinade. Ena najboljših je kombinacija jabolčnega kisa, dijonske gorčice, medu, čebule in/ali česna v prahu ter soli.
- Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
- V ponvi, ki jo lahko potisnete v pečico, segrejte olje na srednje močni temperaturi.
- Ribici odstranite iz marinade in ju na vseh straneh hitro popecite, dokler ne porjavita (6-8 minut).
- Ponev prestavite v pečico (če nimate ognjevarne ponve, meso preložite v pekač) in ribici pecite, dokler notranja temperatura ne doseže 60 stopinj Celzija (14-18 minut).